|
|
|
|
|
Сообщения: 782
|
vot, hochu poprobovatj sdelatj sama. vichitala, cto esli uzh cto to zharitj, to lucshe na topljenom masle-v smisle poleznee. podelitaesj opitom, esli kto proboval 
|
| в начало |
 
|
|
 |
Murr |
|
|
Сб Сен 05, 2009 23:31
|
 |
|
|
|
Сообщения: 9707
Откуда: Prague, CZ
|
поищите инструкции масла Ги или Гхи. Это оно и есть.
его делать просто, но лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз прочитать...
описывать даже нечего особо...
я беру 1 кг масла примерно, ставлю на маленький очень огонь в кастрюле с очень толстым дном (двойным) и помешивая по часовой стрелке его топлю, потом жду, пока пройдет пена, пока оно станет прозрачным и цвета янтаря, а на дне будут колыхаться творожистые хлопья - тогда через двойную марлю переливаю в чистые банки, совсем немного заливаю в маленькую баночку смешиваю с куркумой, мне нравится иногда куда-то добавить, в кускус к примеру. этот кг масла готовится от момента на огонь до переливания где-то 1,5-2 часа. Можно ради практики первый раз взять пачку масла 250 гр, это готовится где-то минут 15-20.
надо еще знать где хорошее масло купить
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1223
Откуда: Рига, район Ботанического сада
|
| Murr : |
я беру 1 кг масла примерно, ставлю на маленький очень огонь в кастрюле с очень толстым дном (двойным) и помешивая по часовой стрелке его топлю, потом жду, пока пройдет пена, пока оно станет прозрачным и цвета янтаря, а на дне будут колыхаться творожистые хлопья |
Марго, а пена куда девается? Её снимать надо?
| Цитата: | | надо еще знать где хорошее масло купить |
и Хде это?
_________________
Мама двух дочек
|
| в начало |
|
|
|
Mae |
|
|
Вс Сен 06, 2009 00:11
|
|
|
|
|
Сообщения: 3485
Откуда: Иманта
|
А что вы потом с этим маслом делаете?
(просто я впервые слышу про топленое масло  )
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 782
|
Murr, a domashnee maslo podojdjet? ja pokupaju u odnoj hozjajki, vrode horoshee. mne pravda svekrovj govorit cto kogda na takom masle zharishj, ono zherneet i mnogo gari, eto tak?
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Вс Сен 06, 2009 00:47
|
|
|
|
|
Сообщения: 9707
Откуда: Prague, CZ
|
я точно не жарю на таком масле
Это масло просто замечательно пахнет,.. орехами, чем-то таким. Его обалденно класть в овсянку. Овсянку полезно варить на воде, так вот честное пионерское, нет НИКАКОЙ разницы на вкус, сварена она на молоке, или на воде и добавлено топленое масло  Так же замечательно класть его и в пшеную кашу, и в гречку... И в галушки всякие. Или в овощной суп-пюре перед тем, как взбить. Или в жульен. Вместо сливочного, в общем-то. В соусы...
Жарить надо на рафинированом, с минимальным вкусом, чтоб не отбивать вкус еды Например - на масле из виноградных косточек.
Масло хозяйское - подойдет. Или взять на рынке... Кстати, такая процедура топления масла покажет, хорошее ли масло вы едите Я беру на агенскалнском рынке... брала наугад первый раз... не помню название, при случае посмотрю. Экспорта неплохое.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Вс Сен 06, 2009 00:48
|
|
|
|
|
Сообщения: 9707
Откуда: Prague, CZ
|
пену можно снимать, а вообще она в тот самый осадок и откинется в итоге. Я не снимала.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 782
|
ja vsegda zharila na olivkovom, kotoroe pokupala v italii, na malenjkom zavode, no sejchas net vozmozhnosti za nim poehatj, vot dumala topljenoe budet aljtrnativoj 
a ovsjanku ja prosto obazhaju na vode, glavnoe zasipatj v holodnuju vodu i potom maslo uze v tarelku.
no objazateljno poprobuju sdelatj topljenoe, ochenj hochetsja poprobovatj
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 4334
|
Я беру масло Даугава в спец магазинчике (в Олимпии, например, или в Альфе). 3,99 за килограмм.
Кусками режу в кастрюльку эмалированную (однажды взяла с тефлоновым покрытием - пожалела). На очень-преочень малом огне, лучше с рассекателем или даже приподнять как-то над огнем (я вторую решётку, с другой конфорки, подставляю) грею до тех пор, пока масло не станет прозрачным. Сколько это по времени - не знаю, так как определяю по маслу. Пена сама оседает, снимать не надо. А затем через металлическое ситечко процеживаю в коробочку.
Однажды с дуру стала переливать горячущее масло в стеклянную банку - лопнула.
Такое масло можно смело забывать на столе - не портится.
Очень вкусно на нем жарить сырники, оладьи, овощи. Плов - просто супер. Да всё можно.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 745
Откуда: Юрмала
|
Топленое масло очень хорошо, я его при жарки чуть добовляю. И мы супы на мясных бульонах не идим, исключая куриный. Так вот при готовки супа, я добовляю топленное масло. Очень вкусно и намного полезнее.
_________________
Кирилл 22.03.2003
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 782
|
devushki, skazhite, a maslo nuzhno vsje vremja pomeshivatj, poka ono na plite, nad nim stojatj nuzhno?
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 745
Откуда: Юрмала
|
| juljkin : | | devushki, skazhite, a maslo nuzhno vsje vremja pomeshivatj, poka ono na plite, nad nim stojatj nuzhno? |
Я стою, помешаю, перестану потом опять. Я не ухожу с кухни пока масло топиться. Но я не топлю час. Как пена прошла я выключаю, у меня осадка нет как писала Murr и процеживать мне не чего. Обычно топлю где-то пол кило. И еще я в конце чуть-чуть солю. Мне так больше нравиться.
_________________
Кирилл 22.03.2003
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Ср Сен 09, 2009 12:57
|
|
|
|
|
Сообщения: 9707
Откуда: Prague, CZ
|
засомневалась, пошла проверять...
согласно википедии той же, осадок должен быть....
http://ru.wikipedia.org/wiki/Топлёное_масло
Юляшка, попробуйте подержать чуть дольше, тогда и осадок появится! 
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Ср Сен 09, 2009 13:05
|
|
|
|
|
Сообщения: 9707
Откуда: Prague, CZ
|
еще ссылка на масло, тоже явно указан осадок
http://www.ayurvedaru.ru/2008/11/масло-гхи/
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Dani |
|
|
Ср Сен 09, 2009 14:14
|
|
|
|
|
Сообщения: 1780
Откуда: Марупе
|
Всё верно-делаю как Мурр..масло беру 82% чтобы было..топится до запаха сдобы ...тобиш 1,5-2 часа в зависимости от кол-ва. Осадок должен просто появится, вы его не дожидаетесь. Там скапливается самое не полезное...
_________________
12.01.05 Nikita
29.09.00 Darja
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2823
Откуда: Дом мебели
|
Топленое масло нельзя хранить в холодильнике(теряет полезные свойства) оно прекрасно стоит на столе и не портится. Иногда на нем жарю, но чаще в кашу или суп.
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 348
Откуда: Mezhciems
|
| Murr : | еще ссылка на масло, тоже явно указан осадок
|
Murr, я вот не пойму, а что с осадком делать?
Размешать до однородной массы (масло и осадок) и разлить? Или же разлить аккуратно, чтобы осадок не перемешался с чистым маслом?
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2469
Откуда: Межциемс
|
| Rizhulia : | | Murr : | еще ссылка на масло, тоже явно указан осадок
|
Murr, я вот не пойму, а что с осадком делать?
Размешать до однородной массы (масло и осадок) и разлить? Или же разлить аккуратно, чтобы осадок не перемешался с чистым маслом? |
Юля, ничего не надо мешать. Готовое масло сливается через марлю, сложенную несколько раз. Вся гадость там оседает.
А брать можно любое масло, имеющее минимум 82% жирности.
_________________
Ярику - 12, Сашеньке - 9, Олесеньке - 5!
А еще я пеку les macarons на заказ!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 348
Откуда: Mezhciems
|
Я так поняла, что масло расслаивается. И внизу будет "водичка", а сверху масло. Так вот переливая, не получиться ли так, что масло с "водичкой" перемешается неравномерно. И будет неоднородным.
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2469
Откуда: Межциемс
|
Не водичка, а реальный коричневый, густой осадок. Типа пригара. Так что будь спок, не парься.
_________________
Ярику - 12, Сашеньке - 9, Олесеньке - 5!
А еще я пеку les macarons на заказ!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1640
Откуда: Ильгуциемс
|
При правильном топлении (как Мурр описывала) обязательно есть осадок. Оседают различные добавки и всякая бяка. Топят как раз для того, чтобы очистить масло.
Топленое масло хорошо долго хранится.
_________________
Наша жизнь- это то, во что её превращают наши мысли.(с)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 4334
|
Я топлю всегда до появления осадка. Только не дожидаюсь чтобы он коричневым стал (ну если только подзабыла про него  )
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 845
Откуда: Плявниеки
|
Прочитала на одном сайте, что топить масло лучше всего в день новолуния, может кому пригодится информация.
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 845
Откуда: Плявниеки
|
Сделала топленое масло, получилось супер, спасибо за то, что навели на мысль Дочка 2 тарелки каши сразу съела с этим маслом и еще просила
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2244
Откуда: Рига
|
а на бутики это масло тоже можно? Или на бутики лучше НЕ топленое? И его точно нельзя хранить в холодильнике???
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
