по-русски latviski | вторник, 10 декабря |
| Бобовые — основа нашего рационаВ рационе нашей семьи очень много разнообразных бобовых. Поделиться навыками, как их готовить и использовать в своем рационе — цель этой статьи. Виды бобовых, которые мы используем:
Конечно, это не все виды бобовых и не все варианты их поедания. Вышеприведенные способы — это то, что мы используем в ежедневном питании. Начнем с некоторых полезных советов. 1. Лучше использовать фасоль можно следующим образом. Один раз замачивается вся пачка на ночь, один раз отваривается, сливается, подсушивается на полотенце, выкладывается на поднос и замораживается. Ссыпается в мешок и дальше горсточку-другую фасоли можно всегда добавить в любой овощной суп, в любое рагу или к любому мясу, не убив полдня готовки. 2. Специи! Если хотим дружить с фасолью, то надо подружиться со специями. К фасоли подходит: тимьян, кумин, нигелла, имбирь, кориандр, фенхель, асафетида или чеснок (асафетида — чудесная специя, которая избавит вас от тяжести в животе или вздутия после приема фасоли и поможет усвоению), пажитник — это основные, те, которые я использую с бобовыми и которые встретятся дальше в рецептах. 3. Фасоль в банках — очень удобный вариант на случай быстрого ужина или обеда. Мы покупаем только в собственном соку, без вариантов томатной пасты или подобных. Дома всегда найдется 3-4 банки в запасе. 4. Проращивать все бобовые нельзя. Из вышеупомянутых можно (и нужно!) нут, зеленую чечевицу, мунг дал. Покупать ли био-качество для этих целей — выбор каждой семьи, но, на мой взгляд, это обеспечит хотя бы то, что эти продукты не подвергаются химической обработке и без особой термической подготовки их можно есть, не боясь. Проращивать бобовые просто — заливаем водой на ночь, утром воду сливаем и освежаем новой водой. Вечером опять сливаем и оставляем бобовые влажными, наклоняем банку (чтоб вода не испарялась так быстро) и закрываем марлей. Далее все просто — прямо через марлю утром и вечером наливаем воду, полощем, сливаем. Зеленая чечевица прорастает быстрее всего, кушать ее можно в сыром виде уже после первой ночи. Если хотим ростков, то действуем по схеме выше. Как только появляются ростки, убираем в контейнер в холодильник — там это дело допроращивается на нижней полке, пока вы едите. И ставим на подоконник следующую порцию. 5. Если на вечер запланирована фасоль, которую надо варить, то действую я следующим образом: с вечера накануне замачиваю, утром как встала — отвариваю, пока готовлю завтрак и собираю семью, откидываю. Вечером если надо доварить — довариваю, если успела свариться, то использую. А теперь — рецепты. СалатыУказанные ниже салаты мы едим и вместо гарнира, и просто сами по себе. Салат с зеленой чечевицейВымоченная (или пророщенная чечевица), яблоко мелко, морковь на терку, немного горчицы и оливкового масла. Салат с большой красной фасольюВымоченную фасоль отвариваем. В салат режем красный сладкий перец, чеснок, помидор и много кинзы (можно заменить петрушкой свежей), заправляем оливковым маслом и немного лимонного сока. Салат получается яркий и красивый, хорош как гарнир и как самостоятельное блюдо. ЗакускиХуммусНа хуммус пускаем банку нута (можно и отварить, но возни больше), пару столовых ложек сезамовой пасты тахини, сок половинки лимона, оливковое масло и соль по вкусу. Все взбиваем блендером и немного добавляем жидкости из банки. Для хуммуса очень важно качественное оливковое масло холодного отжима. К готовому хуммусу можно добавить немного чеснока и обязательно прогретую на сухой сковородке и измельченную в ступке зиру (кумин). Если готовим хуммус впрок или на большую компанию, то можно поиграть с добавками. Сделаем большее количество (2 банки нута), разделим примерно на три части. В одну добавить вяленые на солнце помидоры и немного масла из них (и блендером все вместе), в другую часть — зеленые оливки, третья остается классической (или добавим куркумы для цвета). Паштет из кидниТакой паштет отличный вариант для пикника или для недели, когда надо много собирать перекусы в дорогу или на работу, обогатит любой сэндвич и оздоровит обед. Варим красную фасоль кидни (или берем из банки, предварительно слив жидкость в отдельную посуду — она нам может пригодиться), взбиваем ее блендером в паштет. Добавим тимьян и чеснок. Оливкового масла на глаз, соли на вкус и паштет готов! Хорошо туда добавить свежей зелени — мелко порезанную петрушку. А еще хорошо добавить немного семян фенхеля. Паштет из зеленой чечевицыОчень рекомендую провести фокус с домашними. Приготовьте этот паштет и не говорите, из чего он. Домашние будут уверены, что он мясной! В крайнем случае, спросят — что вы добавили в печеночный паштет такого интересного.
СупыИндийский супчикНе знаю, икается ли индусам в Индии, когда я называю этот суп индийским, но мы его зовем именно так.
Чистим, вольно режем морковь и лук и поджариваем-подтушиваем. Ставим чайник закипать с 2-3 чашками воды. В ковшике ставим кипеть одну чашку воды. На сухую сковородку кладем специи и разогреваем (не даем сгореть!) кумин, нигеллу, кориандр, сухой имбирь (можно и свежего потереть), перчик. Прогрели, оставили. В ковшик в кипящую воду засыпаем полстакана красной чечевицы, варим. В сковороду к моркови добавляем что-то из овощей на выбор, и помидоры. Зимой отлично идут помидоры из банки в собственном соку — еще один запас из кладовки, всегда имею 3-4 банки. А вот летом можно и мясистый помидор туда отправить. Опять тушим, добавляем одну чашку кипятка, добавляем специи. Перемешиваем, взбиваем блендером, еще кипятка — нужно получить густой суп, чтоб ложка почти стояла. Сливаем чечевицу и добавляем к супу — все готово! Занимает ровно 10 минут. Чечевичная похлебкаТоже очень быстрый суп, но с зеленой чечевицей. Морковь и корень петрушки — на крупной терке, лук на мелкие кубики. В кастрюльку кладем порезанную кубиками корейку или бекон, лук и обжариваем. Добавляем морковь и петрушку, добавляем воды, чтоб прикрыть, тушим минут 5. Примерно 200 грамм чечевицы, которую предварительно можно вымочить (тогда суп сварится еще быстрее) кладем к овощам и бекону и размешиваем. Даем согреться и добавляем примерно литр воды. Варим, пока чечевица не будет готова. Соль, перец, и чуть-чуть давленого чеснока, для легкого аромата, не больше. Вторые блюдаВариантов всевозможных далов (рагу с бобовыми) великое превеликое множество.
КичариКичари — очень важное в аюрведе блюдо. Оно очищает, дает силы, его прописывают после операций и болезней в восстановительный период. Рецептов кичари существует множество (чаще всего зависит от специй, которые туда кладут и овощей, которые добавляют), но поскольку мы не лечиться, а поужинать, будем готовить так:
Промываем маш и рис, замачиваем их водой минут на 15. На сковородке разогреваем масло, добавляем специи. Добавляем мелко порезанные овощи, обжариваем слегка, добавляем рис с машем (предварительно слив воду) и заливаем водой. Помешали, закрыли крышку и забыли минут на 15-20 на медленном огне. Чана дал - рагу из нутаСпеции в блюде:
Обжариваем в масле лук, до хорошего золотистого (и чуть темнее) цвета. Убираем газ до маленького пламени, добавляем чеснок и специи, разогреваем их до приятного запаха. Добавляем четверть стакана воды и тушим, пока вода не испариться. Добавляем сок от помидоров из банки, потом сами помидоры, солим. Делаем средний огонь и тушим. Опять убираем до маленького, когда все закипает. Добавляем 2 банки нута (с парой столовых ложек сока) и готовим минут 5. В целом блюдо готово, и продолжать добавлять по пару столовых ложек воды можно до тех пор, пока вы не увидите, что рагу «схватилось» - стало густым, красивым и нут стал таким мягким, как вам нравится. Добавляем стаканчик белого йогурта или кокосовое молоко (еще одна банка, которую можно всегда найти в моей кладовке — очень спасает, когда дети вдруг просят оладьи, а молока нет). Перемешиваем, подаем. Очень быстрый ужин или гарнир Нам пригодится 2-3 банки фасоли (белой, красной, смесь — не важно), эстрагон, лук, чеснок, асафетида.
Дал ПалакСпеции в блюде:
Еще пригодятся:
Разогреваем масло, отправляем в сковородку по очереди: лук, грибы, картошку кубиками, соль. Тушим. Потом освобождаем в центре сковородки место, кладем туда имбирь, чеснок и все специи. Как запахло чесноком — смешиваем всю сковородку. Добавляем помидоры и сок, шпинат и чечевицу, оставляем тушить минут 40. Красное рагуТакое рагу я готовлю из попавшихся под руку овощей, обычно это морковь, лук или лук-порей, помидоры, цветная капуста, тыква, цуккини, кукурузные зерна, сельдерей палками, сладкий перец... Туда идет все, что попалось под руку, и чем больше видов овощей, тем лучше. Так как в конце концов цвет все равно оранжево-красный, так мы его и зовем — красное рагу. Режем, тушим, добавляем специи в любом сочетании как вышеуказанные, так и корицу, мускатный орех, гвоздику, добавляем любую фасоль или чечевицу. Вот такое блюдо готовить можно хоть раз в неделю, в зависимости от овощей в составе и их пропорций, в зависимости от типа фасоли и специй, результат всегда будет разный. В такое рагу можно добавить и кокосовое молоко (и кокосовую стружку) с лаймом, или сделать пряное с индийскими специями, или сделать острое на манер мексиканской кухни (с фаршем или тефтелями). А на десерт...Помимо полезности, бобы еще и диетические, поэтому выпечка с ними получается полезнее для новой фигуры к лету. Приноровиться к использованию бобов в выпечке нелегко, но возможно! Предлагаю свои проверенные рецепты перед тем, как вы отправитесь бороздить просторы интернета за новыми сладостями из бобов. Шоколадный кекс из черных бобов1 чашка черных бобов, уже готовых. (Помните совет по принципу приготовления всей пачки сразу? Вот тут он подходит как никогда.)
Разогреваем духовку до 180 градусов. В блендере взбиваем все, кроме черного шоколада, до однородной консистенции. Напиток из бобов— вьетнамская народная кухня Не по сезону сейчас, но этот очень освежающий летний типично вьетнамский напиток просто обязан был попасть в собрание рецептов на тему бобовых.
По одной чашке красной фасоли и желтого мунг дала вымачиваем ночь и варим утром по отдельности, добавив к воде по полчашки сахара. В это же время добавляем в кокосовое молоко (2 чашки) еще полчашки сахара (да, вся диета коту под хвост!), варим, пока не раствориться сахар. Полностью охладить и молоко, и бобы. Далее укладываем слоями — желтые бобы, красные бобы, зеленое мятное желе (тут оно продается прямо в банках, но вероятно можно сделать самим на мятном сиропе) и ледовую крошку. Залить кокосовым молоком — готово! Обсуждаем статью здесь
© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации |
Рига, Латвия | |||
ВТ, 10/12 ночь -1°..-3° | ВТ, 10/12 утро -1°..-3° | ВТ, 10/12 день -1°..1° | ВТ, 10/12 вечер -1°..1° |
Предоставлено Gismeteo.Ru |