Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

перепробовала кучу рецептов, не выходят такие, как в столовках А хочется! чтоб толстые-толстые, с ободочком...

кто умеет такие - поделитесь и желательно детально, тк часто даже марка муки имеет значение...

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс

на дрожжах делаешь?
я для таких оладий использую готовую смесь

Сообщения: 1566
Откуда: Иманта

Я так понимаю, что в таких оладушках главное дрожжи, они дают эту пышность. Те, что на картинке мне тоже больше всего напоминают школьностоловские

_________________

Сообщения: 6552
Откуда: Mežciems, NCC Biķernieki

Из такой смеси тоже делаю, но они не настолько пышные получаются, как из школьной столовки

А вот по этому рецепту делаю, как раз получаются точь в точь толстенькие, как из детства

Развести дрожжи в тёплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в тёплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и 1ст. ложку сливочного или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджарить оладьи с обеих сторон.

На 500гр муки берут 2 стакана молока или воды, 2 яйца, полторы ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки сливочного или растительного масла, пол чайной ложки соли и 25гр дрожжей.

Я делаю с мукой Херцогс, дрожжи сухие беру, масло кладу растительное и делала и на воде и на молоке, и так и так было вкусно

Сообщения: 879
Откуда: Riga, Purvciems

Тоже такие делаю, только еще ванили добавляю и сахара.

Сообщения: 2173
Откуда: España, Barcelona

эээ, не помню про столовки
Оладушки делаю из кислого молока, соды, сахара и муки. Получаются хорошо

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

спасибо! Предстоят пару недель экспериментов

я делаю обычно или на кефире (кефир+яйцо+сода+сахар+соль) - поднимаются, но все равно не очень. Делала один раз по старинке как бабушка - на ночь тесто замешенное убрала в духовку просто стоять и тесто с утра было потрясающее просто, но оладушки все равно не настолько пышки

буду пробовать эту смесь и Динин рецепт

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 2794
Откуда: Массив Краста

http://www.kuking.net/4_566.htm
По этому рецепут делаю. отличные выходят.Хотя до недавнего тож только из смеси делала, но другой ,фирмы Лиеларс.
П.С.: полпорции хватает накормить всю семью, а то с целой очень много получается.

_________________

Сообщения: 1052

как раз развела по рецепту Даниэль поднимается пока! потом отпишусь!

Модератор
Сообщения: 17619

я делаю так:
3 яйца
1 литр кефира
3-4 ст.л. сахара
1 ч.л. соды
соль

А вот муку на глаз, так чтобы тесто получилось не очень жидкое.

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Сообщения: 1052

напекла. вкусно получилось, но высотой све равно не как в школе...
и сахара надо больше!

Сообщения: 6552
Откуда: Mežciems, NCC Biķernieki

Да, интересно почему У меня именно такие толстущие получаются А сахара это да, у меня когда муж дома, то я кладу побольше, он любит сладкие, а я не очень люблю сладкие, я даже соли кладу побольше

Сообщения: 2505
Откуда: Ботанический сад

Danielj :

Из такой смеси тоже делаю, но они не настолько пышные получаются, как из школьной столовки А вот по этому рецепту делаю, как раз получаются точь в точь толстенькие, как из детства Развести дрожжи в тёплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в тёплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и 1ст. ложку сливочного или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджарить оладьи с обеих сторон. На 500гр муки берут 2 стакана молока или воды, 2 яйца, полторы ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки сливочного или растительного масла, пол чайной ложки соли и 25гр дрожжей. Я делаю с мукой Херцогс, дрожжи сухие беру, масло кладу растительное и делала и на воде и на молоке, и так и так было вкусно

надо будет попробовать

Обажала аладушки из столовок , и в школке и в садике

Я ещё обажаю делать беляши, обьедение . Помоему они в одном стиле делаются

_________________

Сообщения: 908
Откуда: Рига, Плявниеки

Маргарита, мое ИМХО, что для толстых оладий нужно МНОГО масла для жарки :-)

Сообщения: 564
Откуда: Иманта

Девы ,что я делаю неправильно? Готовлю на среднем огне,они подымаются большие-но сырые внутри,притом как с дух сторон хорошо обжаренные.Дольше держать будут негры.

Сообщения: 2469
Откуда: Межциемс

Если делать НЕдрожжевые оладушки, то секрет, как ни странно, в количестве сахара - его надо класть мало, т.к. именно он мешает оладушкам подняться. Это мое величайшее кулинарное открытие последних лет. Я всегда клала кучу сахара, т.к. люблю сладкие оладьи, потом прочла в одной книжке рецепт, причем там было именно подчеркнуто, чтоб сахара меньше - 3/4 ст. ложки! Я-таки кладу больше, но ненамного, и выходит пышно! А сладость добираю вареньем, медом, сметаной с сахаром.
Да, и еще муку надо просеивать!

_________________
Ярику - 12, Сашеньке - 9, Олесеньке - 5!
А еще я пеку les macarons на заказ!

Сообщения: 1784
Откуда: Рига, ДК ВЭФ-Тэйка

Вот по этому рецепту у меня наконецто получилось, то что мне хотелось. Спасибо Алёночке - Lapesha Очень вкусные
http://www.kuking.net/4_566.htm

Ой ими уже Liana поделилась незаметила сразу

Сообщения: 1459
Откуда: Рига (центр)

Спасибо огромное за темку и рецепт! Сделала оладьи первый раз в жизни по этому рецепту http://www.kuking.net/4_566.htm и получилось просто супер!
Съели все в один присест, и в очередной раз поняла, почему дома почти не пеку

_________________
Мальчик и мальчик

Сообщения: 2804
Откуда: Иманта

Lynx :

Спасибо огромное за темку и рецепт! Сделала оладьи первый раз в жизни по этому рецепту http://www.kuking.net/4_566.htm и получилось просто супер!

+1 Все были в восторге от оладушек

Сообщения: 4335

У меня стали получаться оладушки очень вкусные - пышные, мягкие. Правда потребовалось экспериментировать очень долго. И наконец-то я нашла свой способ.
Ну вот:
Оладушками мы называем только те, что на дрожжах.
Делаю я их или на кефире густом или на био-лакто (что мне больше нравится)

-2 стаканчика био-лакто
-3 яйца
-примерно 3 столовые ложки сахара
-соль примерно 1/2 ч.ложки
-примерно от 1/3 пачки свежих дрожжей (около 30 гр)
-мука - на глаз. Обязательно просеиваю.

В большую миску выкладываю лакто, яйца, сахар, соль. Высыпаю горкой муку. Желательно чтобы продукты были НЕ из холодильника, а то дрожжи "испугаются" и долго не будут "работать".
Дрожжи развожу в тёплой воде с сахаром (опять таки важно дрожжи не "обжечь" - они же живые) и выливаю в миску поверх муки.

Начинаю замешивать ложкой. Замешивать нужно долго. Муку добавлять по необходимости. Трудно объяснить каким должно быть тесто - не жидким, не густым. Слишком жидкое тесто - оладушки будут плоскими. Слишком густое- поднимутся при жарке, но будут не воздушными. Тесто должно заблестеть. Если комки муки легко не расходятся, то тесто жидковатое, надо ещё муки подбавить. Когда муки достаточно, то тесто гладкое, блестящее, ложка входит в него лекго, с удовольствием. Его становится приятно вымешивать.
Тогда ставите в теплое место (но не на батарею. Дрожжи гибнут при температуре выже 30 градусов).
Когда тесто поднимется, я его больше не вымешиваю - так и беру ложкой с поднявшегося.

Вообще-то я в последнее время тесто готовлю с вечера. Вечером, часов в 11, перед телевизором замешиваю тесто и ставлю его в холодильник.Только миска должна быть большая, с запасом. А то я однажды по всему холодильнику тесто ловила.
И утром - пожжжалста! Завтрак готов. Как-то не хочется с утра ждать целый час, пока тесто поднимется. И получается очень хорошо. Даже лучше - медленная работа дрожжей очень хорошо на него влияет.

Ну а если тесто остается - в него замешиваю побольше муки и получается буханочка белого хлеба.

Сообщения: 637
Откуда: Марупе

А если сухие дрожжи, то сколько надо?

_________________

Сообщения: 4335

Не знаю, не люблю я сухие дрожжи. Гд-то в нете есть таблицы сравнения

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

у меня в итоге вышли как в детстве. но есть мы такие не смогли Жирные, толстые, прям ешь и чувствуешь, как заплываешь холестерином Я все же вернулась в кплоским, но вкусным овсяным с муки грубого помола и минимум масла для жарки

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 1459
Откуда: Рига (центр)

Murr :

у меня в итоге вышли как в детстве. но есть мы такие не смогли Жирные, толстые, прям ешь и чувствуешь, как заплываешь холестерином Я все же вернулась в кплоским, но вкусным овсяным с муки грубого помола и минимум масла для жарки

У меня не такие жирные получились, масло совсем немного наливала.
А можно твой рецепт подробнее?

_________________
Мальчик и мальчик

Сообщения: 520

я сейчас поищу рецепт оладий
давно уже искала оладушки, чтоб были как дрожжевые, но без дрожжей и нашла!!! Ооочень пышные, нежирные, я вообще жарю на сухой сковороде (но если чуть капнуть масла, то, конечно, вкуснее), но делать надо строго по рецепту, иначе не получится.

_________________