|
 |
unonia |
|
Поэтессa всея ККМ |
Пт Фев 22, 2013 14:51
|
 |
|
|
|
Сообщения: 7672
|
| Xjuh : | и я сделала 
есть несколько вопросов:
1. когда мы вытаскиваем из духовки и вроде как всё пропеклось - внутри может быть чуть мокровато? Я, правда, видела, что кое где тесто подсохло потом на воле..
2. как у вас отлипают вецриги от бумаги? У меня категорически прилипли 
3. снимать с бумаги их нужно горячими или холодными?
4. можно ли бумагу смазать маслом?
5. у моих вецриг получился такой ярко-ярко выраженный вкус яиц. И цвет очень оранжевый  можно ли уменьшить количество яиц? Или как быть в данной ситуации? Скажем так, мы схомячили и с привкусом яиц, больно вкусное всё получилось но хочется прямо довести до совершенства  |
1. Может, оно просто выглядит "мокровато"? Потому что если пропеклись, то пропеклись. 
2. Не должны прилипать, если пропеклись до конца, вообще-то. 
3. Я снимаю горячими и выкладываю на деревянную решеточку остывать. 
4. Бумагу сбрызгиваю водой и ладонями прижимаю к противню, чтоб чуток намокла. 
5. У меня цвет - как на фотке, нет ярко выраженного привкуса яиц, есть ярко выраженный вкус взбитых сливок.  Может, дело в яйцах? У меня обычные магазинные, размера L. Если тесто достигло правильной консистенции, а яйца еще не кончились, то необязательно вливать их все.
_________________
пишу стихи на заказ - свадьбы, юбилеи, дни рождения
|
| в начало |
   
|
|
|
Kryska |
|
Консультант по грудному вскармливанию |
Пт Фев 22, 2013 15:42
|
|
|
|
|
Сообщения: 4752
Откуда: Dreiliņi
|
| Xjuh : | | хм, я их взбила сначала, потом по одному в тесто вмешивала, как в рецепте.. а ты только желток кладёшь? белок - вообще нет? |
не-не, яйца целиком (сорри, коряво выразилась). Но вот про невзбивание и тщательное втираие по одному как залог неомлетного вкуса встречала неоднократно, поэтому так и делаю.
_________________
Агата (03.04.2006)
|
| в начало |
|
|
|
unonia |
|
Поэтессa всея ККМ |
Пт Фев 22, 2013 17:33
|
|
|
|
|
Сообщения: 7672
|
| Kryska : | | Но вот про невзбивание и тщательное втираие по одному как залог неомлетного вкуса встречала неоднократно, поэтому так и делаю. |
Погуглила - и вправду, многие делают заварное тесто, втирая невзбитые яйца по одному. В следующий раз попробую так делать. Но, повторюсь, у меня "омлетного" вкуса не было и со взбитыми яйцами тоже.
_________________
пишу стихи на заказ - свадьбы, юбилеи, дни рождения
|
| в начало |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Пт Фев 22, 2013 17:37
|
|
|
|
|
Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España
|
| unonia : | | Kryska : | | Но вот про невзбивание и тщательное втираие по одному как залог неомлетного вкуса встречала неоднократно, поэтому так и делаю. |
Погуглила - и вправду, многие делают заварное тесто, втирая невзбитые яйца по одному. В следующий раз попробую так делать. Но, повторюсь, у меня "омлетного" вкуса не было и со взбитыми яйцами тоже. |
я именно по одному всегда втирала
никакого омлетного вкуса и близко нет
Из-за тебя, юная Юнона, я борюсь с собой
Хочу Вецригу, но только одну штучку, а если их противень сделать, придется ж все хомячить  Пошла бороться дальше 
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| в начало |
|
|
|
unonia |
|
Поэтессa всея ККМ |
Пт Фев 22, 2013 17:52
|
|
|
|
|
Сообщения: 7672
|
| Nellen : |
Хочу Вецригу, но только одну штучку, а если их противень сделать, придется ж все хомячить |
Подожди до апреля. Будут тебе вецриги, по всем канонам и правилам сделанные.
_________________
пишу стихи на заказ - свадьбы, юбилеи, дни рождения
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 164
Откуда: Рига/Дублин
|
Рецепт из журнала Ievas Virtuve , от руководителя кондитерской "Vecrīga" Скайдрите Краста(30 лет проработала в этой кондитерской).
У меня получились пирожные с первого раза, и всегда получаются по этому рецепту
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Alice |
|
|
Пт Фев 22, 2013 19:57
|
|
|
|
|
Сообщения: 6264
Откуда: конец Иманты
|
а из белков через пару дней можно макарунасы замутить
_________________
"Злых людей нет на свете, есть только люди несчастливые"
|
| в начало |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Пт Фев 22, 2013 20:57
|
|
|
|
|
Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España
|
| marinka-s : | Рецепт из журнала Ievas Virtuve , от руководителя кондитерской "Vecrīga" Скайдрите Краста(30 лет проработала в этой кондитерской).
У меня получились пирожные с первого раза, и всегда получаются по этому рецепту
|
Выглядит ооочень аппетитно, но теперь я точно пас по "Вецригам" после такого состава крема убиЦЦа 
200 гр пудры+200 гр масла еще а еще 100 гр масла в булках 
(разве что одну маааааааленькую съесть  )
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| в начало |
|
|
|
unonia |
|
Поэтессa всея ККМ |
Пт Фев 22, 2013 21:26
|
|
|
|
|
Сообщения: 7672
|
Nellen, не боись, я в свои в крем точно масло не положу. А масло в тесто - раздели на количество пирожных, увидишь, не так все ужасно.
marinka-s, спасибо!  Правда, должна признаться - после того, как стала печь эти пирожные дома, не могу есть их в кондитерских, включая и "Вецригу" тоже, потому что домашние намного нежнее получаются.
_________________
пишу стихи на заказ - свадьбы, юбилеи, дни рождения
|
| в начало |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Пт Фев 22, 2013 21:30
|
|
|
|
|
Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España
|
| unonia : | | Nellen, не боись, я в свои в крем точно масло не положу. А масло в тесто - раздели на количество пирожных, увидишь, не так все ужасно. |
договорились 
масло в тесте терпимо, соглашусь 
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
