|
 |
Maj4ka |
|
Креатив мама |
Чт Апр 16, 2009 15:06
|
 |
|
|
|
Сообщения: 342
Откуда: Рига
|
Девушки, подскажите, где в Риге можно купить закваску для выпечки хлеба???
|
| в начало |
  
|
|
|
Pippa |
|
|
Чт Апр 16, 2009 15:32
|
|
|
|
|
Сообщения: 1582
Откуда: Олайне
|
| Murr : | у нас одна. случаются иногда приколы, что колба выпрыгивает, но я ее ставлю назад и все вымешивается.
Юля, как твои успехи? Что-то выпекается? |
Успехи - так себе  Скорее я чего-то не догоняю
Белый хлеб легко и просто поднимается, классно выпекается. Понятно, что серый хлеб так же высоко не подымется. Но все же, насколько серый хлебушек должен подниматься? Он должен быть хотя бы две трети (по высоте) от белого? или в половину меньше белого это тоже нормуль?
и потом, одна мешалка запросто месит белый хлебушек. Чуть тесто потяжелее (добавила ржаной и/или пшеничной грубого помола) - сразу перемешивается плохо. Мешалка сделает себе дырку внизу теста и молооотит себе, а верхняя часть теста только колышется. Стою с ложкой - мешать.
|
| в начало |
|
|
|
Pippa |
|
|
Чт Апр 16, 2009 15:42
|
|
|
|
|
Сообщения: 1582
Откуда: Олайне
|
Вот, кстати, лучший (по высоте) хлебушек, что у меня получился. Белый такого же веса был на треть выше.
Сорри за качество - снимала на телефон.
[img] [/img]
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Чт Апр 16, 2009 16:05
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
я смотрю не по величине, а по состоянию внутри - какие дырочки, какая структура... вот с замесом у меня точно таких проблем нет - все вымешивается. Иногда делает такой мячик и его гоняет по стенкам...
на фотке хлебушек выглядит в порядке.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 960
Откуда: Пурвциемс
|
Вообще-то, если мешалка не может перемешивать, и в тесте получается "дырка", которую она месит, значит тесто получилось очень крутое и надо добавить жидкости, должен получаться мягкий колобок  Собсно из-за этого и хлеб не будет подниматься, ибо "правильное" тесто это залог красивого хлебушка
Я именно из-за этого не всегда строго следую рецепту, но всегда проверяю тесто в процессе замеса, разная мука по-разному впитывает жидкость и иногда приходится добавлять немного воды, а иногда наоборот - муки. Главное - это добавлять по чуть-чуть, буквально по ложке, т.к. легко можно переборщить.
_________________
Однажды Ученик спросил у Мастера:
- Долго ли ждать перемен к лучшему?
- Если ждать, то долго! - ответил Мастер.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 960
Откуда: Пурвциемс
|
Вот тут можно почитать и про "правильный" колобок, и про возможные ошибки (В пункте 7 - весь замес с фотографиями  )
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.msg63969;topicseen#new
С того же сайта:
| Цитата: | Как должно выглядеть тесто после замеса?
Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами, он должен быть упругим, не липнуть к пальцам. Колобок должен быть таким, чтобы мешалка перемещала его по всему ведёрку, а не крутила только в середине. Он не должен быть слишком плотным. Проверять колобок надо через 5-7 мин. после начала замеса. Чем мягче колобок, тем более воздушный хлеб получится |
Вот нашла работу хлебопечки в фотографиях, тут показан и пшеничный, и ржаной хлебушек, и с отрубями, может кому ещё пригодится 
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1795.0
_________________
Однажды Ученик спросил у Мастера:
- Долго ли ждать перемен к лучшему?
- Если ждать, то долго! - ответил Мастер.
|
| в начало |
|
|
|
Алика |
|
|
Чт Апр 16, 2009 17:16
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 6970
Откуда: Золитуде
|
Пекарушки  , признайтесь честно. В дебрях вашей темки есть комментарии о самих печках, или только про способы приготовления трёте?
Мне надо печку в подарок купить, чтоб и месило и пекло и мешало и чуть ли не пельмени лепило.  Надо хорошую, но не запредельной стоимости.
При одной мысли об ответственности выбора меня поколачивет, ибо прошустрить интернет на тему "какая лучше" я сил не имею.
Может у вас тут уже все дельные советы написаны, а? 
_________________
- Не машина ломается у спортсмена, а спортсмен ломает машину (с)
|
| в начало |
|
|
|
Kryska |
|
Консультант по грудному вскармливанию |
Чт Апр 16, 2009 18:45
|
|
|
|
|
Сообщения: 4752
Откуда: Dreiliņi
|
Алика, когда я была озадачена выбором - то перечитала многое и пришла к выводу, что всё одно!
так что не парься, выбери что-то подходящее по цене не совсем неизвестного брэнда - у них у всех набор функций примерно одинаков
_________________
Агата (03.04.2006)
|
| в начало |
|
|
|
Pippa |
|
|
Чт Апр 16, 2009 22:11
|
|
|
|
|
Сообщения: 1582
Откуда: Олайне
|
Спасибо за ссылки. Появляется надежда на сдружение с ХП
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Вс Апр 19, 2009 15:54
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
сейчас в элкоре на мулинекс 2000 акция, 49 лат... муж поехал
а вы только сухими дрожжами пользуетесь?
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Вс Апр 19, 2009 16:49
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
ну вот, печка есть, а книгу рецептов не дали 
первая буханка в печке... 15 минут осталось...
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Вс Апр 19, 2009 23:27
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
мой первый хлебушек - молочный, с грецкими орехами и изюмом. вкуснятина! (орехов могло быть больше, побоялась на первый раз)
 
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Пн Апр 20, 2009 19:59
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
Подскажите, что сделать, чтобы хлеб так сильно не крошился?
Сегодня испекла сдобный хлеб с изюмом и дыней, очень вкусно! но тоже сильно крошится.
И еще, как вы храните хлеб? в пакете?
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Пн Апр 20, 2009 22:54
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
у меня глинянный горшок - хлебница. Из всех хлебниц больше всего он мне нравится, хотя переодически надо прокаливать в духовке.
Делаю так обычно - пеку 750 гр, 1/3 после того как остыл режу ломтями и в пакет в морозилку, остальное едим. На 4ый день уже доедаем, на пятый начинаем из морозилки в тостере печь В итоге неделю имеем свежий хлеб. Пеку раз в 7 дней.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Пн Апр 20, 2009 22:55
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
чтоб не крошился - вместо воды и сухого молока - пахта, натуральный йогурт, ряженка, кефир, tirkultura (мне больше всего нра на той культуре, но еще на ряженке не пробовала.)
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
мы хлеб почти не храним раз в 2 дня новый печем, потому что 900г буханка съедается на "раз-два-три"
_________________
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Пт Май 01, 2009 22:18
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
ну у меня один "блин комом" есть хотела сегодня хлеб на зеленом чае с финиками сделать, муку клала как в рецепте мулинексовсом в стаканах, но видимо стаканы по моделям у них отличаются - недоложила 100г пшеничной и 50г грубого помола... не пропеклось совсем даже с дополнительным запеканием... привет мусорнику 
Ночкин хлеб удался, делала на квасе, что муж приготовил :!: вчера испекла, сегодня уже нет
сейчас пришлось еще один хлебушек ставить, надеюсь, этот не подведет
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
вкусные добавления к ржаному хлебушку по этому рецепту от Liluu:
Дрожжи сухие 1 1/4ч.л.
мука пшеничная 200гр
мука ржаная 200гр
соль 2 ч.л.
сахар 2ст.л.
Жидкость 300мл (50% вода, 50%молоко)
масло растительное 2ст.л.
+ я добавляю много тыквенных, льняных и подсолнечных семечек.
+ сушеная морковка, типа цукаты (покупала на базарчике в Riga Plaza, производят "Straumeni").. именно эти цукаты очень вкусные. потому как попробовала купить тоже сушеные морковки-яблоки-свеклу на чака в фирме - совсем не такие вкусные...
_________________
|
| в начало |
|
|
|
ajiluj |
|
Креатив мама |
Чт Май 14, 2009 15:59
|
|
|
|
|
Сообщения: 1052
|
а насколько темным должен ржаной получаться? хочется цвета керпичика, но хлеб получается сероватым... пекла ночкин на квасе и ржаной с солодом по рецепту от ромы с хлебопечка.ру.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2660
Откуда: Рига, Тейка
|
Как-то тоже получается сероватым.
_________________
Катя (28.05.2001), Майя (25.05.2004) и Ксюша (01.05.2007)
|
| в начало |
|
|
|
no4ka |
|
|
Чт Май 14, 2009 17:17
|
|
|
|
|
Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс
|
можно попробовать заварки добавить
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Чт Май 14, 2009 18:43
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Девчёнки, рецепт настоящего кирпичика. Няяяяяяммаааа.... Такой прям чёрненький кирпичик получается. Опробован и сьеден. Делала маленькую буханку. Пористый, хорошо поднялся. Оч. вкусный.
РУССКИЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ
На 1 маленькую буханку:
230 мл (1 чашка) воды
2 ст л подсолнечного масла
2 ст л патоки (molasses)
115 гр (1 чашка) ржаной муки
50 гр (1/2 чашки) непросеянной муки
175 гр (1 1/2 чашки) белой хлебной муки
2 ст л овсяных отрубей
50 гр (1/2 чашки) сухих хлебных крошек
1 ст л какао
2 ст л растворимого кофе
1 1/2 ч л тмина
1 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
На 1 среднюю буханку:
360 мл (1 1/2 чашки) воды
2 ст л подсолнечного масла
2 1/2 ст л патоки (molasses)
140 гр (1 1/4 чашки) ржаной муки
85 гр (3/4 чашки) непросеянной муки
250 гр (2 1/4 чашки) белой хлебной муки
3 ст л овсяных отрубей
75 гр (3/4 чашки) сухих хлебных крошек
1 1/2 ст л какао
2 1/2 ст л растворимого кофе
1 1/2 ч л тмина
1 1/2 ч л соли
1 1/2 ч л сухих дрожжей
На 1 большую буханку:
430 мл (1 2/3 чашки) воды
3 ст л подсолнечного масла
3 1/2 ст л патоки (molasses)
200 гр (1 3/4 чашки) ржаной муки
100 гр (1 чашка) непросеянной муки
300 гр (2 1/2 чашки) белой хлебной муки
4 ст л овсяных отрубей
100 гр (1 чашка) сухих хлебных крошек
2 ст л какао
3 ст л растворимого кофе
2 ч л тмина
2 ч л соли
2 ч л сухих дрожжей
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Чт Май 14, 2009 18:43
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Инструкции: В русский черный хлеб часто добавляется какао и кофе для придания этому плотному хлебу традиционный черный цвет. Нарезайте его тонко и подавайте с тонко порезанным мясом холодного копчения или паштетами.
1. Влить в форму воду, подсолнечное масло и патоку. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
2. Всыпать всю муку, затем отруби и хлебные крошки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить какао, кофе, тмин и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
3. Поставить хлебопечку в зерновой режим, средняя корочка. Нажать кнопку "Старт". Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Чт Май 14, 2009 18:47
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Дайте кто хороший рецепт белого простого хлебушка. А то я всё извращаюсь, а хороший белый испечь не могу. Вот всю жизнь у меня так сложное мне проще чем простое.
требования:чтобы хорошо поднялся и не опадал, был пористый и не крошился сильно. 
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta
|
а патока и солод - это же разные вещи?
а где купить патоку?
спасибо!
_________________
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
