Сообщения: 1855
Откуда: Царникава

через 4 дня увидите она расти постепенно начинает. Еще иногда подкармливать начинаю раньше, чем через 24 часа: если увидите, что закваска "опадать" начала - значит можно кормить...

_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!

Сообщения: 259

То есть, если кислая, пузырится и стоит 4 дня (2 раза кормлена), то можно пробовать печь? Не ждать от неё особого подъема? Уж простите, что забросала вас вопросами.

Сообщения: 1855
Откуда: Царникава

2 подкормки - маловато... 4 дня или 4 суток? Я бы пекла тогда через 12-24 часа после 3-ей подкормки. Можно пробовать печь. Только первый раз добавьте все таки щепотку дрожжей сухих (не забудьте отложить 100 граммов закваски в холодильник )

_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!

Сообщения: 259

Поставила печь. Подозреваю, что первый блин окажется-таки комом.

Сообщения: 259

Ну вот, получился не хлеб, а какая то странная липкая масса, правда, с вкусной хрустящей корочкой. Поставила новую закваску. Буду пробовать ещё.

Сообщения: 1855
Откуда: Царникава

Sredizemnaja, я вот тут ссылку давала - все очень доступно написано. И про закваску, и рецепт дан хлеба, который печется именно из первой закваски - всегда получается. На сорта муки не смотрите - берется обычная, это в Германии разные сорта
http://forum.say7.info/topic3949.html

_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!

Сообщения: 259

У меня ещё второй вариант закваски есть, сейчас посмотрела на нее - стала расти и запахла вкусно (без иронии, на самом деле стала как-то вкусненько пахнуть). Стоит сегодня пятый день. 3 раза кормлена. Можно пробовать печь?

Сообщения: 1855
Откуда: Царникава

Думаю можно пробовать. Только щепотку дрожжей киньте на всякий случай - на первый раз.
И не забудьте 100 гр закваски без всяких добавок отложить в баночку - и в холодильник для следующего раза
В рецептах пишут время выпечки: 15мин на 230-240град.(поставить вниз противень с водой)и 40мин. на 190 (уже без противня). Я пеку 15 мин как написано, а потом еще 60-65 минут. 40 минут - не хватает: если стучишь по низу хлеба - звука вообще никакого (должен "звучать" пусто - сами услышите)

_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!

Сообщения: 259

А как лучше, в форме или без? Для первого раза, наверное, лучше в форме всё-таки поставить? Вчера пробовала в форме, но я думаю, что не из-за формы ничего не вышло.

Сообщения: 1855
Откуда: Царникава

точно не из-за формы.Форма мне не нра только по тому, что трудно определить готовность хлеба... Я делаю без формы, но лучше, наверно в форме для первого раза.
Последний раз делала хлеб из свежей закваски вот по этому рецепту:
600г. ржаной закваски
600г. ржаной муки
200г. пшеничной муки
425 мл воды
щепотка сухих дрожжей ( а в следующий раз дрожжи не добавлять)
30г. соли
2 чайн. ложки приправы для хлеба (это на любителя, можно и без)

Делала без формы. Ничего не растеклось и получилось очень удачно.
Только еще добавляла столовую ложку Iesala ekstrakts (дожили..забыла как по-русски это будет...)

_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!

Сообщения: 259

Это солод, неверное? У меня его нету всё равно . Пошла замешивать. Даже страшновато как-то .

Сообщения: 1855
Откуда: Царникава

точно! смелее максимум - выбросите главное не забудьте в холодильник 100гр убрать, чтобы все заново не н ачинать

_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!

Сообщения: 259

Ну вот, вторая попытка тоже не совсем удалась . Лучше сем в первый раз, но как-то не пропёкся внутри. Я вот ещё что хотела спросить. По рецепту, где 600 гр ржаной муки и 200 пшеничной, хлеб получается типа покупного кирпичика. А если хочется, чтобы именно ржаной был, тогда как? Совсем без пшеничной муки?

Сообщения: 1855
Откуда: Царникава

Держите в духовке подольше в следующий раз. Солод дает более ржаной вкус и темный цвет, имхо. на одной ржаной муке вообще не видела рецептов...даже в бородинский добавляют пшеничную муку http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_15.html
У меня ни в первый, ни во второй раз тоже не получалось

_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!

Сообщения: 1888
Откуда: Jurmala, Kauguri

Скажите пожалуйста, по рецепту нужно вроде в закваску добовлять 375 муки и столько же воды. В прошлый раз я так и делала, и получилась супер закваска-вся в пузыриках, но пришлось печь 2 хлебушка, а это много для нас, а вчера я добавила стакан муки и столько же воды и не хочет пузыриться что делать? Печь так или еще добовлять и ждать до завтра???
У меня каждый раз было слишком много закваски и приходилось печь по 2 батона, но нам это неудобно, мы меленно его едим, как быть?

_________________

Сообщения: 1855
Откуда: Царникава

я в закваску добавляю стакан муки и стакан воды. Как раз на один хлебушек. Но она пузыриться... Примерно через 4-5 часов значительно увеличивается и можно замешивать тесто

_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!

Сообщения: 1888
Откуда: Jurmala, Kauguri

Спасибо, тогда не понятно, что с моей стало, добавлю сегодняеще чуточку и завтра испеку

_________________

Сообщения: 259

Marusya! Спасибо огромное за помощь!
Хлебушек получился . Не с первого раза, конечно (первые три "блина" оказались-таки в мусорнике ). Но в конце концов усилия мои не прошли даром, хлебушек вышел м-м-м-м объедение .
Кстати, уже испробовала рецепт только на ржаной муке, вот этот
http://www.carina-forum.com/ricette/bread/bread/0000025.php
Только вместо патоки добавила солодовый экстракт. Получилось ну очень вкусно.

Сообщения: 1855
Откуда: Царникава

не за что! а я в очередной раз забыла отложить закваску в банку для следующего раза...теперь все по-новой начинать
спасибо за рецепт чисто ржаного хлеба, обязательно попробую.

_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!

Сообщения: 862
Откуда: Упесциемс

Девочки, как поступить с закваской, если я уезжаю на месяц и ею пользоваться никто не будет?

Можно ли её как-то сохранить?

_________________
Страна чудес молочных!

Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils

можно добавить много муки в неё что бы получилась крошка и эту крошку в баночке в холодильнике держать, месяц должна ждать

_________________
Трижды мама.
Моя студия

Сообщения: 862
Откуда: Упесциемс

Огромное спасибо, так и сделаю!

_________________
Страна чудес молочных!

Сообщения: 3257

Ой,девоньки,какой хлебушек я сегодня утречком из духовки достала Вкуснотень неописуемая! Первый раз в жизни...
Вкуснячий мякиш внутри и хрустящая корочка снаружи.И это просто в духовке! Жаль фотика нет,не могу похвастаться картинкой. Месила на ржаной закваске.

Заваска ржаная 200+50 гр
Мука ржаная 200 гр
Мука пшенич 300 гр
Вода 260 гр
Мёд 2 ст.ложки
Соль 0,5ч.ложки
Растит.масло 2 ст.ложки

Замесила в пластмассовой миске,получила густющий,прилипающий к рукам комок теста.
Взяла круглую керамическую форму( около 30 см в диаметре),смазала её внутри растит.маслом. Затем обсыпала её той же ржаной мукой.
Выложила в форму тесто и мокрыми руками расправила его по всей площади.Накрыла пишевой плёнкой. 2 часа оно постояло на кухне и заметно увеличилось в объёме,а потом на ночь я его переставила в холодильник.Всю ночь оно расстаивалось,а сегодня утром достала и сразу же в разогретую духовку поставила.
15 мин печём на 250 градусах,следующие 30 мин на 180 градусах. И всё, хлебушек готов.Отнесла на работу,все просто облизывались от удовольствия!
Вкус настоящего ржаного хлебушка,ничем не хуже,чем магазинный кирпичек,даже лучше.

Сообщения: 7
Откуда: Liepaja

домашний хлеб ела только пару раз, мне понравилось. Очень отличается от покупного.

Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils

jr79 поздравляю!
я тоже в тот день пекла но чисто ржаной и с солодом, вкусняшно!

_________________
Трижды мама.
Моя студия