Главная  |  Форум  |  Статьи  |  Блоги  |  Галереи  |  Консультации по ГВ  |  Расписание занятий
по-русски   latviski
пятница, 29 марта

Фотозал

Занятия и экскурсии



Фотозал

Фотозал

Креатив Лавка

Купи-продай




SoundOfLight


Печеночные выходные

Печенка – продукт капризный. Может попахивать, может горчить, и вообще возни с ней много. Но есть два крайне простых рецепта, в которых печенку не узнать. Первым делом нам нужно выбрать исходный и главный продукт. В идеале берем у своего мясника самую свежую телячью печенку. Если не получается, покупаем магазинную. Обязательно хорошо промываем, удаляем все пленки и вымачиваем в молоке часа 2-3. Можно оставить и на ночь. Если таки душок есть, то молоко нужно менять несколько раз. Чем свежее и мягче печенка, тем быстрее она готовится.

Блины печеночные «Прощай, талия!»

Продукты:

Печень телячья или куриная – 300г
Мука – 300г (нужно смотреть в процессе)
Яйца – 2шт
Молоко – 200мл
1 луковица
1 средняя морковь
Соль, разноцветный перец, специи и травы по вкусу
Растительное масло для жарки

Печень и лук режем на крупные куски (куриную резать не нужно) и складываем в блендер. Измельчаем до состояния однородной каши. Перекладываем в стеклянную или пластиковую миску. Трем на мелкой терке морковь и всыпаем в «кашу». Солим, добавляем специи (в моем случае это травы Прованса и разноцветный перец). Теперь делаем обычное тесто для тонких блинов – мука, молоко, 2 яйца. А теперь – внимание! – соединяем печенку и тесто. Делаем однородную массу. Регулируем плотность молоком и водой – она должна получиться очень жидкой, не тягучей.

Разогреваем сковороду на сильном огне с небольшим количеством масла. Поварешкой вливаем каждый блинчик и очень быстро распределяем по сковороде - блины быстро застывают и будут не очень красивыми. Жарим минуты по 2-3 с каждой стороны (или до золотистого цвета).

Подаем со сметаной. Чтобы окончательно добить домашних и гостей, можно положить ещё и начинку – яблоки, грибы, фарш, куриное мясо. Вместо сметаны хорошо посыпать тертым сыром. Эти блинчики хороши и на утро – их можно разогреть на сковороде или в микроволновке.

Печенка по-лионски

Этот рецепт видоизменен под вкус нашей семьи. Но про оригинальный способ я тоже расскажу.
Предварительно обрабатываем печенку, как описано выше (моем, удаляем пленки и т.д.)

Продукты:

Печень телячья – 1кг
1 луковица (в идеале лук-шалот, но у меня была обычная)
Мука для панировки
Масло сливочное – 40г
Маленькая пачка сливок 35%
Соль, разноцветный перец, мускатный орех, травы по вкусу

Подготовленную печень ещё раз промываем, режем на стейки примерно 1,5 см толщиной. Кладем в глубокую тарелку или миску (не железную!), щедро засыпаем мукой, добавляем специи и травы (в моем случае шафран, молотый разноцветный перец, травы Прованса и мускатный орех на кончике чайной ложки), солим. Хорошо обваливаем печень в муке.

Разогреваем на сковороде сливочное масло, засыпаем туда не слишком мелко порезанный лук. Обжариваем до легкого золотистого цвета. Стейки аккуратно отряхиваем и кладем поверх лука.

Обжариваем по 2-4 минуты с каждой стороны. На этом оригинальный рецепт заканчивается.

Но мы пойдем дальше.

Вливаем в сковородку всю маленькую пачку сливок и убавляем огонь. Тушим под крышкой ещё минут 7-10. Проверяем – печенка в разрезе должна быть серовато-коричневой или розовато-серой, упругой и ни в коем случае не рыхлой. Рыхлая = пережаренная. В этом деле лучше НЕДО-, чем ПЕРЕ-.

Подаем с любимым гарниром. В оригинале подают с картофельным гратеном, но для меня это получается слишком сытно. Поэтому в нашей семье мясо едят с овощами или, как в данном случае, с маринованными грибочками.

P.S

Смесь перчиков продается на отдельном стенде в больших Максимах. Там же можно купить и попробовать травки, ваниль, специи. Качество мне нравится.
Шафран берем в «ниточках» и только качественный - мой из Ла Манчи мне привезла Nellen.

Внимание! Шафран не рекомендуется беременным, т.к. является сильным тонизирующим средством.

К печенке отлично идут ламбруско, мальбек и розовое анжуйское.


Обсуждаем рецепты здесь




04

Опубликовано: пятница, 4 ноября 2011
Количество просмотров: 8057





© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации



Рига, Латвия
ПТ, 29/03
ночь

пасмурно, невесёлая погодка

/images/weather/n_3_10_0_0.jpg
9°..11°

Ветер ЮВ, 2-4 м/сек
Атм. давл. 743..745 мм рт.ст.
ПТ, 29/03
утро

пасмурно, невесёлая погодка

/images/weather/d_3_4_0_0.jpg
7°..9°

Ветер ЮЗ, 3-5 м/сек
Атм. давл. 745..747 мм рт.ст.
ПТ, 29/03
день

облачно

/images/weather/d_2_10_0_0.jpg
10°..12°

Ветер ЮЗ, 4-6 м/сек
Атм. давл. 748..750 мм рт.ст.
ПТ, 29/03
вечер

ясно

/images/weather/n_0_10_0_0.jpg
7°..9°

Ветер Ю, 0-2 м/сек
Атм. давл. 751..753 мм рт.ст.

Предоставлено Gismeteo.Ru

Сейчас на сайте: 1 гостей и 2 пользователей.
Если у Вас есть вопросы общего характера, деловые предложения или пожелания, напишите нам письмо
© ККМ Клуб 2006 — 2022