по-русски latviski | пятница, 13 декабря |
| Двухъярусный фисташковый чизкейк с вишнейНужен был особенный повод, чтобы я отважилась и сделала ЕГО – фисташковый чизкейк от Пьера Эрме – известного французского кондитера, мэтра «высокой кухни» в приготовлении десертов. Повод нашелся. Сама я – не сладкоежка, но обожаю вкусно кормить и радовать своих гостей. Изумительный, нежный, вкуснейший торт получился, и я не могу удержаться, чтобы не поделиться рецептом этого изысканного, по истине королевского торта.
Предупреждаю, что приготовление этого десерта требует не мало времени, поэтому любителей быстрых рецептов «размешать все, что есть в холодильнике» данный торт не заинтересует. Итак, для приготовления торта вам потребуется вдохновение, не менее 3-4 часов свободного времени, невероятно сильное желание отведать чего-нибудь особенного, а также: весы (очень желательно все делать не на глаз), замороженная вишня (и только она, никакой другой ягодой не заменима), много, очень много очищенных фисташек (не соленых!), 3 пачки сыра «Филадельфия» (не Маскарпоне!). Торт состоит из нескольких слоев: - выпеченное заранее песочное тесто, затем покрошенное и смешанное со сливочным маслом, уложенное в форму - первый слой – запеченный чизкейк - второй слой – на желатине - украшается вишней и белым шоколадом
Рекомендую строго соблюдать рецептуру, дабы не было неприятных сюрпризов, иначе за результат я не ручаюсь. У меня вышел лучший из лучших чизкейков, которые я когда-либо пробовала. Уверена, что и у вас получится. Ингредиенты на форму 24 см в диаметре: Бисквитная основа:
Выпекаемый чизкейк:
Фисташковая паста:
Чизкейк без выпекания (с желатином):
Для декора:
П р и г о т о в л е н и е: Фисташковая паста Фисташковая паста незаменима в кондитерском искусстве, потому советую сделать ее впрок. Необходимое количество вы используете сейчас, а остатки можно заморозить и хранить несколько месяцев полиэтиленовом пакете в морозильной камере. Всегда пригодится для следующего десерта.
Сначала необходимо смолоть фисташки. Воспользваться кофемолкой я не рискнула: фисташки могли превратиться в маслянистую массу. Я использовала ступку и все фисташки перетерла в порошок (у меня ушло 2 пакетика по 250 г). Фисташковая паста может быть с крупинками орехов, не беда, выпечке это не повредит.
К фисташковому порошку добавляем миндальную муку. Если ее у вас нет, то готовим ее из очищенного миндаля, проделывая ту же операцию, что и с фисташками.
В миске смешиваем фисташквую и миндальную муку. Добавляем 1-2 капли горького миндального экстракта (не переборщите!).
Варим сироп в кастрюле с толстым дном: смешиваем воду и сахар.Горячий сироп выливаем в фисташковую пасту, перемешиваем. Добавляем 1 ст.л. воды и вымешиваем руками. По консистенции она должна стать липкой, но хорошо держать форму. Фисташковая паста готова. Шоколад: Готовим за сутки до подачи. Шоколад темперируем (растапливаем на водяной бане). Ровным слоем выкладываем по пергаментной бумаге и убираем его володильник до кристаллизации. Потом ломаем на произвольные фигуры или же готовим их с помощью формочек для выпечки, предварительно нагревая их. Песочное тесто: Песочное тесто можно сделать заранее и хранить в морозильной камере до 3-х недель. Взбиваем 150 г масла до однородного состояния. Оно должно стать мягким, как крем. Добавляем все ингредиенты по порядку. Делим тесто на равные чсти. Нам понадобтся около 200 г. Формируем шар и убираем в холодильник на 2-3 часа.
Раскатываем тесто в пласт (2-3 мм) и выпекаем в заранее разогретой духовке на 170 С около 10-15 мин. Вынимаем и даем остыть. Измельчаем в крошку и смешиваем с 70-100 г сливочного масла. Снова разогреваем духовку. Выкладываем в форму, разравниваем и выпекаем 10 мин. Вынимаеем из духовки и откладываем в сторону. Уменьшаем тмературу в духовке до 90-100С.
Выпеченный фисташковый чизкейк: Смешиваем Филадельфию с сахаром в течение двух минут. Добавляем муку, желток, яйца, сливки, фисташковую пасту и измельченные фисташки.
Полученную массу выкладываем на выпеченную песочную основу, разравниваем. Выпекаем не менее часа при температуре 90С. Если вам кажется, что чизкейк не до конца пропекся и в середине еще «подрагивает», не пугайтесь, так должно быть.
Когда он остынет, структура будет нежной и однородной. Откладываем чизкейк в сторону и даем ему остыть. Затем выкладываем на поверхность вишни.
Фисташковый чизкейк без выпекания: Распускаем желатин в воде. Нагреваем воду с сахаром. До 120 С.
Выкладываем желток в чашку и взбиваем миксером. Сюда же выливаем горячий сироп тоненькой струйкой и снова взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме, не станет светлой и остынет.
Фисташковую пасту и «Филадельфию» выкладываем в миску и слегка подогреваем на водяной бане, примерно до 60-70 С. Добавляем сахарную пудру, хорошо отжатый желатин. Перемешиваем. Аккуратно вводим взбитый желток с сахарным сиропом и перемешиваем. Взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры и примешиваем к основной массе. Выкладываем вторую часть чизкейка на первый выпеченный чизкейк с вишней. Разравниваем слой и кладем наш торт в холодильник до утра – до полного застывания.
Декор и подача: Утром ножом проводим вдоль бортиков и снимем кольцо формы. Ломаем шоколад и украшаем им бока торта. Сверху торт посыпаем молотыми фисташками. Также можно украсить каждый кусочек декоративной вишней. Перед подачей обязательно держим чизкейк в холодильнике. Приятного аппетита и счастливых праздников!
Обсуждаем рецепт здесь
© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации |
Рига, Латвия | |||
ПТ, 13/12 ночь 0°..-2° | ПТ, 13/12 утро 0°..-2° | ПТ, 13/12 день 0°..-2° | ПТ, 13/12 вечер 0°..-2° |
Предоставлено Gismeteo.Ru |