|
|
Гость |
|
|
Ср Фев 06, 2008 11:41
|
 |
|
|
|
|
| Murr : | мен научили делать тирамису...
Рецепт классический, только такая хитрость - в кофе добавляестя 50 грамм Лимончелло. обалденно получается  |
О! Лимончелло - это ВЕЩЬ! Можно и не добавлять, а так употребить
Я коньяк добавляю.
|
| в начало |
|
|
|
Гость |
|
|
Ср Фев 06, 2008 13:29
|
|
|
|
|
|
Вот ещё опробованный рецепт. Я по нему делаю. Очень вкусно получается. Спёрла с просторов интернета
• 6 яиц (желтки и белки отдельно)
• 5-6 столовых ложек сахара (лучше пудра, хотя и так нормально)
• 500 г сыра маскарпоне (итальянский мягкий сливочный сыр, я купил в МЕТРО; я положил не 500, а 400 г. - может быть, поэтому и получилось недостаточно плотно)
• 150-200 г жирных сливок
• Примерно 30-35 печений "дамские пальчики" (они же biscotti savoiardi, они же boudoir - я покупал именно под последним названием в "Рамсторе")
• 2 больших чашки крепкого кофе
• 8-10 столовых ложек бренди (или всякого другого сладкого или не очень алкоголя)
• Какао-порошок и горький шоколад
Сначала варим кофе (лучше, наверное, эспрессо, но я варил по-турецки) - нужно, чтобы он успел охладиться. Охлаждённый кофе наливаем в относительно широкую посуду (главное, чтобы диаметр посуды позволял обмакивать печенье горизонтально, см. ниже), дабавляем бренди (or whatever), перемешиваем.
Делаем крем:
1. Взбиваем желтки с сахаром в большой миске до почти белого состояния.
2. Постепенно добавляем туда маскарпоне (по столовой ложке), каждый раз размешивая до гладкости.
3. Отдельно взбиваем сливки, добавляем в желтки с маскарпоне - лучше размешивать пластмассовой ложкой, а не мешать миксером (чтобы сохранить сливки во взбитом состоянии).
4. Отдельно взбиваем белки (это самое сложное), тоже постепенно добавляем к желткам с маскарпоне и сливками.
5. Размешанную до однородного состояния смесь убираем в холодильник хотя бы на полчаса.
Теперь собственно процесс:
На дно прямоугольной посудины (вроде противня с высокими краями - я использовал какой нашёлся, а нашёлся размером примерно 30Х20 см) выкладываем примерно 1/4 крема (это есть не во всех рецептах, но, по-моему, так лучше пропитывается потом). Затем берем печенье, обмакиваем его горизонтально одной стороной в смесь кофе с алкоголем и держим так не больше 1-2 сек. - печенья очень пористые и быстро размокают. Укладываем печенье обмакнутой стороной вверх - и продолжаем в том же духе, пока не покроем всю поверхность слоем печений. Потом выкладываем на печенья половину оставшегося крема. Потом выкладываем ещё один слой печений таким же образом. Наконец, выкладываем оставшийся крем сверху и стараемся разгладить его как можно ровнее.
Важный момент: закрываем всё это произведение кулинарного искуства и убираем в холодильник, как бы окружающие домочадцы ни умоляли дать попробовать кусочек . Рекомендации по времени пропитывания даются разные. Я выдерживал больше суток - и не пожалел.
Перед тем, как наконец приступить к торжественной дегустации, посыпать какао-порошком - желательно через такое специальное мелкое ситечко. Наконец, потереть на мелкой тёрке шоколад. Готово!
P.S. Есть, конечно, множество разных вариаций - например, в крем добавляют ваниль и/или свежую лимонную цедру. Вышеприведённое - самый базовый рецепт.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 862
Откуда: Упесциемс
|
Гость - это я Забыла залогиниться 
_________________
Страна чудес молочных!
|
| в начало |
  
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 964
Откуда: UK
|
воопросы горе -кулинара 
1) наверно какао посыпать надо уже перед подачей? а то я посыпала , постваила в холодильник и какао всё мокрое стало (помоему некрасиво).
2)В холодильник в закрытой посуде?
3) как определить что желтки взбиты? (у меня в итоге крем вышел цвета слоновой кости). Их лучше миксером / блендером или вручную?
_________________
мама Софии и Анны
|
| в начало |
|
|
 |
Kryska |
|
Консультант по грудному вскармливанию |
Пн Фев 11, 2008 15:25
|
|
|
|
|
Сообщения: 4752
Откуда: Dreiliņi
|
| AlinaP : | воопросы горе -кулинара
1) наверно какао посыпать надо уже перед подачей? а то я посыпала , постваила в холодильник и какао всё мокрое стало (помоему некрасиво).
2)В холодильник в закрытой посуде?
3) как определить что желтки взбиты? (у меня в итоге крем вышел цвета слоновой кости). Их лучше миксером / блендером или вручную? |
1. я посыпаю сразу. да, какао немного намокает, но вкус от этого не меняется. вопрос только эстетики - но это уже на вкус и цвет ...
2. взбивать лучьше миксером - блендером не то. понять, что взбились можно, если масса увеличилась в обьеме в несколько раз и стала плотная. Да, крем получаеся не совсем белый.
_________________
Агата (03.04.2006)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 964
Откуда: UK
|
Спасибо и спасибо за рецепт, хоть и с горем пополам, но вышло ООЧЕНЬ вкусно Ням!!!
_________________
мама Софии и Анны
|
| в начало |
|
|
|
Kryska |
|
Консультант по грудному вскармливанию |
Пн Фев 11, 2008 17:39
|
|
|
|
|
Сообщения: 4752
Откуда: Dreiliņi
|
| AlinaP : | | Спасибо и спасибо за рецепт, хоть и с горем пополам, но вышло ООЧЕНЬ вкусно Ням!!! |
да, эта такая вкуснятина, кот. невозможно испортить 
_________________
Агата (03.04.2006)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 868
Откуда: Riga - Sarkandaugava
|
| Mae : | ой, девочки, я тоже делала тирамису, только чуть-чуть по-другому
здесь я выкладываю свои рецепты http://maeeam.livejournal.com/ иногда. последний тирамису. |
Нагло влезу не по теме, Мае у вас в журнале есть рецепт холодного супа на кефире, мы дома например вместо кефира используем хорошо настоявшийся березовый сок и добавляем сметану. Но это конечно в сезон или пока еще весь сок не выпит и еще свежей зелени побольше... А так в обычное время конечно тоже кефир идет...
Но сок советую, если есть конечно...
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Чт Фев 14, 2008 22:38
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
оффтоп - березовый сок коронный есть в РИМИ в Спице точно в больших полторалитровых бутылках и в маленьких поллитровых, так и написано - Berzu sula - очень вкусный!!!
по поводу какао - я посыпаю тонким слоем, чтоб не обветривался крем, а потом пред подачей засыпаю еще слоем  И засыпать проще всего через сито.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1796
|
Девы, какой консистенции должен быть крем? Делала по рецепту (первому) - крем получился, как вода  В общем, ели мы "суп-типамису". Вкусно, но не то
|
| в начало |
|
|
|
Гость |
|
|
Пн Мар 03, 2008 18:51
|
|
|
|
|
|
Крем должен быть густотой как взбитые белки, но за счет того что там сыр - тяжелый 
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 879
Откуда: Riga, Purvciems
|
| Anonymous : | | Крем должен быть густотой как взбитые белки, но за счет того что там сыр - тяжелый |
Это я была
|
| в начало |
|
|
|
Kryska |
|
Консультант по грудному вскармливанию |
Пн Мар 03, 2008 19:26
|
|
|
|
|
Сообщения: 4752
Откуда: Dreiliņi
|
| Do4kina_mama : | | Девы, какой консистенции должен быть крем? Делала по рецепту (первому) - крем получился, как вода В общем, ели мы "суп-типамису". Вкусно, но не то |
очень подозрительно - там всего-о 4 желтка - ему не с чего быть водой...
_________________
Агата (03.04.2006)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2412
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе
|
| Do4kina_mama : | | Девы, какой консистенции должен быть крем? Делала по рецепту (первому) - крем получился, как вода В общем, ели мы "суп-типамису". Вкусно, но не то |
а у меня наобород очень густой получился 
_________________
Вадимочке 17 лет
TUPPERWARE- РАСПРОДАЖА. Распродажа мягкой мебели
|
| в начало |
|
|
|
Dani |
|
|
Пн Мар 03, 2008 20:39
|
|
|
|
|
Сообщения: 1780
Откуда: Марупе
|
| kosha : | | necvetaeva : |
Я делаю вообще без яиц, всё-равно вкусно получается! |
А рецептик можно? |
Выложу рецепт без яиц 
2банки маскарпоне
1 пачка мелкозернистого творога
1 апельсин
2 пачки сливок (200гр*2)
Сливки взбить с сахаром, творог взбить с соком апельсина,всё взбитое перемешать с маскарпоне.
Начинка: печеньки промокнуть в кофе (можно с коньяком), сверху на печенье посыпать чёрного тёртого шоколада+кардамон+корица, можно какао+корица, посыпать обильно. Выкладываем слоями и украшаем.
_________________
12.01.05 Nikita
29.09.00 Darja
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2412
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе
|
Вот мои Тирамиски
много эксерементировала и с рецептами и в какой посуде делать...
на мой шоколадный вкус понравилось больше всего макать бисквиты в какао (просто заварила несквик на молоке) и крем по рецепту Лены-пелены.
раскладывать сразу по порциям очень удобно.
посыпать какао лутше перед подачей.
_________________
Вадимочке 17 лет
TUPPERWARE- РАСПРОДАЖА. Распродажа мягкой мебели
|
| в начало |
|
|
|
liska |
|
|
Чт Мар 06, 2008 17:46
|
|
|
|
|
Сообщения: 1872
Откуда: Плявниеки
|
| Dani : |
Выложу рецепт без яиц
2банки маскарпоне
1 пачка мелкозернистого творога
1 апельсин
2 пачки сливок (200гр*2)
Сливки взбить с сахаром, творог взбить с соком апельсина,всё взбитое перемешать с маскарпоне.
Начинка: печеньки промокнуть в кофе (можно с коньяком), сверху на печенье посыпать чёрного тёртого шоколада+кардамон+корица, можно какао+корица, посыпать обильно. Выкладываем слоями и украшаем. |
А скока сахара?
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Ср Мар 12, 2008 00:39
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
у Натана на год был "детский" тирамису
я взяла детский сок нестле абрикосовый с яблоком, в нем вымачивала печенье, кремом служил творог взбитый с бананом и йогуртом. Пошло на ура Это так, отступление от темы
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Nata |
|
|
Ср Мар 12, 2008 11:20
|
|
|
|
|
Сообщения: 1784
Откуда: Рига, ДК ВЭФ-Тэйка
|
| Murr : | у Натана на год был "детский" тирамису
я взяла детский сок нестле абрикосовый с яблоком, в нем вымачивала печенье, кремом служил творог взбитый с бананом и йогуртом. Пошло на ура Это так, отступление от темы |
Мурочка, это не отступление, а дополнение  обязательно попробую что нит в таком духе
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2618
Откуда: Пурвциемс
|
Я когда пальчики (печенье) вымачиваю, оно слишком намокает, с него даже капает...  А потом когда сложила - получилось очень много жидкости внизу, стекло видимо, тортик разваливался...  С кремом все было как надо, но вот думаю что-то не так с вымачиваним 
Вы полностью вымачиваете?
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Вс Окт 04, 2009 18:18
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
вымачивать не надо, надо макнуть. Дальше экспериментировать на свой вкус - савойарди макнуть можно целиком, можно до половины... как больше нравится. мне нра мокрое, я макая целиком. Макать - это не выпуская из рук опускаем и сразу вытаскиваем. Не дожидаемся, пока намокнет. оно моментально впитывает!
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 318
Откуда: Marupe
|
а вот еще один тупический вопрос, наверное
Какао порошок именно порошок нужен горький или подойдет готовое к разведению сладкое какао?
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Пн Окт 25, 2010 19:21
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
нужен горький  но подойдет и к разведению
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 318
Откуда: Marupe
|
Спасибо, сделала, не дождалась утра, решила попробовать, а очнулась, когда съела половину  .... ням-ням 
_________________
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
