|
 |
Yulia |
|
|
Чт Фев 18, 2010 14:31
|
 |
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| ajiluj : | Поставила закваску, 2 раза подкармливала уже. Вчера (перед второй подкормкой) объем закваски был раза в 2 больший, чем после того, как первый раз подкормила. а к вечеру опять упал.
по виду закваска пышная, с пузырями, но удивило это падение уровня.
сегодня подкармливаю в 3й раз, а завтра тогда беру часть закваски и добавляю ржаную и пшеничную муку уже непосредственно для выпечки в субботу? так? |
Юль, быстро подошла у тебя закваска, подкармливать желательно когда она начала опадать, иначе сильно закислится. Ты её понюхай попробуй если после третьего подхода и увеличения в 2 раза будет в меру кислый вкус и запах то можно из неё и печь
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
   
|
|
|
Yulia |
|
|
Чт Фев 18, 2010 15:49
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
Я тоже поставила ржаную закваску, первый день пузырики только были, на второй пошла в рост, а на третий день я уже от батареи убрала и она за сутки поднялась в два раза. Тут я на ней хлеб и замесила, хлеб отличный совершенно не кислый 
Вот по этому рецепту, хлеб пшенично-ржаной Фермерский
Только закваски положила грамм 200 и без дрожжей, оостальное по рецепту
вкуснючий хлебушек 
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Чт Фев 18, 2010 21:13
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Мне всегда закваска казалась чем то запредельно сложным.  А тут почитаешь и хочется попробовать. 
Спасибо за темку.  Пойду ставить закваску. 
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Сб Фев 20, 2010 11:18
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
Юля, спасибо за волшебный пинок для приготовления закваски!!!
не без щепотки дрожжей, но получилось
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 782
|
Julja, a u rzhanoj zakvaski takoj ostrij kislij zapah-norma?
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Сб Фев 20, 2010 12:16
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| juljkin : | | Julja, a u rzhanoj zakvaski takoj ostrij kislij zapah-norma? |
Когда перестоит то становится резким
Юля, классс, поздравляю с первенцем 
Не видела твоё сообщение вчера, хлеб первые два часа может и не поднятся, зато потом идёт в рост
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 782
|
A ona u menja vsego sutki stoit, za eto vremja mozhet perestojatj? Mne stavitj novuju?
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Сб Фев 20, 2010 12:33
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| juljkin : | | A ona u menja vsego sutki stoit, za eto vremja mozhet perestojatj? Mne stavitj novuju? |
пузырики есть, увеличилась на сколько?
Или эта та которая на йогурте?
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 782
|
Pervaja na jogurte zaplesnevela, vikinula, teperj delaju prosto, jogurt dobavlju pered zamesom testa. Puzirjki estj, v objeme pochti ne uvelichilasj.
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Сб Фев 20, 2010 13:38
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
вот да, запах у закваски резковат был...
перед окончательным замесом тесто на батарее отстояло 4 часа, не пузырилось, в объеме не увеличилось. поэтому добавила дрожжей и еще на батарее в форме 2 часа подержала. увеличилось на 1/4 наверное. при выпечке еще выросло.
но вкуууснооо!!!
сегодня достаю оставшуюся закваску, подкармливаю и завтра повторимс
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Сб Фев 20, 2010 19:47
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| ajiluj : | вот да, запах у закваски резковат был...
перед окончательным замесом тесто на батарее отстояло 4 часа, не пузырилось, в объеме не увеличилось. поэтому добавила дрожжей и еще на батарее в форме 2 часа подержала. увеличилось на 1/4 наверное. при выпечке еще выросло.
но вкуууснооо!!!
сегодня достаю оставшуюся закваску, подкармливаю и завтра повторимс |
Видимо ещё слабоватая была закваска
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 862
Откуда: Упесциемс
|
Ух, не выдержала, поставила закваску
После первых 24 часов особой жизни там не наблюдалось. Но я половину вынула из банки и подкормила. По истечении где-то 10 часов закваска "сбежала". Вот теперь вопрос - мне не дожидаться окончания второго дня и сразу её сейчас подкормить?
_________________
Страна чудес молочных!
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пн Фев 22, 2010 14:38
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| Mopsel : | Ух, не выдержала, поставила закваску
После первых 24 часов особой жизни там не наблюдалось. Но я половину вынула из банки и подкормила. По истечении где-то 10 часов закваска "сбежала". Вот теперь вопрос - мне не дожидаться окончания второго дня и сразу её сейчас подкормить? |
да если процесс так активно пошел, то можно и подкормить. Вообще время указано условно и подход закваски зависит от многих факторов
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 862
Откуда: Упесциемс
|
| Yulia : | | Mopsel : | Ух, не выдержала, поставила закваску
После первых 24 часов особой жизни там не наблюдалось. Но я половину вынула из банки и подкормила. По истечении где-то 10 часов закваска "сбежала". Вот теперь вопрос - мне не дожидаться окончания второго дня и сразу её сейчас подкормить? |
да если процесс так активно пошел, то можно и подкормить. Вообще время указано условно и подход закваски зависит от многих факторов |
спасибо! Пошла кормить
_________________
Страна чудес молочных!
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Пн Фев 22, 2010 23:22
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
а у меня второй хлебушек совсем мимо - не поднялся и не пропекся...
ладно закваска недозрелая... но все равно не понимаю...
Юля, напиши по времени сколько какой этап приготовления теста занимает!
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пн Фев 22, 2010 23:35
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| ajiluj : | а у меня второй хлебушек совсем мимо - не поднялся и не пропекся...
ладно закваска недозрелая... но все равно не понимаю...
Юля, напиши по времени сколько какой этап приготовления теста занимает! |
Юль а что с закваской было? как она себя вела после последней подкормки?
Самое простое тесто: 10 ложек с горкой белой муки, 10 ложек с горкой ржаной, соль, сахар, закваска, примерно 0,5 литра воды, вымешиваю хорошенько и в форму. Ставлю с теплое место на 4-5 часов и потом в духовку и выпекаю
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 862
Откуда: Упесциемс
|
| Yulia : | | Mopsel : | Ух, не выдержала, поставила закваску
После первых 24 часов особой жизни там не наблюдалось. Но я половину вынула из банки и подкормила. По истечении где-то 10 часов закваска "сбежала". Вот теперь вопрос - мне не дожидаться окончания второго дня и сразу её сейчас подкормить? |
да если процесс так активно пошел, то можно и подкормить. Вообще время указано условно и подход закваски зависит от многих факторов |
Вчера подкормила, прошли сутки, а там тишина и спокойствие. Чего дальше делать не понимаю.... 
_________________
Страна чудес молочных!
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Вт Фев 23, 2010 14:14
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| Mopsel : | | Yulia : | | Mopsel : | Ух, не выдержала, поставила закваску
После первых 24 часов особой жизни там не наблюдалось. Но я половину вынула из банки и подкормила. По истечении где-то 10 часов закваска "сбежала". Вот теперь вопрос - мне не дожидаться окончания второго дня и сразу её сейчас подкормить? |
да если процесс так активно пошел, то можно и подкормить. Вообще время указано условно и подход закваски зависит от многих факторов |
Вчера подкормила, прошли сутки, а там тишина и спокойствие. Чего дальше делать не понимаю.... |
Странно, может прохладно, до этого в тех же условиях сбежала?
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
upuha |
|
Креатив мама |
Вт Фев 23, 2010 14:28
|
|
|
|
|
Сообщения: 579
|
Девы, я пока профан в выпекании хлеба  Поэтому прошу просветить.
Вот, я вчера сделала закваску по рецепту Скворушки из её статьи: в поллитровую банку положить горсть муки, чашку воды, чайную ложку кефира или лакто, можно чуть солода, накрываем чистым полотенчиком (лучше льняным) – и в теплое место на пару дней.
Вот, она у меня стоит на батарее. Жду.
А что значит "подкормить закваску"?
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Вт Фев 23, 2010 14:31
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| upuha : | Девы, я пока профан в выпекании хлеба Поэтому прошу просветить.
Вот, я вчера сделала закваску по рецепту Скворушки из её статьи: в поллитровую банку положить горсть муки, чашку воды, чайную ложку кефира или лакто, можно чуть солода, накрываем чистым полотенчиком (лучше льняным) – и в теплое место на пару дней.
Вот, она у меня стоит на батарее. Жду.
А что значит "подкормить закваску"? |
Добавить муку-воду
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 862
Откуда: Упесциемс
|
| Yulia : |
Странно, может прохладно, до этого в тех же условиях сбежала? |
Да, стоит там же. Какие должны быть дальнейшие действия? Может поставить в более тёплое место?
_________________
Страна чудес молочных!
|
| в начало |
|
|
|
upuha |
|
Креатив мама |
Вт Фев 23, 2010 14:40
|
|
|
|
|
Сообщения: 579
|
Пфф.. И всего-то?!
Спасибо
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Вт Фев 23, 2010 14:58
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| Mopsel : | | Yulia : |
Странно, может прохладно, до этого в тех же условиях сбежала? |
Да, стоит там же. Какие должны быть дальнейшие действия? Может поставить в более тёплое место? |
Можно поставить, а убежала на сколько? В два раза увеличилась?
На ржаной муке закваска?
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 862
Откуда: Упесциемс
|
| Yulia : | | Mopsel : | | Yulia : |
Странно, может прохладно, до этого в тех же условиях сбежала? |
Да, стоит там же. Какие должны быть дальнейшие действия? Может поставить в более тёплое место? |
Можно поставить, а убежала на сколько? В два раза увеличилась?
На ржаной муке закваска? |
Убежала она вчера (примерно в 2 раза увеличилась). Я её прикормила - это было примерно 30 часов назад. Ну и там тишина теперь... Немного пузырьков на поверхности.
Что с ней дальше сделать-то? 
Закваска Ржаная.
_________________
Страна чудес молочных!
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Вт Фев 23, 2010 17:22
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| Mopsel : | | Yulia : | | Mopsel : | | Yulia : |
Странно, может прохладно, до этого в тех же условиях сбежала? |
Да, стоит там же. Какие должны быть дальнейшие действия? Может поставить в более тёплое место? |
Можно поставить, а убежала на сколько? В два раза увеличилась?
На ржаной муке закваска? |
Убежала она вчера (примерно в 2 раза увеличилась). Я её прикормила - это было примерно 30 часов назад. Ну и там тишина теперь... Немного пузырьков на поверхности.
Что с ней дальше сделать-то?
Закваска Ржаная. |
Даже и не знаю в чем может быть причина.. чё она вдруг остановилась.
Одно дело если б сразу не пошла тогда ясно, а тут... может слишком горячей водой разводили?
ну в общем яб ещё до утра подождала бы и новоую поставила если ничего не изменится...
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
