по-русски latviski | вторник, 10 декабря |
| Пять способов вкусно приготовить рыбуВ прошлом году рыбной теме я посвятила целую статью в которой рассказывала о малосольной и жареной рыбе. Продолжу традицию и в этом году поведаю, как можно вкусно приготовить рыбу, когда прилавок не сильно радует разнообразием морских даров. В своих рецептах я использовала треску, мерлана (подвид трески), рыбу-императора. Любую из этих видов рыбы можно заменить на имеющуюся у вас в магазинах (треска, хек, филе белой рыбы). На мой взгляд, рыбу, которая далека от совершенства, т.е. не является сама по себе шедевром без приправ и прочих примочек, таковой может сделать соус. Это чудо не просто спасает блюдо - оно украшает, облагораживает, доводит до состояния «пальчики оближешь». В этой статье я предложу вам четыре простых варианта соуса для рыбы и «треску по-португальски» – традиционное блюдо Португалии, которое полюбилось нам после посещения этой страны. Рыба в белом соусеИнгредиенты:
Для соуса:
Филе рыбы обжариваем на хорошо разогретой сковороде без каких-либо панировок.
Приготовление белого соуса к рыбе: мелко нарезанный лук-шалот обжариваем на половине масла. Муку поджариваем на второй половине масла (40 г). Добавляем рыбный бульон, лук, петрушку (укроп), солим и перчим. Белый соус кипятим примерно 40 минут, выпаривая влагу. Снимаем с огня, процеживаем. Лук, петрушку протираем через сито (можно блендерить), выкладываем в соус, кипятим около 5 минут. Белый рыбный соус подаём к рыбе, рыбным гарнирам. Рыба с соусом из паприки и морковиИнгредиенты:
Приготовление: Филе рыбы мы обжариваем на хорошо разогретой сковороде без каких-либо панировок. На сливочном масле обжариваем лук-шалот до золотистого цвета, добавляем к нему мелко нарезанную паприку и морковь (следует натереть на крупной терке). Солим, перчим. Закрываем крышкой и даем потушиться примерно 10 мин. Соус подаем горячим к филе рыбы и рису. Рыба с соусом из йогурта с зеленьюИнгредиенты:
Филе рыбы мы обжариваем на хорошо разогретой сковороде без каких-либо панировок.
Способ приготовления: Промываем зелень, обсушиваем, крупно рубим, засыпаем в блендер. Добавляем все составляющие соуса, блендерим до тех пор, пока не получим однородный состав. При желании можно сделать соус ещё более пикантным, добавив в него каперсы или маринованные огурцы, горчицу, анчоусы или кильку. Всё по вкусу. Подаем рыбу к картофельному пюре со шпинатом. Рыба-император с луковым соусомМясо рыбы-императора тёмное, довольно плотное. К такому виду рыб, как эта, а также тунцу и боните мне всегда просится соус, иначе они мне кажутся суховатыми. Ингредиенты:
Приготовление: На хорошо разогретой сковороде жарим стейки рыбы-императора. Чистим лук и режем на тонкие ломтики, пассеруем в масле в глубокой сковороде, добавляем муку, солим. Через 2 минуты добавляем остальные ингредиенты, закрываем крышкой и тушим 15 мин. Открываем крышку - соус должен немного загустеть. Солим, перчим. На гарнир к рыбе подаём зелень, овощи. Треска по-португальскиВпервые я попробовала это блюдо в 2007 году в Лиссабоне. Второй раз я пробовала его уже в Порту в прошлом году, думая найти разницу, а также хотела понять любовь португальцев к этой рыбе (впрочем, у басков она тоже в почёте). Всё тот же вкус... Вот она, приверженность традициям! В приготовлении блюда нет ничего особенного, за исключением вяленой трески, которую португальцы сначала вымачивают в молоке, а затем готовят из неё «bacalhau gratinado». Однако в последний мой приезд на мастер-классе шеф-поваров в Порту нам рассказывали, что часто в меню ресторанов Лиссабона и Порту появляются блюда из свежей трески. Раз такое дело, то и я решила приготовить это блюдо дома из свежей рыбы. Добиться того самого настоящего «португальского» вкуса у меня не получилось, зато с вяленой рыбой вкус - один в один. Это была моя «минута славы». Когда не знаешь, как оно должно быть на самом деле и не страдаешь кулинарным перфекционизмом, то и со свежей треской блюдо кажется португальским. Пробуем приготовить блюдо максимально приближённым к оригиналу.
Ингредиенты:
Приготовление: На ночь замачиваем филе трески в молоке. В некоторых ресторанах картофель подают запечённым кружочками, где-то раздавленным, мне же пришёлся по вкусу вариант запечённого картофельного пюре. Поэтому вначале варим картофель и делаем из него пюре. Посуду для запекания щедро смазываем оливковым маслом. Нарезаем лук тонкими кольцами и равномерно выкладываем на дно формы. Филе трески режем небольшими кусочками (примерно 40-60 г), каждый посыпаем смесью провансальских трав и солим. Кладем рыбу на лук. Ставим в разогретую до 220 С духовку на 10 минут. Вынимаем из духовки и выкладываем на рыбу картофельное пюре. Взбиваем яйцо со сливками, солим и смазываем картофельное пюре. Запекаем в духовке при 180 С около 30 минут, пока верхний слой картофеля не подрумянится. Блюдо украшаем оливками, зеленью. Подаем горячим. Обсуждаем рецепты здесь
© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации |
Рига, Латвия | |||
ВТ, 10/12 ночь -1°..-3° | ВТ, 10/12 утро -1°..-3° | ВТ, 10/12 день -1°..1° | ВТ, 10/12 вечер -1°..1° |
Предоставлено Gismeteo.Ru |