Сообщения: 854
Откуда: Плявниеки/Межциемс

Девочки, что можно приготовить из 10 кг мяса красной дичи, то есть оленины (или лосятины..хм..)? Слышала, что его надо как-то вымачивать, чтобы ушёл "лесной" запах. В чём? Как долго? ПОделитесь опытом, не дайте пропасть добру!

_________________


[url=http://mama.tomsk.ru]

Сообщения: 2577
Откуда: Межциемс, Каивас

Оленина сама очень нежная, можно в молоке, в вине с травами. А ещё добавить - kadiķogas.
Сделать котлеты, рагу...
http://www.oleninka.ru/15.html

_________________
Льняные слинги, handmade. Мои работы

Сообщения: 1796

У нас на форуме есть девушка с ником gurmanka - у нее муж охотник, и она вам может рассказать, что делать с дичью

Сообщения: 489
Откуда: Плявники

Nu vima4ivajut di4' srazu, 4tobi krov' u6la. A oleninu ja delala v slivkah: sna4ala rezala na kuso4ki ,kotorije obzarivala, potom ih v formu s kri6koj dlja tu6enija, tudaze morkovki, slivki i v duhovku na 4asika 2 . Vkusnoti6e. nu i kone4no pripravi ,te kotorije ljubite, mozno polozit'.

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

вот есть такой рецепт из традиционной чешской кухни:

лук репатый - 200г
- шампиньоны - 100г
- морковь - 1 шт
- шницели из оленины - 12 шт
- соль, перец - по вкусу
- сало - 12 ломтиков
- курага - 12 шт
- чернослив - 12 шт
- грецкие орехи (ядра) - 12 шт.
- топленое масло - 50г
- лавровый лист - 1 шт.
- бульон - 400 мл
- красное вино - 250 мл
- сливки - 100 мл.

Рецепт:

Лук нарезать кольцами. грибы нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо посолить и поперчить. На мясо выложить сало, грибы, 1/2 лука и по 1 шт кураги, чернослива и ядру гр. ореха. Свернуть рулетом и закрепить. Рулеты обжарить в масле. Добавить и обжарить морковь, осташийся лук, лавровый лист. Влить бульон, вино и тушить 40 мин. Рулеты выложить а сок процедить. Влить сливки, слегка уварить, посолить и поперчить по вкусу. Можно подавать с грушами, тушеными с брусникой.

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 340

Еще вкусно-разделить на порционные куски и залить светлым пивом.Добавить специи и тушить часа 2-3,пока станет мягкое.Если пива не хватит,долить.Потом выложить на фольгу и в духовку минут на 40,запечь.Очень вкусно по этому рецепту свиные ноги получаються!

Сообщения: 2031
Откуда: Purvciems

Никогда сама дичь не готовила, но слышала,что вымачивают мин. сутки в виноградном уксусе, точно весь запах уйдет и мягкое станет.

_________________
*ArtEK * bijouterie*

Сообщения: 120

У меня муж охотник, дичь в морозилке есть всегда. В общем-то, готовить её можно как любое другое мясо. Может отличаться только время готовки,- чтобы было совсем мягкое, тушится обычно дольше, дичь сама по себе более жёсткая. Вымачивать можно, но больше не для того, чтобы запах пропал, а просто, чтобы мясо нежнее было. Как раз у оленя, запаха особо и нет. Но я люблю просто замариновать с вечера с приправами, немного бальзамического уксуса, да и вообще всё что нравится. А утром обжариваю на большом огне до корочки,- а потом в духовку тушиться, в небольшом количестве жидкости. Ну и овощи и грибы туда же по желанию (перец, морковь,фасоль, лук, сельдерей и т.п.). Можно ещё в конце сыр типа Дзинтарса добавить,- очень вкусный соус получается, особенно если с грибами. Можно в вине тушить,-тоже очень вкусно. Вообще вариаций множество. А если имеется вырезка, то вообще супер быстро готовлю,- режу на куски, отбиваю, потом готовлю маринад-чеснок, привравы, оливковое масло, бальзамический уксус, мясо обвалять в маринаде, дать немного постоять и обжарить на довольно большом огне совсем недолго. Мясо получается очень вкусное и мягкое. Ну и супы, котлеты и т.п.

_________________


Самое лучшее ожерелье для женщины - это руки ее ребенка, обнимающие за шею.

Сообщения: 2505
Откуда: Ботанический сад

Мой брат отдаёт оленину и т.п. на производство , где ему из неё делают домашнюю колбасу и ещё всякие вкусности .

Но мне всё равно этот вкус не нра

_________________

Сообщения: 120

Ах да, и если всё таки вымачивать, то совсем не обязательно в уксусе. Даже лучше,- в молоке или кефире.

_________________


Самое лучшее ожерелье для женщины - это руки ее ребенка, обнимающие за шею.

Сообщения: 120

Мой муж тоже на завод сдаёт мясо и колбасу заказывает, все кто пробовал, говорят что вкуснее колбасы просто нет. Все друзья выпрашивают. Но это уже проверенный рецепт. А другую колбасу я тоже пробовала, нас не раз угощали,- ни разу не понравилась.

_________________


Самое лучшее ожерелье для женщины - это руки ее ребенка, обнимающие за шею.

Сообщения: 599
Откуда: Рига, Плявниеки

А на мой взгляд взять 10 кг дичи и вымачивать от запаха - это неимоверная ошибка. Лучше загнать по спекулятивной цене и на эти деньги купить себе ЭКО говядины килограммов так 20.
А я люблю дичь без всяких специй, соль и черный перец - это максимум. Запах леса должен быть, так же как в дикой утке запах болотца.



Опыт поедания дичи 33 года из 34 лет (спасибо папе, деду и, теперь уже, брату).

Кстати прошу не путать оленятину колхозную с дикой, мясо будет разного качества.

_________________

Сообщения: 170
Откуда: Zolitude

Кстати, колбаса да! Это вещь Я даже задумалась,а не добовляют ли они туда Е621 Уж,больно вкусная!
P.S. Интересно,а купаты делают из дикого мяса?

Сообщения: 2505
Откуда: Ботанический сад

Juljasik :

Кстати, колбаса да! Это вещь Я даже задумалась,а не добовляют ли они туда Е621 Уж,больно вкусная! P.S. Интересно,а купаты делают из дикого мяса?

Помоему купаты, это та же домашняя колбаса А значит и из оленины сделают тоже

_________________

Сообщения: 854
Откуда: Плявниеки/Межциемс

Девочки, спасибо всем за советы, теперь уж точно буду знать, куда мясо "приткнуть"!

_________________


[url=http://mama.tomsk.ru]

Сообщения: 170
Откуда: Zolitude

Mama_Katya если будете делать купаты обязательно добавьте жирка