Сообщения: 3257

Девчёнки,очень хочу попробывать сама испечь такой крендель,но интеренет молчит. Может кто-то пёк или знаете пошаговую инструкцию....и фото! фото в студию!

Сообщения: 5534
Откуда: Ādaži

Recept s fotkami.

_________________

Модератор
Сообщения: 17620

Как мы это делали в лачах:

брали сдобное дожжевое тесто, раскатывали в прямоугольный пласт, смазывали маслом, посыпали юзюмом, цукатами и мармеладом, разрезали вдоль пополам, каждую половину сворачивали в трубочки, трубочки скручивали между собой, складывали в форму кренделя, сверху смазывали ещё раз маслом и в печь.

фотки

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Сообщения: 637
Откуда: Марупе

я тоже все в мечтах крендель как в Дукате или как в Сале испечь, но никак не пойму как сделать такое же вкусное тесто... Чтобы оно не было как булка, а такое.. Рассыпчатое что-ли, что тает во рту

_________________

Сообщения: 1784
Откуда: Рига, ДК ВЭФ-Тэйка

Пекла вот по этому рецепту http://raviolya.com/archives/1320 дополнительно смазывала маслом, как Мышонок говорит. Вкусно, но не совершенство. До сих пор ищу рецепт теста, которое меня удовлетворит.

Сообщения: 3257

Вау,Лачи меня впечатлили Спасибки за фотки,буду пытаться сотворить нечто

Сообщения: 3257

Ещё назрел вопросик:
Когда крендель сформирован,его надо оставить на 20 мин для расстойки теста?
И ещё,перед выпеканием крендель смазывают маслом. Но когда мы делали его на заказ,он был такой красивый сверху:и сах.пудра,и мармеладки,и какая-то посыпка из теста(как я поняла) и изюм тоже были. Когда же это украшение надо делать-до выпекания или после?

Модератор
Сообщения: 17620

присыпка - ДО. я не помню точно, но там вроде в составе были масло, сахар и мука. Типа крошки такой получалась. Мармелад, орехи, сахарная пудра - ПОСЛЕ.

можно дать постоять для расстойки

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Сообщения: 3257

Спасибо за совет.А яйцом надо смазывать? А то иначе вся посыпка не прилипнет к тесту.Когда пеу обычные булочки,то смазываю яичком,потом посыпаю маком и другими вкусностями.А ещё рекомендуют после расстойки теста немного запечь,потом вытащить и смазать яичком.В чём прикол? И нужно ли так эксперементировать с кренделем?

Сообщения: 2794
Откуда: Массив Краста

Беру обычно готовую смесь для кренделя фирмы Lielars

_________________

Сообщения: 3257

Liana :

Беру обычно готовую смесь для кренделя фирмы Lielars

Я не очень-то верю в натуральность всяких смесей,хочу попробывать своими руками.
Но,всё равно,интересно, а тесто из этой смеси всё равно вымешивать надо?

Сообщения: 2794
Откуда: Массив Краста

Da

_________________

Модератор
Сообщения: 17620

Яёцо даёт блеск. Но я же писала выше, что смазываем маслом. Вот всё и прилипает.

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Сообщения: 3257

Я его-таки забацала Получился супер! Еслиб только моя духовка была человеческой....а то на 180 градусах схватился верх,а внутри на пропеклось.Пришлось верх кренделя прикрывать,чтоб не сгорел. Вообщем и вид и вкус-просто абалдеть. Вкуснее был,когда остыл.

Сообщения: 2116
Откуда: Саласпилс

а окончательный рецепт какой выбрали?

_________________
стаж

Сообщения: 637
Откуда: Марупе

тогда рецепт теста в студию

_________________

Сообщения: 2116
Откуда: Саласпилс

в далеком 87-ом я на УПК в Аэлите в кондитерском цехе работала. Какие там крендели пекли , лучше и вкуснее ничего за эти годы не пробовала. Сама много раз пыталась повторить, но, увы. Они там с компонентами часто химичили, втихаря - меняли те, что подороже, на более дешовые (масло - на маргарин, коньяк - на вино,...), НО получалось вкуснее

_________________
стаж

Сообщения: 3257

Итак,
Сдобное тесто на опаре
Опара
1.5 стакана молока
1 пачка сухих дрожжей
1 ст.ложка сахара
Молоко греем до температуры 37-38 градусов(проверяла на ощупь,грела в кастрюльке на огне).Высыпаем в кастрюльку дрожжи и сахар и хорошенько перемешиваем(желательно венчиком или ложкой),ни в коем случае не миксером.Когда дрожжи растворятся в молоке нужно добавить просеяной муки столько,чтобы консинстенция опары напоминала тесто на оладьи.Опару поставить на 1-1.5 часа в тёплое место для подъёма(я поставила кастрюлю в таз с горячей водой)Сверху опару присыпать мукой. Опара считается готовой,когда она уже подошла и начинает оседать,делая вид морщинистой кожи.
Тесто
500-600 гр муки
4-6 яиц
100 гр.слив масла( можно заменить маргарином)
1-1.5 стакана сахара
0,5 чайной ложки соли.
В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).В готовую опару добавить растёртые яйца с сахаром и солью, постепенно ввести оставшуюся муку и всё хорошо перемешать.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Затем тесто положить обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.Я положила в туже кастрюлю и поставила опять в тазик с горячей водой.За 1.5 часа тесто было готово.
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
Я разреза его на 2 половинки и стала делать всё так,как на фоточках Лачи показано.
Забыла сказать,заранее залила кипятком изюм,цукаты,курагу,даже мак,чтобы набух(но этого не произошло,поэтому сыпьте его как есть).
Раскатанное тесто смазала слив.маслом( но не растопленным,а просто размякшим),посыпала маком,разложила набухшие фрукты и цукаты и закатала в рулет.
То же самое сотворила и во второй половиной.
Затем рулеты переплела между собой,завернула в крендель и поставила подходить ещё на 20 мин.Когда крендель набух и поднялся,смазала яйцом и в духовку. С замиранием сердца следила за выпеканием сего чуда,проверяя время от времени, пропёкся ли он внутри. Ну,когда поняля,что всё,пора на стол,достала его из духовки,смазала сверху слив.маслом и посыпала сах.пудрой.
Всё,девушки,поэма написана,дерзайте.
Прошу прощения за грамматические ошибки

Сообщения: 3257

Кстати,изюмчик немного распарила,а потом залила бальзамом(коньяка не было).Но всё равно,он таааакой ароматище издавал.....