|
 |
Marusya |
|
Креатив мама |
Пт Июн 03, 2011 16:22
|
 |
|
|
|
Сообщения: 1855
Откуда: Царникава
|
| Nellen : | Мне безумно нравится Тирамису по рецепту Пелены. Как попробовала впервые на ДР ККМа, вкуснее не ела  из-за твоего рецепта тирамису слыву великим кулинаром по приготовлению этого торта, а главное, настоящие итальянцы сказали: вот он, истинный Тирамису!   Приняла, как высшую похвалу.Но это все в твою копилочку  |
Тоже присоединяюсь к восторгу от тирамису Елены-Пелены. делаю исключительно по ее рецепту и вкуснее тирамису ни разу ни у кого не ела. Рецепт выше Sasha выложила.
|
| в начало |
 
|
|
|
SkaLa |
|
|
Пт Июн 03, 2011 16:23
|
|
|
|
|
Сообщения: 4707
Откуда: Рига, Зиепниеккалнс
|
если братЬ перепелиные яйца к этому рецепту, то их надо вдвое болЬше, чем куриных? 
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1515
Откуда: Рига, Дарзциемс
|
Откройте секрет как сделать крем, чтобы не растекался по тарелке.
Я уже разные способы перепробовала, но все никак. Все равно слишком жидкий получается.
_________________
Денисик и Димончик
www.liberi.lv - Superfit, Ricosta, Pablosky, Viking, Geox, Lenne, Reima, Kivat, Rewon, Huppa.
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Пт Июн 03, 2011 17:06
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
яйца взбить надо хорошенько. И замешивать в сыр меееедленно, знизу вверх, аккуратно и внимательно
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1515
Откуда: Рига, Дарзциемс
|
Я взбивала и желтки и белки, и все равно жидко получалось.
_________________
Денисик и Димончик
www.liberi.lv - Superfit, Ricosta, Pablosky, Viking, Geox, Lenne, Reima, Kivat, Rewon, Huppa.
|
| в начало |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Пт Июн 03, 2011 17:15
|
|
|
|
|
Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España
|
| natalka1 : | | Я взбивала и желтки и белки, и все равно жидко получалось. |
а в холодильнике сколько держишь?
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Пт Июн 03, 2011 17:19
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
Скала, перепелинные к обычному идут 1 к 3 или 1 к 4. в моем рецепте яиц 2, поэтому перепелинных беру 8
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1515
Откуда: Рига, Дарзциемс
|
Ночь и пол дня в прошлый раз держала.
_________________
Денисик и Димончик
www.liberi.lv - Superfit, Ricosta, Pablosky, Viking, Geox, Lenne, Reima, Kivat, Rewon, Huppa.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2022
Откуда: UK, Bury St. Edmunds
|
| natalka1 : | Откройте секрет как сделать крем, чтобы не растекался по тарелке.
|
у меня наоборот очень крепкий густой крем получился, так что придавил все печенья и из ниx вытекло все какао...мой Тирамису плавал в какао...
_________________
Тигран 01.11.2004
Зара Каринэ 22.10.2010
Эльза 26.01.2015
Последний раз редактировалось: Kukushonok (Пт Июн 03, 2011 17:23), всего редактировалось 2 раз(а)
|
| в начало |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Пт Июн 03, 2011 17:22
|
|
|
|
|
Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España
|
| natalka1 : | | Ночь и пол дня в прошлый раз держала. |
ого! много... Значит что-то с кремом не так, взбивать дольше, медленно и аккуратно, как писала Мурр 
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Пт Июн 03, 2011 17:22
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
не, что-то не так, у меня за 2-3 часа застывает...
яиц сколько?
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2022
Откуда: UK, Bury St. Edmunds
|
natalka1 а какой у вас миксер?
а то у меня мама жаловалась, что не может ни один крем взбить..а взивала вот таким
у нее всегда все разбрызгивалось и в воду превращалось..
_________________
Тигран 01.11.2004
Зара Каринэ 22.10.2010
Эльза 26.01.2015
|
| в начало |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Пт Июн 03, 2011 17:27
|
|
|
|
|
Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España
|
у меня или ночь стоит, если с вечера готовлю, или же часа 3-4.
ооочень не люблю, когда бисквит не успевает пропитаться...и когда не чувствуется вкус кофе Тогда это не Тирамису, а какой-то полу-гибрид
ттт, всегда получалось сделать. У Пелены идеальный рецепт, невозможно испортить торт
Очень хочется попробовать Муркин рецепт, но как всегда, так трудно отказаться от того, что гарантированно вкусно и очень нравится. Остается напрашиваться в гости в Чехию на пробу тортика 
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 796
Откуда: Purvciems
|
Там еще есть фишка, что нельзя Маскарпоне смешивать со взбитыми желтками на большой скорости. Потому что маскарпоне, как и сливки легко перебить, и тогда отделяется жидкость, и крем расплывается. Надо вручную или на самой маленькой скорости миксера ( как для смешивания теста).
Ну и белки взбивать со щепоткой соли до крепкой пены и сразу же медленно вмешивать.
Я согласна, что сверху посыпать только какао, потому что шоколад перебивает вкус.
_________________
Дочь 14, Сын 12
|
| в начало |
|
|
|
Lana |
|
|
Пт Июн 03, 2011 22:26
|
|
|
|
|
Сообщения: 631
Откуда: Титурга
|
| Murr : |
я вместо обычных яиц использую перепелинные - боюсь сальмонеллы. |
а подскажите чайнику в перепелинных сальмонеллы не бывает?? а то чисто по этому пункту отказываюсь от всех рецептов с сырыми яйцами...
в рецептах одно куринное яйца можно заменять на 2 перепелинных? или как там с арифметикой тогда?
_________________
Егор (11 лет) и Маша (7 лет)
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Пт Июн 03, 2011 22:39
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
Лана - перепелки не болеют сальмонеллой, тк эта дрянь в них не живет за счет высокой Т тела - у перепелок Т тела выше 40 гр. а сальмонелла при 40 и чуть выше дохнет. Мне так дед объяснял, он перепелок содержал и кур.
Арефметику писала чуть выше - 1 куринное к 3-4 перепелинным.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1515
Откуда: Рига, Дарзциемс
|
Спасибо всем. Буду пробовать еще раз. Видимо действительно маскарпоне слишком тщательно перемешивала.
Попробую осторожнее.
Белки у меня замечательно в густую пену взбивались. А я яйца BonPrix миксером взбиваю, но там большие обороты реально.
Но маскарпоне я им не взбивала просто венчиком перемешивала.
_________________
Денисик и Димончик
www.liberi.lv - Superfit, Ricosta, Pablosky, Viking, Geox, Lenne, Reima, Kivat, Rewon, Huppa.
|
| в начало |
|
|
|
Sasha |
|
|
Сб Июн 04, 2011 00:22
|
|
|
|
|
Сообщения: 4592
|
| grudnichok : | Там еще есть фишка, что нельзя Маскарпоне смешивать со взбитыми желтками на большой скорости. Потому что маскарпоне, как и сливки легко перебить, и тогда отделяется жидкость, и крем расплывается. Надо вручную или на самой маленькой скорости миксера ( как для смешивания теста).
|
а я всегда все на самой большой мощности молочу, обычном миксиром, как показали. все ок 
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 5948
|
| Marusya : | | Рецепт выше Sasha выложила. |
Хочу попробовать так - у меня тоже крем подтекает, может, без белков лучше будет?  У меня, может, глупый вопрос: а куда деваете непригодившиеся белки? Кроме безе и маски для лица идей нет
_________________
Почти все люди хорошие, Глазастик, когда их в конце концов поймешь (Харпер Ли)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 2425
Откуда: Краста массив
|
печенье есть одно очень вкусное, но туда надо мноооого белков,у меня потом ступор что делать с желтками
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 5948
|
| Ljasenjka : | | что делать с желтками |
Много тирамису
_________________
Почти все люди хорошие, Глазастик, когда их в конце концов поймешь (Харпер Ли)
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Сб Июн 04, 2011 06:49
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
только из желтков
только из белков
ну и анекдот в тему вспомнился. не могу не выложить
| Цитата: |
Знаю я один простенький салатик с ветчиной. А тут, как раз, ветчина осталась — никто не ест. Дай, думаю, сделаю для разнообразия. В салатик идут ананасы. Открыла банку, вынула фрукт — остался сок. Пить не хочется, выливать жалко.
Знаю я один кексик, в него сок по рецепту кладут — ананасовый или апельсиновый. Закрутила кексик, в него почему-то из яиц только желтки. Белки остались. Выбросить жалко, хранить — всё равно в конце концов выброшу.
Подумала — можно безе сделать. Ничего сложного. В безе лимонную кожуру натерла. Остался лысый лимон. Если его тут же не употребить, засохнет!
Ну, лимон это просто. Соус отличный получается для салата. В салат нарезала пол-луковицы. Только большие луковицы в доме! Осталась половина — ну что с ней делать? Решила томатную подливу для спагетти пожарить, больше жарить с луком было нечего.
Открыла банку томатной пасты, употребила половину. А вторую половину куда? Забуду ведь в холодильнике, а она без консервантов пропадёт.
Решила сварить борщ. Для борща не нашлось капусты. Пришлось поехать в магазин. В магазине купила капусту, морковку, селёдку, сосиски, колбасу, салфетки, стиральный порошок, скатерть (по скидке), тапочки (тоже по скидке) и прокладок три пачки на всякий случай.
По дороге из магазина заехала в банк — вложила чек, потом рядом в фотоателье забрала фотографии, забрала брюки из починки, купила в булочной булочки мужу на завтрак. Еле дотащила всё это от машины до лифта.
Сварила борщ, уже не заметила, осталось ли что-то. Упала на диван, спина не разгибается, ног не чувствую, руки отваливаются…
Думаю, вот Дура! Надо было вылить на фиг этот ананасовый сок!!!
|
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Алика |
|
|
Сб Июн 04, 2011 06:54
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 6970
Откуда: Золитуде
|
аааа... Мурр
Я как только желтки\белки пытаюсь отложить в посудину "на хранение" тут же бью себя по рукам и к урне строем. Дрессируюсь.
_________________
- Не машина ломается у спортсмена, а спортсмен ломает машину (с)
|
| в начало |
|
|
|
Nellen |
|
jefe de cocina |
Сб Июн 04, 2011 10:30
|
|
|
|
|
Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España
|
Мурр 
Многие себя узнали...
_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 4335
|
Ох уж эти белки! Я вчера половину белков использовала в блинное тесто (как раз надо было более плотное, т.к. с творожной начинкой), а половину положу сегодня в тирамису.
Я крем для тирамису замешиваю только ложкой.
Отдельно растираю желтки с сахаром, долго, пока не побелеют. Затем добаляю комнатной температуры маскарпоне (кстати, желтки тоже лучше не прямо из холодильника) и перемешиваю до однородности опять-таки ложкой.
Зтем взбиваю в густую пену холодные белки (для устойчивойсти в самом начале добавить щепотку соли) добавляя в процессе пару ст. ложек сахара.
Очень аккуратно, неееежно смешиваю всё и получается довольно устойчивый воздушный и совсем не растекающийся крем.
Печеньки смачиваю в очень-преочень крепком кофе. Иногда посыпаю первый слой какао. Сверху натираю шоколад- он не размокает и сохраняет красивый вид. Вообще даже лучше шоколадом посыпать непосредственно перед подачей (тогда можно и какао)
Ну и конечно во взрослый вариант можно добавить тёмный ром или хороший коньяк или ликёр по вкусу.
_________________
Дочке Маше - 15,5
Сыну Ромке - 12
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
