|
Сообщения: 2412
Откуда: Задвинье, Центр, Марупе
|
Недавно угостили меня багетом, домашним, такой он настоящий был, вкууусныыыыый  с тех пор нет мне покоя  и вот, я стала делать их дома сама. Наверняка есть любители свежего белого хлеба, делюсь рецептом 
Мой багет, правда, далёк от идеала, но всё же 
нужно:
350г воды
10г соли
10г дрожжей, живых
500г муки
технология:
- воду с солью погреть, чтоб была тёплая, но не горячая,
просеять муку,
дрожжи растереть с мукой руками,
замесить тесто (оно будет липкое)
тесто выложить на сухую поверхность (это важно, присыпать мукой не нужно),
- теперь его нужно вымесить (руки не смазывать маслом и не подпылять мукой) таким образом - двумя руками с краёв тянуть тесто в сторону вверх, но чтоб не обрывалось, и кидать в середину комка, перевернуть тесто верхней стороной вниз и снова вытягивать, переворачивать, так проделать 5 мин (но поначалу без опыта нужно дольше). Таким образом тесто обогащается кислородом и немного перестаёт сильно липнуть к рукам.
- переложить тесто в миску, теперь уже можно смазать маслом, накрыть полотенцем и оставить на 65мин подниматься,
при желании можно приготовить добавки - зелень, оливки...их в тесто вмешивают после подъёма теста.
- готовое тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой, разделить на 4 части, из каждой сформировать багет (раскатать прямоугольником, длинные края загнуть к середине, короткие тоже немного загнуть и сложить пополам вдоль, примять края),
- поставить на расстройку на 45мин (чтоб багет подимался к верху, края нужно подпереть, например, полотенцем).
- духовку разогреть до 250гр,
багет надрезать острым ножом или лезвием под углом 45градусов (в классическом багете 7 надрезов),
когда ставим выпекать, переложить багет на горячий противень, если есть пульверизатор, то сбрызнуть духовку водой, температуру убавить до 230гр и выпекать примерно 12 мин до румяной корочки.
вот некоторые фото процесса 
   
т.к. приготовление теста занимает определённое немалое время, я попробовала заморозить заготовки, замороженный и размороженный тоже можно печь и почему-то получается такая корочка как у чиабаты!
П.С. источник - Ришар Бертине - человек с большим опытом выпекания хлебов, написал шикарную книгу с доступными рецептами.
_________________
Вадимочке 17 лет
TUPPERWARE- РАСПРОДАЖА. Распродажа мягкой мебели
|
Поиск
Группы
Профиль
