|
 |
Yulia |
|
|
Вт Апр 06, 2010 00:14
|
 |
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| ajiluj : | я по началу пекла только чисто ржаной. но у меня еще закваска слабая была, поэтому не совсем то получалось. надо теперь попробовать еще раз, с уже сильной закваской.
а чем пшеничная закваска от ржаной отличается? как ее делать? |
а она по вкусу мягче с кислинкой но не такая резкая как ржаная
я делала из ржаной, подкармливала пшеничной и постепенно ржаной муки там почти не осталось 
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
   
|
|
|
Dani |
|
|
Вт Апр 06, 2010 08:15
|
|
|
|
|
Сообщения: 1780
Откуда: Марупе
|
Ну вот вчерашний хлебушек, что нужно вышел 
_________________
12.01.05 Nikita
29.09.00 Darja
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Вт Апр 06, 2010 15:53
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Dani  хлебушек-красавец!!!!
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Чт Апр 29, 2010 17:24
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
девушки, я тоже ржаной пеку на закваске, со временем теперь хлеб обалдденный совсем получается, видно, закваска уже что надо. Попробовала сделать заготовку, как у Карины на форуме - порцию закваски размазала тонким слоем по бумаге для выпечки и просушила, потом кусочками в пакет бумажный. Лежала она у меня не долго  тк я в очередной раз забыла отложить порцию закваски. Попробовала "оживить" сушеную - сначала расстроилась дико - залила ее водой 200 мл примерно, размешала, настояла - не подает признаков жизни вообще. Досыпала муки 100 и воды 100, стояла ночь и пошлааааа ну и дальше все как по рецепту.
Так что вот, не знаю, обсуждали или нет, но закваску можно сушить! если мало ли что произойдет с живой, или забудешь, или уедешь... то ее можно так сохранить.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Nata |
|
|
Чт Апр 29, 2010 18:37
|
|
|
|
|
Сообщения: 1784
Откуда: Рига, ДК ВЭФ-Тэйка
|
Ооо Мур, как ты мне сейчас настроение подняла и надеждой одарила  Последний раз делала хлеб, меня отвлекли и бахнула всю закваску, ни чего не оставила  расстроилась и бросила вообще  Теперь есть стимул начать заново и засушить часть, чтоб резервная была 
|
| в начало |
|
|
|
Fenix |
|
|
Пт Янв 14, 2011 06:31
|
|
|
|
|
Сообщения: 3846
Откуда: Riga
|
У меня ржаной хлебушек получился чуть сыроватый, детям бы уже не дала  , не додержала наверное, хотя корка вкусная. Что бы с ним сделать такого - в духовку просушить по кускам?
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пт Янв 14, 2011 13:09
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
Я такой подсушенный хлеб потом раскусить не могу
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 232
|
Поделитесь, пожалуйста, где купить ржаную муку? Раньше в максиме покупала, а теперь не вижу ее!
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Пт Янв 14, 2011 14:05
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
| Afinapallada : | | Поделитесь, пожалуйста, где купить ржаную муку? Раньше в максиме покупала, а теперь не вижу ее! |
в Ики всегда есть, в Призме
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
Fenix |
|
|
Сб Янв 15, 2011 14:22
|
|
|
|
|
Сообщения: 3846
Откуда: Riga
|
Я подсушила в духовке слегка - потому что у меня почти нормальный был хлеб. Дочка вчера кушала с ряженкой чуть-чуть. Сегодня будем пробовать делать хлебный суп из остатков - Хлебный суп
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1888
Откуда: Jurmala, Kauguri
|
Хочу попросить совета. Я пекла хлебушек 3 раза, первый совсем не удачный, хотя там была и курага и семечки-сырой вышел, даже порезанный на кусочки не пропекся. Последине 2 раза делала без формы, пока ждет поднятия расползаеться в лепешечку, и я запекаю, 10 минут на 230, потом на 180 и за этот час хлеб мокрый внутри(такаю зубочисткой, жду еще минут 30, при вытаскивании он немного сыроват, но когда полностью остывет становиться хооршим, но корка  зубы сломать, мы съедаем, но хотелось бы чтоб помягче было  это возможно????
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 3003
Откуда: Пурвчик
|
| Tatulja : | | Хочу попросить совета. Я пекла хлебушек 3 раза, первый совсем не удачный, хотя там была и курага и семечки-сырой вышел, даже порезанный на кусочки не пропекся. Последине 2 раза делала без формы, пока ждет поднятия расползаеться в лепешечку, и я запекаю, 10 минут на 230, потом на 180 и за этот час хлеб мокрый внутри(такаю зубочисткой, жду еще минут 30, при вытаскивании он немного сыроват, но когда полностью остывет становиться хооршим, но корка зубы сломать, мы съедаем, но хотелось бы чтоб помягче было это возможно???? |
после того, как выбрали из духовки, надо хорошо смазать маслом. и корочка будет очень мягкая.
|
| в начало |
|
|
|
Yulia |
|
|
Сб Фев 19, 2011 13:28
|
|
|
|
|
Сообщения: 2150
Откуда: Salaspils
|
и накрыть желательно до остывания
_________________
Трижды мама.
Моя студия
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1888
Откуда: Jurmala, Kauguri
|
да вы что? просто смазать., спасибо большое, попробую!!!
_________________
|
| в начало |
|
|
|
Marusya |
|
Креатив мама |
Сб Фев 19, 2011 13:36
|
|
|
|
|
Сообщения: 1855
Откуда: Царникава
|
когда вытаскиваете из духовки надо положить остывать на решетку и сверху закрыть полотенцем. Маслом никогда не смазывала - корочка всегда получалась отменная
Вот девочки-мусульманки поделились очень хорошей ссылкой по выпечке бездрожжевого хлеба. http://forum.say7.info/topic3949.html
тут все очень доступно, много дельных советов. я не пекла хлеб полгода, подзабыла как он делается. А тут все сразу получилось. Правда закваска вышла со второго раза - первый раз воды слишком горячей добавила. Но хлеб - сразу с первого раза вкуснейший.
_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Пн Фев 21, 2011 19:27
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Tatulja я думаю слишком долго в дучовке вот икорка такая поетому. Попробуй пока в форме печь о обязательно первое время добавлять пшеничную муку. Когда закваска наберёт силу, тогда можно и кураги и как хочешь...
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 259
|
Девочки, кто печёт бездрожжевой хлеб! Подскажите, что я делаю не так. Уже третий раз пытаюсь культивировать закваску. Не пузырится она у меня никак. 
Вот очередная попытка стоит в банке третий день и ничего... Беру в равных долях ржаную муку и воду комнатной температуры. Перемешиваю, накрываю крышкоу с дырочками, стоит на кухне в тепле (топят хорошо). Руки стали опускаться, но очень хочется испечь хлебушек.
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Пн Фев 21, 2011 20:31
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Sredizemnaja три дня мало. Жди дальше
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 259
|
А как тогда подкармливать? Она 2 дня постояла, я ее покормила, опять стоит, стала чуть кисловатая, кое-где несколько пузыриков появилось. И всё.
|
| в начало |
|
|
|
Murr |
|
|
Пн Фев 21, 2011 23:54
|
|
|
|
|
Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ
|
появились первые - можно подкормить. Ее бы к свету и в тепло, помешивать хорошенько интенсивно. чтоб кислородом обогатить. И еще на 2-3 дня, там посмотреть - или еще подкормить - или размножить и пробовать печь. Первое время в хлеб добавлять немного дрожжей надо, где-то месяц закваска силу набирает при 2-3 раз выпечке в неделю.
_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)
murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!
|
| в начало |
|
|
|
Liluu |
|
|
Вт Фев 22, 2011 00:17
|
|
|
|
|
Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK
|
Я кормлю так - смешала, через два дня, через день, через день или два по состоянию смотря. Может быть и дольше на пару дней в зависимости от обстановки, но обычно у меня за 5 дней получается закваска. В результате должна получиться слегка пенистая или пузыристая, кицлая и кислопахнущая масса густоты сметаны.
У меня получилась даже в Англии при всей её сырости и прохладе. Дрожжи не добавляю никогда. Первое время просто пеку в форме и всё ок.
_________________
Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!
|
| в начало |
|
|
|
Marusya |
|
Креатив мама |
Вт Фев 22, 2011 12:52
|
|
|
|
|
Сообщения: 1855
Откуда: Царникава
|
Sredizemnaja, вы банку накройте пленкой пищевой, без дырок всяких. Когда смешиваете воду с мукой - вода должна быть не более 40град.(будет горячее - не получится ничего, лучше немного теплой). Второй раз я подкармливаю уже через сутки. И так каждый день в течение 4-5 дней (обычно на четвертый день она готова). Слишком горячая батарея - тоже не очень гуд. Лучше подложите что-то, а сверху уже банку. Если после первой подкормки (через 2 суток) не видите совсем пузырьков - выкидывайте и делайте по-новой.
Закваска набирает силу уже после второй выпечки хлеба. Дрожжи тоже не добавляю.
_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 259
|
Девочки, всем спасибо за советы. Вроде пошел процесс. Начала пузыриться, но сказать что растёт... пока нет. Покормила и жду.
|
| в начало |
|
|
|
Marusya |
|
Креатив мама |
Вт Фев 22, 2011 15:19
|
|
|
|
|
Сообщения: 1855
Откуда: Царникава
|
она и не должна сильно расти
_________________
Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано ушел из нее...Жалуясь на мужа, подумайте, сколько девушек мечтают выйти замуж..Жалуясь на непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит Бога о их появлении.Цените то, что имеете!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 259
|
Просто я читала, что она расти должна, ну вроде как опара дрожжевая. А как же тогда понять, что ну вот, час х, можно печь, просто через 5 дней? Я что-то запуталась совсем.
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
