Сообщения: 1165
Откуда: Riga, Pljavnieki

Olive :

Я сейчас за полчаса приготовила.

Да я ж не сомневаюсь что долго ли умеючи, но ТАК вкусно рассказано, что сразу Жванецкий вспомнился

_________________

Сообщения: 2239
Откуда: Līči

Когда варю мясо - а это часа 3, на втором часе всегда кладу целую луковицу, целую морковку, 3 дольки чеснока, 4 горошены перца, соль, 2 листика лаврушки.
Тут недавно на форуме увидела мнение, что лаврушку можно и лучше класть, когда суп готов, но я делаю как мама.
А потом, перед закладиваением всяких ингридиентов, процеживаю, все овощи выкидываю, они уже отдали все что могли
Наверное помогает знать, сколько надо варить мясо, что бы точно было готовым Курице хватит час, говядине 3
Также и с капустой и с картошкой, свежим хватит 20 -30 минут, так что можно вместе класть, а вот с кислыми - лучше капусту сначала, натянуть бульон, а потом картошку.

_________________
Кирюшке 12
Брунику 10
Оскарику 2

Сообщения: 135

KiraLena :

lenitta : Не получается! Ну просто ни один не получается... Расскажите, как и что делаете с самого начала, может какое-то действие надо добавить или выкинуть

Промываю мяско (тут, кстати, написали, что под холодной водой надо, не знала, мыла под теплой), заливаю водой:
1. варю до кипения, не на самом сильном, но скорее и не на слабом огне (это, если первую воду не сливаю), после закипания делаю огонь поменьше и варю почти до готовности мяса, ну а потом по схеме как какого супа.
2. варю на сильном огне, после закипания сливаю воду, промываю кастрюлю и мясо, и варю по первому варианту как написала выше.

Сообщения: 2412
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе

lenitta :

А это действительно крик души. Муж у меня родом с Украины, а там же варят так варят - ложка стоит Супы варю вот уже года 2-3 и все равно что-то не получается. Про пустой суп - имела в виду, что не насыщенный и не наваристый. И когда мясо еще только варится, но не готово для того, что бы наполнять его ингредиентами, вроде есть жирность, проходит время все - сплошная вода. Что не так делаю? И вроде огонь маленький....

в какой посуде варите?
пассировку делаете?

ответ на ваш вопрос - картошку и капусту я закладываю вместе.

_________________
Вадимочке 17 лет

TUPPERWARE- РАСПРОДАЖА. Распродажа мягкой мебели

Сообщения: 2239
Откуда: Līči

Ну да, это все хорошо, а дальше что? Что кладете в бульон? соль перец ...

_________________
Кирюшке 12
Брунику 10
Оскарику 2

Сообщения: 135

Lapesha :

lenitta : А это действительно крик души. Муж у меня родом с Украины, а там же варят так варят - ложка стоит Супы варю вот уже года 2-3 и все равно что-то не получается. Про пустой суп - имела в виду, что не насыщенный и не наваристый. И когда мясо еще только варится, но не готово для того, что бы наполнять его ингредиентами, вроде есть жирность, проходит время все - сплошная вода. Что не так делаю? И вроде огонь маленький.... в какой посуде варите? пассировку делаете? ответ на ваш вопрос - картошку и капусту я закладываю вместе.

Овощи пассирую, причем так подольше, чтобы вкус насыщеннее был, только за счет этого в моих супах наваристость и появляется. На супы у меня кастрюли две, одна с тефлонофым покрытием, что по наклейкам в Максиме продавались, вторая из тонкого металла, не знаю из какого.

Сообщения: 135

Ну да, после закипания солю, кидаю перчик горошком, лавровый листик, когда целую луковицу кидаю, когда нарезанную, чтобы разварилась вся. Первым делом всегда в бульон кладу картошку.

Сообщения: 135

А есть разница с закрытой или открытой крышкой варить бульон, и в чем если кто знает?

Сообщения: 11894

Приходите в гости в какое то воскресенье со своими продуктами будет вам украинский борщ шоб ложка стояла

могу МК бесплатный провести у кого то на кухне

Модератор
Сообщения: 6970
Откуда: Золитуде

Люль, а ты расскажи.. а?

Я забила на борщ, мои не ценят такие сложности...
Варю отменный, сочный и наваристый свекольник идущий на ура.

_________________

- Не машина ломается у спортсмена, а спортсмен ломает машину (с)

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

я больше люблю супы на овощном бульоне. Сварить такой тоже достаточно просто - берем морковь, полкорня сельдерея, луковицу, картофелину и все целиком кладем в воду, на среднюю кастрюлю. Варим, пока овощине станут мягкие. В бульон добавляем душистый перец, лаврик, черный перец, соль. Стоит минут 15, потом процеживаем, и на этой основе варим все что придумается

Для очень занятых это дело можно заморозить порциями, сварив сразу много, и потом каждый вечер иметь вкусный свежий суп, разморозив бульон и заправив.

заправляем:
овощная смесь замороженная по вкусу
+ плавленный сыр
+ фрикадельки
+ домашняя лапша, или вермишель
+ рис
+ куринное филе кусочками

и на что еще фантазия....

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 11894

Я не знаю как рассказать Могу только показать

Сообщения: 2239
Откуда: Līči

Тогда мясо с жирком выбирайте

_________________
Кирюшке 12
Брунику 10
Оскарику 2

Сообщения: 616
Откуда: Зиепниеккалнс, Рига

При свежих щах я кидаю сначала капусту, пока она там закипает, режу картошку, ну и ее потом туда. На мой взгляд капуста несколько дольше варится.
При кислых щах сначала картошку, подождать, пока она сварится, и потом только добавлять кислую капусту, в противном случае из-за кислоты картошка будет твердоватай, как бы не доваренной. Но вообще это дело вкуса некоторым и твердоватая нравится.
А, и картошку бросаю сразу, как закипело мясо. Потом, когда она сварилась, добавляю капусту, и все это вместе варится час-полтора-два, как желаете.

Еще нюанс - а сколько вы солите? Попробуйте солить побольше - это тоже добавляет вкуса. Лично мне суп кажется пустоватым, если я его недосолила.

А вообще, может, у вас все в порядке с супами, просто вы к себе завышенные требования предъявляете? Попробуйте отнестись к варке супа попроще, а не как а сдаче экзамена и, возможно, все удастся.

_________________

Сообщения: 1276
Откуда: Рига, Пурвциемс

Только что наварила бооольшую кастрюлю борща - надеюсь на 3 дня хватит
Не знаю правильно или нет, но мужу нравится

Беру говядину с косточкой, первую воду сливаю, промываю, заливаю снова холодной, варю 2-3 часа до готовности. В процессе добавляю вегетту, не солю.
В готовый бульон добавляю примерно половину порезанного кочана капусты и варю. Одновременно с этим, поджариваю лук, добавляю к луку 1-2 потертые моркови, небольшую свеклу, тоже тертую на терке, добавляю воду, закрываю крышкой и немного тушу. Попозже добавляю 1-2 помидора, половинку болгарского перца, пару ложек томатной пасты, соль.
В кастрюлю добавляю картофель, столько, чтобы борщ уже был не жидкий Мясо обычно вытаскиваю до капусты или чуть позже, чтобы потом его отделить от косточки, порезать и в конце добавить.
Когда картошка закипает, тогда только кладу соль, потом, когда она почти готова, добавляю все со сковородки, мяско и варю еще минут 5 на маленьком огне. В конце добавляю измельченную петрушку и укоп.
На самом деле - это все очень быстро готовится, время - только на чистку и порезку овощей!

_________________
Эричке - уже 14 лет!
Артуру 13!

Пижамки,верхняя осенне-зимняя одежда, ветровки,еще ветровки,кроссовки

Сообщения: 953
Откуда: Botāniskais dārzs & Saulkrasti

Вкусные супы у меня стали получатся, когда я стала сварить супы по рецептам Юли Высоцкой. А ее метода (хоть и не из дешевых) - это готовить супы из наваристых бульонов. То есть сначала варится бульон из множества ингридиентов (в воду кидаем основые - луковица, в нее воткнуть гвоздичку, морковь, стебли сельдерея, помидоры, дольки чеснока, черный перец, соль, свежая зелень какая есть; если мясной бульон - то соотв. мясо, еще добавляю лук-порей если есть и цукини- пропорции в зависимости от кол-ва воды) - потом он сцеживается, если мясной - мясо оставляем, овощи выбрасываются, и на основе такого бульона любой суп - настоящий шедевр. Для мясного супа мясо лучше с косточкой выбирать. Мясной бульон варится не менее 3х часов, овощной - 2 часа.
Для быстроты приготовления существует бульонный кубик - он заменяет целую вериницу вышеописанных действий, но содержит в себе не особо полезные для организма вещества, и эффект, естественно, тоже не под стать настоящему бульону

_________________

Сообщения: 616
Откуда: Зиепниеккалнс, Рига

Я могу рассказать, как меня научила варить борщ моя мама, она у меня с Украины.

Мясо беру свинину - которая такая с круглой косточкой внутри (она обычно со шкуркой, возле которой есть немного жирка). Мою, кладу в холодную воду, ставлю на большой огонь для закипания. Когда закипел, снимаю пенку, убавляю огонь до минимума и оставляю варится на час-полтора. Сливанием и повторным закипанием не занимаюсь, времени жалко. Иногда после закипания могу положить целую луковицу, иногда еще и целую морковку. Пару раз даже перед этим их слегка подпекала на пустой сковороде. Но вот если честно, никакой разницы в итоге я не вижу. Поэтому делаю, как проще. Да, когда бульон готов, все эти целые овощи выкидываю. Иногда и раньше, т.к. прочитала, что через примерно 40-45 минут, когда овощи мягкие, они начинают в себя впитывать аромат, и получается, что он из супа уходит.

Далее, когда бульон сварился (т.е. через час-полтора - я ориентируюсь на время, а не на мясо), мясо достаю и бросаю туда мелко нашинкованную капусту. Могу сделать огонь посильнее, чтобы закипело. Когда закипело, бросаю порезанную на довольно маленькие (ну скажем, некрупные) кубики или брусочки картошку. Снова огонь побольше, чтобы закипело. Затем убавляю до минимума, накрываю крышкой и оставляю варится.
В это время делаю зажарку. На хорошо разогретой сковородке на растительном масле обжариваю мелко порезанный лук (на среднем огне), так сказать, до прозрачности. Потом добавляю потертую на крупной терке морковку и немного ее присахариваю (примерно 1-2 ч.л.сахара). Все перемешиваю, обжариваю до некоторой мягкости морковки. Можно добавить немного больона, чтобы овощи как бы пассеровались. Потом добавляю потертую на крупной терке свеклу, обязательно еще бульона и оставляю тушится-жарится под крышкой до мягкости свеклы (мин 15).
В это время разбираю мясо - режу или руками разбираю на маленькие кусочки. Когда мясо разобрано, его в кастрюлю. Снова посильнее огонь, чтобы закипело, потом опять маленький огонь.
Когда овощи достаточно мягкие (не обязательно все превращатьв кашу), добавляю к ним том.пасту (или свежие помидоры) - 1-2ч.л. пасты лучше развести бульоном, чтобы паста разошлась (и потом в овощи). Еще пару минут обжариваю и в борщ. По идее, к этому времени картошка и капуста должны быть уже готовы. Даю этому всему еще раз закипеть (чаще всего делаю огонь посильнее для этого). Потом солю, добавляю лавр.лист и несколько горшков черного перца. Еще раз все закипает. На этом этапе лавр могу вытащить. Бросаю замороженную или свежую зелень. Закипело. Выключаю. Все.

На 3-4л кастрюлю кол-во примерно такое - мясо не знаю сколько по весу (средний такой кусок из тех, что обычно продается), четверть среднего качана капусты, 6 средних картофелин, 1 нормальная (не маленькая) луковица (это резать), 1 морковка, 1 небольшая свекла, соли примерно 1,5 ч.л. (у меня крупная столовая соль).

Попробуйте, думаю, у вас все получится!

_________________

Сообщения: 616
Откуда: Зиепниеккалнс, Рига

П.С. Борщ можно, конечно, варить и на говядине (я и сама так иногда делаю ради разнообразия), но на Украине борщ варят на свинине, сами понимаете! У коров сала нет.

_________________

Сообщения: 154
Откуда: Из под Риги

На сколько я осведомлена ,в Украинский борщ перед самой подачей добавляют давленый чеснок с салом

_________________
"Дети более всего нуждаются в любви тогда, когда менее всего ее заслуживают"

Сообщения: 11894

Ну вот ИДЕ уже все и рассказала, пока я не знала как описать
И в конце ещё грамульку грамм 50 сала растереть с давленым чесноком и в боооорщ и дать настояться.
Товченый борщ

Сообщения: 616
Откуда: Зиепниеккалнс, Рига

Это, может, в НАСТОЯЩИЙ украинский борщ. Но я не писала, что варю самый что ни на есть настоящий и самый ни на есть лучший украинский борщ. У меня просто мама с Украины, и они варят так. И борщ вкусный по отзывам всех пробовавших. А вообще, вариантов борща масса. И к настоящему еще и пампушки нужны.

_________________

Сообщения: 4335

Всё не читала, может повторюсь.
Сразу скажу, что по первому образованию я товаровед продовольственных товаров. причем явно заитересованный, так что кое-что о продуктах знаю.
Ну и ...... опыт, сын ошибок трудных........... и проффессиональный интерес к полноценному полезному питанию
Итак....
Если хотите получить БУЛЬОН, то мясо, желательно постное, надо класть в ХОЛОДНУЮ воду. Таким образом из мяса будет вытянуто медленно но верно максимальное количество соков.
Если хотите получить ВАРЕНОЕ МЯСО, то его надо опускать в кипяток. Всё дело в том, что при опускании в кипяток мгновенно возникает "корочка", которая препятствует вытеканию мясного сока.

Для получения хорошего бульона мясо безусловно важнО! НО! Не менее важны приправы, а это: пряные овощи (петрушка и сельдерей корни- стебли, зелень; морковь, лук всякий, типа репчатый, порей), перец во всех видах, лаврушка......
Если не хотите чтобы в супе болталось что-то неприятное (а мои дети явно не хотят). то нарезаете всё очень крупными кусками. Тогда в конце варки супа всё это можно легко вытянуть из супа, но аромат-то останется!!!!!

Сами овощи, ну те, что будете есть, варить долго не надо. 10-15 минут максимум (если только это не кислые щи или солянка, что есть вкусно, но не самое полезное). Если бульон хорош, то что ни положи, всё хорошо будет.

Завтра смогу отписать несколько рецептиков быстрых, полезных и вкусных супчиков.

Вообще-то пора сделать небольшой такой курс о вкусной, полезной, здоровой, и, что самое главное, быстро приготавливаемой пище.

Сообщения: 5701

было бы здорово собрать все виды супов в одной теме...ну наиболее популярных

_________________
Там, где нельзя больше любить, там нужно пройти мимо.
Фридрих Ницше

Сообщения: 1710
Откуда: Кенгарагс

Я на повара нигде не училась,но бульон варю,как Irinushka написала.Обязательно мясо в холодную воду,когда закипает снимаю пену до тех пор,пока она больше не делается и тут же кладу специи ,корешки.Чаще всего использую-лавровый лист,корень петрушки,перец горошком и приправу Анниня,которая без соли и сахара.Вот с ними и варю бульон.Ну а потом уже в зависимости от супа "пляшем " с тем,что хотим там видеть.
Борщ всегда на свинине варю (тоже украинка ) Про рецепты украинского борща можете не спорить-тут правды не найдете,у каждой области на Украине свой рецепт борща + еще и у каждой хозяйки свои секретики,чтобы ее борщ был самым-самым. С голубцами и варениками та же история
Из куриного мяса я готовлю легкие супчики-с разными овощами,с добавлением риса,с клецками и т.д.
Гороховый суп обычно варю на рульке или ребрышках копченых (тоже свиные)
Нам еще нравится рыбный суп (типа уха )

Сообщения: 5701

Про рыбные...А у нас в почете рискин суп лососевый,улетает всегда очень быстрооо,и легко варить,не знаю кидала она где-то рецепт...надо поискать

_________________
Там, где нельзя больше любить, там нужно пройти мимо.
Фридрих Ницше