по-русски latviski | четверг, 12 декабря |
| Chicken involtini with prosciutto and basilИюнь - это время для гриля. Расслабленно сидеть на веранде, даче, заднем дворе (бЭкярде), готовить что-то вкусненькое, лёгкое и интересное.
Ну, и еще фоточку такой красоты, уж больно он мне нравится, ах какой сочненький вырос.
Инволтини в переводе с итальянского - это рулетики. Банально. Красиво же «инволтини кон провалоне кон базил»… звучно. Что я делала… Неспешно налила себе хорошего охлажденного розового зинфанделя и пока муж ехал с работы, начала подготовку. Отбиваю куриные грудки - делаю это, обернув их в пищевую пленку, чтобы ошметки не летели по всей кухне, отбиваю не слишком сильно, иначе порвутся. По-хорошему площадь грудки должна увеличиться вдвое. Дальше солю с двух сторон, чуточку перчу (так как будут есть дети) и добавляю смесь итальянских трав для запаха. В оригинале рецепта от Jamie Purviance в качестве приправ идут:
Прошутто беру San Daniele - оно чуть более хрустящее, чем пармское, и чуть менее сухое, когда из упаковки; если же брать нарезку, то без разницы, на мой взгляд, оно всегда будет хорошее. Но опять же, когда вам тоненько нарезали прямо с ноги, то гриллировать это чудо – кощунство.
Проволоне (у меня был provolone gigantino) – твердый нежирный сыр, он замечательно плавится, очень люблю его на брускеттах, единственное но! - не нужно его резать очень толсто или чересчур тонко - кусочек не должен просвечиваться, ну, а толщина идеальная вот такая:
Теперь и начинается та неспешная работа, которую впопыхах и болтая делать нельзя. Лепесток прошутто на кусочек курочки, сверху на него разломанный пополам кусочек сыра проволоне и на сыр свежесрезанные листья базилика… и аккуратно все сворачиваем в ту самую инволтини (рулетик).
Perfecto!!!
Так как я не люблю, чтобы на гриле начались какие-либо заморочки с «Ой упало!!!», каждый шедеврИК обвязываю два раза ниткой, да - кропотливо, да - просит аж целых 5 минут времени, зато мне спокойно, что в угли ничего не упадет.
Приезжает муж и начинает реальную мужскую работу - розжиг гриля. Угли должны прогреться до прямого среднего жара (direct medium heat). Это значит, что, поднеся ладонь к грилю, вы можете продержать руку не более 5-7 секунд (считая 1, 2, 3…), если более 7, то температура еще низковата, если 2-4 секунды, то это высокая температура, разве что для рыбы хороша…
Пока жарится, делаем томатный соус - у меня самый обычный (другой дети не едят): с оливковым маслом и базиликом, даже без чеснока. Ни за что и никогда не ешьте инволтини с кетчупом - это унижение итальянского блюда сразу и на месте… Я еще делала цуккини с аспарагусом как гарнир для старшей дочери - она не ест томатный соус вообще, ну, у каждого свои вкусы. Ну и все - снимаем, даем полежать минутки 3, чтобы сыр не вытек, и запиваем все свежевыжатым соком… Или прохладным Зинфанделем, Пино Гри или по стандарту Шардонне, из красного Tempranillo.
Обсуждаем рецепт здесь
© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации |
Рига, Латвия | |||
ЧТ, 12/12 вечер -1°..1° | ПТ, 13/12 ночь 0°..-2° | ПТ, 13/12 утро 0°..-2° | ПТ, 13/12 день 0°..-2° |
Предоставлено Gismeteo.Ru |