Первым делом займёмся рисом. Для варки риса (если вы не являетесь счастливой обладательницей рисоварки) нам понадобится кастрюля. На данный момент лучший вариант кастрюли, какой я только видела, – это стеклянная кастрюля, которую можно ставить на огонь. К сожалению, у меня лично такой нет, потому подойдёт любая толстостенная кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. Я использую чугунную. Кастрюля должна быть подходящего размера, чтобы рис не размазывался тонким слоем по дну, но и не был на высоту всей кастрюли.

Нам понадобится:

• 5 яиц
• 30 г воды
• 5 г рисового вина (если нет, пропускаем)
• 5 г соевого соуса
• 7 г сахара
• 1 г соли

Яйца протираются через сито, добавляются остальные ингредиенты и перемешивается. НЕ ВЗБИВАТЬ! Воздуха там быть не должно.

Также можно заняться подготовкой начинки, то есть нарезкой. Хочу сразу предупредить, не надо показывать чудеса шинковки, но и рубить, как топором, тоже не стоит. Продукты для начинки не должны быть тоньше 3 мм в поперечном разрезе, иначе потом в суши вы их просто не обнаружите.

Авокадо. Авокадо должно быть спелым. Если вы поняли, что оно твёрдое, не думайте, что и так сойдёт, лучше его вообще отложить. Если не можете найти в магазине спелое авокадо, можно купить заранее твёрдое и дать ему полежать на батарее. Авокадо очищаем от кожуры, надрезаем его вертикально, разделяем пополам, вытаскиваем косточку и режем на тонкие дольки.

Полчаса уже прошло? Возвращаемся к нашему рису. За это время он впитал почти всю воду, побелел и немного набух. Заливаем рис водой, разравниваем по дну и кладём сверху руку плашмя. Вода должна достигать костяшки среднего пальца. Закрываем крышкой, ставим на сильный огонь. ВНИМАНИЕ! Если в крышке есть отверстие для пара – заткните его. Не поднимайте крышку, нельзя выпускать пар наружу. На слух определяем, когда рис начинает кипеть и делаем маааленький огонь. Варим до тех пор, пока вся вода не впитается в рис (вот тут плюс стеклянной кастрюли, в ней виден весь процесс). В зависимости от количества риса, это займёт примерно 10-15 минут. После чего выключаем плиту, переставляем кастрюлю, не открывая крышки. Оставляем рис «дойти» на собственном тепле ещё минут на 15.

Нори. Казалось бы, что там подготавливать в нори. Оказывается, целый лист нори не годится для скручивания роллов. Так что вооружаемся ножницами и начинаем резать.

Для хосомаки (простые суши с одним видом начинки) и урамаки (вывернутые суши) лист нори режем пополам вдоль перфораций.

Для футомаки (толстые суши с несколькими видами начинок) лист разрезаем по второй линии перфорации с любого края. Широкая часть идёт в суши, а узкую пока что отложим. Она нам ещё пригодится.

Берём бамбуковый коврик и заворачиваем его в пищевую плёнку. Что это нам даст? Во-первых, рис не будет прилипать. Во-вторых, из соображений гигиены, так как коврики потом трудно отмыть от риса, капель майонеза и сыров, рыбы и т.д. Если вы не хотите каждый раз покупать новый, то лучше воспользоваться плёнкой. Расставляем на столе все продукты, так чтобы было удобно дотянуться. Рис, начинки, васаби, сыры, майонез и нори. Рис к моменту приготовления должен быть тёплым сверху. Снизу он ещё может оставаться горячим, по мере готовки он остынет до нужной температуры. Ещё нам понадобится небольшая мисочка с водой (любой, можно просто из-под крана).

Опубликовано: вторник, 22 марта 2011
Количество просмотров: 11457