Nellen

Печенье из арахисовой муки

Выпечкой из арахисовой муки я баловалась уже давно, добавляя её в творожные запеканки, но печенье готовила впервые - и зря этого не делала ранее. Результат превзошёл все ожидания!

Арахисовая мука — это прекрасная безглютеновая альтернатива традиционной муке. В её состав входят: качественный белок и клетчатка, витамин E, витамин B3, а также магний, фосфор и фолиевая кислота. Из-за дороговизны миндальной муки многие игнорируют изделия из неё, не хотят пробовать готовить что-то новое, но арахисовая мука в несколько раз дешевле миндальной, кроме того, самостоятельно из неё можно приготовить арахисовую пасту! Её мы задействуем в одном из рецептов в следующий раз, а пока вернёмся к этому варианту арахисового печенья.

Ингредиенты (на 12-16 шт.):

4 ст. л. арахисовой муки
горсть обжаренного арахиса (без соли)
горсть фиников (8-12 шт.)
2 ст. л. кокосовой стружки
2 средних куриных яйца
1 ч.л. псиллиума
1 средняя морковь
0,5 ч. л. корицы
50 г горького шоколада без сахара (по желанию)

Приготовление:

Взбить два яйца, добавить арахисовую муку, снова всё смешать.

Добавить мелко натёртую морковь, кокосовую стружку, корицу, псиллиум, снова всё перемешать.

Морковь можно заменить на сладкое яблоко, но тогда нужно будет добавить чуть больше псиллиума, т.к. яблоко дает много сока.

Рубим горсть арахиса. Я заранее обжариваю сырой, чищу его и храню в пластмассовом контейнере, чтобы он не отсырел; беру по надобности для выпечки, салатов и т.д.

Моем финики, выбираем косточки. Для любых сладостей я использую натуральные финики, без добавок и сиропов. Они сами по себе сладкие, поэтому сахар в печенье я не кладу. Мелко рубим финики, чтобы чуствовать кусочки в печенье. При желании финики можно измельчить в блендере.

Добавляем в массу финики и рубленый арахис, перемешиваем наше тесто и чуть отставляем в сторонку.

Тесто получается густым, поэтому мы легко лепим печенье любой желаемой формы. Я формирую шарики и сплющиваю их.

Ставим в духовку на 10-15 минут, а в это время рубим шоколад в крошку. Для чего я это делаю, когда можно шоколад расплавить на водяной бане и помазать им печенье?

Я просто не вижу смысла пачкать посуду и делать двойную работу, когда крошка сама расплавляется на печенье (1 ч. л. на каждую) в духовке.

Снова ставим в духовку буквально на 3-5 минут. Достаем и даём печенью остыть. Можно посыпать печенье арахисовой мукой или кокосовой стружкой. Подаём к утреннему чаю в качестве лёгкого, но сытного завтрака.

В двух штучках печенья содержится примерно - 300-320 ккал, белков — 11 г, жиров — 22 г, углеводов — 24 г

Если исключаем шоколадное покрытие, которого на самом деле мизер, уменьшаем количество фиников или убираем их вовсе, то печенье становится низкоуглеводным, почти диетическим, но совсем не сладким.

Приятного аппетита!

Обсуждаем рецепт на форуме

09	Опубликовано: воскресенье, 9 октября 2016 Количество просмотров: 6782

© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации