Сообщения: 2961
Откуда: Иманта - Каугури

Очень люблю все морепродукты в любом виде, и кальмар в том числе.
Но вот как-то с ним "нелюбовь" у меня.
Тысячу раз уже пробовала его сама приготовить, но практически каждый раз горечь и резина! Уже весь инет излазила и всех знакомых достала.
Может есть какие-то фишки и нюансы, или весь секрет в частях тела кальмара?
Короче, помогите конкретными проверенными рецептами, советами, секретами!

_________________
Даже в минусах есть плюсы!

Сыночку Кириллу уже 11!
Дочурке Катерине уже 7!

Творческая студия DECOlife!

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

вымачиваешь?

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 2162
Откуда: Пурвциемс

я не вымачивала, но варила буквально секунду после закипания, и слегка протушить под крышкой, я обычно ввиде соусов. А где вы их покупаете?

_________________
The weather is really fine ... (c)

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

с заморожеными кальмарами была анлогичная ситуация - не тот вкус совсем...
Сейчас готовлю только свежих, абсолютно другой вкус - чуть поджарил и готово, нежнее вкуса и быть не может....но, думаю так, раз в Латвии другим кальмарам не быть, как только замороженым, то тогда вначале нужно ошпарить хоршенько, а потом уже жарить или тушить
Кальмары вкусны с чесночным соусом с лимоном

и еще...кальмаров выбирать лучше небольших, большие, если не знать тонкостей приготовления, и будут резиновыми

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 2961
Откуда: Иманта - Каугури

Неа, не вымачиваю ничего.
Я уже и по минутам варила, и по секундам...уффф...
Беру на базаре замороженые. Несколько раз брала филе кажется...белое развесное квадратно-прямоугольныой формы отрезают. Сейчас вот взяла щупальца замороженые...
А где брать немороженые? Знаю только в консервах, в собственном соку - это вещь да, но дорого выходит!

Я последний раз довела воду до кипения, и потом туда кальмар на 3 минуты. Но так как он весь холодный, вода стала тоже холодной, и мама долго шумела и убедила меня, что нельзя через 2-3 минуты доставать, т.к. он же сырой!!!! В итоге минут 5-7 и горькая резинка!

Т.е. надо в кипяток на минутку? Тогда предварительно разморозить его?
И дайте рецепт какой-нибудь!!!!

_________________
Даже в минусах есть плюсы!

Сыночку Кириллу уже 11!
Дочурке Катерине уже 7!

Творческая студия DECOlife!

Сообщения: 435
Откуда: Вецмилгравис

мы их тонко стругаем и на сковордке очень быстро обжарить на хорошем масле

_________________

Сообщения: 3952
Откуда: Grēnes, Olaines nov.

Я разделываю на 2 филешки, снимаю с обоих сторон тонкую кожицу, отбиваю, обваливаю в муке со специями и на горячую сковородку. Обжариваю с обеих сторон по паре минут.
Получается вкусно. Кальмары мягкие.

_________________
Лена

Сообщения: 2162
Откуда: Пурвциемс

т.е. без масла никак? что бы получились мягкие? я одно время брала в Рими уже размороженные на развес, они уже больше года пропали кто-нибудь пробовал из Ская?

_________________
The weather is really fine ... (c)

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

http://kalmari.biz/index.php?secid=1

мы вымачиваем в соленой воде, и потом варим секунд 20 в кипящей воде. беру только те, которые не больше 20 см, 20 см - это критично.

В максиме бывают свежие.

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 2499

Я брала на рынке замороженные, никогда не вымачивала, только чистила и потом в кипящую воду на секунду-две, затем режу и обычно готовлю соус - нежно, мягко и вкусноооооооо

_________________
Честно говоря, мне не нужен тот, кто видит во мне только хорошее, мне нужен тот, кто видит во мне и плохое, но при этом все еще хочет быть со мной.
(Мэрилин Монро)

Сообщения: 4335

Ksju :

Я брала на рынке замороженные, никогда не вымачивала, только чистила и потом в кипящую воду на секунду-две, затем режу и обычно готовлю соус - нежно, мягко и вкусноооооооо

А соус какой?
Я обычно быстро обжариваю с кольцами лука в растительнои масле.
Тут речь шла о том, что чеснок и лимон очень-очень.
А как у Вас?

Сообщения: 1710
Откуда: Кенгарагс

Девочки,у меня вопрос к тем,кто по пару секунд в кипятке отваривает.Вот с какого момента эти пару секунд отсчитывать-с того момента,как кинули тушки(вода ведь кипеть перестает)или с того момента,как вода закипела?
у меня раз на раз не приходится,последние пару раз варила минутку с момента закипания воды,это тогда примерно 3 минуты и проходит с того момента,как закинула их.Но иной раз выходит,что чуть ли не на грани вот этой резиновости их достаю

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

Кастрюля большая, кидаешь размороженные по одному - кипеть не перестает. И считаешь сразу.

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 2162
Откуда: Пурвциемс

я делаю так - вода кипит - я кидаю - засекаю минутки 2-3,но не дожидаюсь повторного кипения, уже интуитивно.

_________________
The weather is really fine ... (c)

Сообщения: 1710
Откуда: Кенгарагс

спасибо,девочки.Попробую еще так сварить,надеюсь,что уже наконец найду самый удачный вариант

Сообщения: 2961
Откуда: Иманта - Каугури

Это ты про мороженые щупальца? и что значит очень быстро? Я после всех неудачных готовок хочу знать до минуты все!

_________________
Даже в минусах есть плюсы!

Сыночку Кириллу уже 11!
Дочурке Катерине уже 7!

Творческая студия DECOlife!

Сообщения: 3952
Откуда: Grēnes, Olaines nov.

Я масла совсем чуть-чуть добавляю, оливкового.
А покупаю кальмары на Матвеевском рынке (на Бривибас), там есть очень хороший рыбный магазин.

_________________
Лена

Сообщения: 435
Откуда: Вецмилгравис

это я про брикеты мороженные, но с них действительно надо снять кожицу тонкую, если ее оставить то и будет этот момент резиновости, а быстро это не более 2 минут с обеих сторон, я их вообще мешаю постоянно лопаткой.

_________________

Сообщения: 2961
Откуда: Иманта - Каугури

Снимала шкурку и всеравно резинка была. Но я тоже, как и оксана, кидала мороженые в кипящую воду, в итоге вода перестает кипеть и я ждала 2-3 минуты...а это по ходу непрально, как я поняла!
теперь попробую по вашим рекомендациям! пасибА!

_________________
Даже в минусах есть плюсы!

Сыночку Кириллу уже 11!
Дочурке Катерине уже 7!

Творческая студия DECOlife!

Сообщения: 2961
Откуда: Иманта - Каугури

Вчера сделала тестовый заход перед НГ.
Взяла щупальцУ разморозила, кинула в кипящую воду (вода продолжала кипеть) минутку покипел он там. Достала, сняла синюю кожицу (до кипения ее фиг снимешь! ), попробовала.... Ну, не знаю, может я уже забыла правильный вкус, но мне показался слегка горьковатый и чутка резиновый всеравно!
Потом я его постругала соломкой и на сливочном маслице обжарила, сбрызнула лимончиком и...вроде ничего так, вкусно...короче, стрескала в один миг!
Но до жарки вкус не ахти был! А должен быть хороший и в вареном виде. Вообщем, не знаю, где подвох...

_________________
Даже в минусах есть плюсы!

Сыночку Кириллу уже 11!
Дочурке Катерине уже 7!

Творческая студия DECOlife!

Сообщения: 1710
Откуда: Кенгарагс

Я из тестовых заходов позавчера сделала следующее:
купила замороженный коктейль из двух видов кальмаров и немного креветок там было.Разморозила.Кинула в кипящую воду и засекла ровно 2 минуты.Потом на друшлак и обдала все холодной водой.Креветки в самый раз,один вид кальмара тоже вроде нормально,второй чуть резиновый,но не смертельно.Заправку сделала оливковое масло,сок лимона,соль,перец и чеснок.Мои слопали все,сказали,что на НГ стол точно можно
Только в соус я еще добавлю потом растертые грецкие орехи и петрушку(тут в соседней темке давали рецепт заправки для морепродуктов-ник девушки не помню)

И еще вопрос -Вы воду солите перед тем,как кидать кальмаров или нет?

Сообщения: 2961
Откуда: Иманта - Каугури

Ну, с креветками понятное дело, с ними у меня всегда все ок!
А вот на кальмары глядя, уже потрясывает меня!
Коктейль я покупать не буду, т.к. у меня полтора кг щупальцОФ лежит.
Я воду не солю, т.к. мы соль ваще не едим. но кто-то солит воду, кто-то вымачивает в соленой воде.

Оксан, а где рецепт заправки для морепродуктов, покажжжжж!

_________________
Даже в минусах есть плюсы!

Сыночку Кириллу уже 11!
Дочурке Катерине уже 7!

Творческая студия DECOlife!

Сообщения: 1710
Откуда: Кенгарагс

Инес,вот нашла-в темке "Что будете готовить на НГ " Nellen писала

соус- чесночный(чеснок давленый, оливковое масло, грецкие орехи давленые, петрушка мелко рубленая, лимон= его подают здесь ко всем морским гадам)

http://www.kkm.lv/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=31633&postdays=0&postorder=asc&start=0

Сообщения: 2961
Откуда: Иманта - Каугури

Пасиб!

_________________
Даже в минусах есть плюсы!

Сыночку Кириллу уже 11!
Дочурке Катерине уже 7!

Творческая студия DECOlife!

Сообщения: 2162
Откуда: Пурвциемс

тоже тестила кальмары с рынка центрального, замороженные уже очищенные по 2.80. такие же собственно как в скае, по 3.85 уже размороженные. нарезела и кинула на 2 минуты в подсоленную кипящую воду, не дожидаясь повторного закипания. потом протушила с чесноком и зеленью в сливках. вкуснятина, нежные и мягкие получились

_________________
The weather is really fine ... (c)