|
|
|
|
|
Сообщения: 2119
Откуда: Рига, Агенскалнские сосны
|
| Nataljka : | | Koloboka : | | Наталька, а где обещанный фасолевый? |
Пишу.
Варите бульон из телятины,отдельно варите фасоль красную(она варится долго,если лень ждать,то можно купить консервированную в банках).Вообщем пока варится мясо и фасоль,надо пережарить на сковородке лук,морковь,болгарский перец,помидор,и немного-пару ломтиков для запаха) копченого мяса(если варю для детей,то копчености не добавляю)в эту зажарку добавить пару ложе кетчупа(опять же для детей не кладу).Когда мясо сварится почти-кидаем картошку порезанную сломкой и фасоль (из банки или собственноручно сваренную) минут 10 варим,добавляекм всю зажарку со сковородки и варим еще минут 10.Выключаем,добавляем зелень,мелкорубленный чеснок(а вообще все по вкусу-можно и без чеснока.Подавать со сметаной.  |
У меня "вегетарианский" вариант, взят из "Едим дома" (там, кстати, на сайте много хороших щтук найти можно).
Белая фасоль заливается холодной водой на ночь (ну, часов на 10).
Потом заливаем свежей водой, на огне доводим до кипения, выключаем, воду сливаем.
Заливаем свежей водой (объем воды в два раза больше объема фасоли), добавляем лавровый лист (я еще душистый перец - но я его всюду кладу), целую морковь, луковицу, сельдерей и варим час (если кастрюля большая - то каждого овоща по два).
Пока варится, на сковороде делаем поджарку из лука-моркови-помидоров и прочего чего захочется. Картошку не добавляю - там фасоли достаточно.
Потом луковицу из фасоли выкидываю, морковь-сельдерей достаю и режу кубиками. Порезанные овощи закидываю обратно в фасоль вместе с поджаркой и варю еще минут 10. Добавляю порезанную зелень, если она есть.
А вообще-то можно было сразу дать ссылку
www.edimdoma.ru/recipt_local.php?razdel=Супы&show=431
Там, правда, порей в рецепте, но я в наших деревнях уж без порея...
_________________
|
| в начало |
 
|
|
 |
New |
|
|
Пн Ноя 27, 2006 10:44
|
 |
|
|
|
Сообщения: 4882
|
spasibo za receptiki vkusnie:)
prosvjatite temnuju: za4em lukovici klastj v sup?.. dejstviteljno vkusno
eto dlja ne ljubitelej luka ili dlja vkusa?
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1429
|
| New : | spasibo za receptiki vkusnie:)
prosvjatite temnuju: za4em lukovici klastj v sup?.. dejstviteljno vkusno
eto dlja ne ljubitelej luka ili dlja vkusa? |
лук для вкуса бульона кладут
_________________
Юрчик 27.01.2006
|
| в начало |
|
|
|
New |
|
|
Пн Ноя 27, 2006 10:58
|
|
|
|
|
Сообщения: 4882
|
| nastya : |
лук для вкуса бульона кладут |
--
a dlja 4ego podzarku delajut iz luka? i v 4em togda otli4ie? 
|
| в начало |
|
|
|
katja |
|
|
Пн Ноя 27, 2006 11:06
|
|
|
|
|
Сообщения: 3045
Откуда: Alderi
|
| New : | | nastya : |
лук для вкуса бульона кладут |
--
a dlja 4ego podzarku delajut iz luka? i v 4em togda otli4ie? |
Луковицу в больон для цвета (потом вынимают),а в поджарку для вкуса.
По-мойму так  
_________________
 
 
|
| в начало |
|
|
|
New |
|
|
Пн Ноя 27, 2006 11:13
|
|
|
|
|
Сообщения: 4882
|
spasibo za prosvjas4enie!
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 341
Откуда: Jelgava
|
a kak vi sup s frikadelkami delaete?
a iz svezhej kapusti tozhe mozhno sup4ik svarit? (sovsem ne umeju varit supi,akromja kurinnogo)
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1429
|
| kristi_mk : | a kak vi sup s frikadelkami delaete?
|
в кипящую воду кидаю фрикадельки, жду пока всплывут. потом картошка, зажарка (лук+морковка), цветная капуста - вареная уже, лук порей, укроп, перец горошком, лавровый лист.
_________________
Юрчик 27.01.2006
|
| в начало |
|
|
|
Mae |
|
|
Вт Апр 10, 2007 14:56
|
|
|
|
|
Сообщения: 3485
Откуда: Иманта
|
я в каждый суп добавляю либо рис либо гречку.
мне с каротошкой супы совсем не нравятся, только пюре.
обычно в суп кладу 1 картофелину(для виду, типа есть и 2 горсти риса или гречки))
лук с морковкой жарю всегда, мне их запах очень нравитсяеще пока жарю добавляю к ним соли и укропа
_________________
www.vakarinas.lv
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1429
|
 с гречкой - интересненько. можно на вскидку рецепт супа с гречкой?
_________________
Юрчик 27.01.2006
|
| в начало |
|
|
|
Mae |
|
|
Вт Апр 10, 2007 15:14
|
|
|
|
|
Сообщения: 3485
Откуда: Иманта
|
| nastya : | | с гречкой - интересненько. можно на вскидку рецепт супа с гречкой? |
попробуйте в фрикаделевый - очень вкусно.
гречка не из пакетов, ее надо промыть и немного подсушить на сковородке, тогда она преобретает жареный запаха потом в суп ее
но можно и пакетную гречку, но эффект не тот))
получается:
фрикадельки(уже с луком, солью и перцем)(их кстати тоже можно слегка обжарить, хотя знаю многие сырыми опускают)
гречка
1 картофелина
лук и морковь(пожареные)
и всякие специи, по вкусу.
_________________
www.vakarinas.lv
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1722
Откуда: riga/ziepniekkalns. daugavpils/centr
|
a kak sup Harcho prigotovitj?
recepti vrode v i-nete estj, toljko tam zamudrennij takije specii?
v nekatorih greckije orehi, gdeto 4ernosliv-sama ne ela nikogda, poetomu ne imeju ponajtija
muz prosit
kto delal, kakije sekreti? podskazite..pozalusta :!:
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2963
Откуда: Рига, Пурвциемс
|
| New : |
prosvjatite temnuju: za4em lukovici klastj v sup?.. dejstviteljno vkusno
eto dlja ne ljubitelej luka ili dlja vkusa? |
Чтобы сразу вытащить, если не любите вареный лук в супе.
Гречку тоже добавляю в различные супы. Попробую ее обжарить, спасибо за идею, Мае!
В овощные супчики на курином бульоне часто добавляю кукурузу из банки. С красным сладким перцем и морковкой очень бодрящий вид .
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 2660
Откуда: Рига, Тейка
|
| naomica : | a kak sup Harcho prigotovitj?
recepti vrode v i-nete estj, toljko tam zamudrennij takije specii?
v nekatorih greckije orehi, gdeto 4ernosliv-sama ne ela nikogda, poetomu ne imeju ponajtija
muz prosit
kto delal, kakije sekreti? podskazite..pozalusta :!: |
Варила не так давно по Похлебкину, с грецкими орехами и всем что полагается. Единственное что исключила - это кинзу, я ее на дух не переношу. Результат был обалденный 
| Цитата: | ХАРЧО
Харчо - суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе - тклапи, (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, - загущенное на солнце сливовое пюре). Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи и пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа-харчо. Летом тклапи можно заменять свежей алычой (ткемали), а говядину - грудинку и рульку - нельзя уже ничем заменять, ибо само полное грузинское название харчо - "дзрохис хорци харшот" означает "суп из говядины" или, точнее, "говяжье мясо для харчо".
При недостатке тех или иных продуктов для харчо возможны лишь естественные замены: вместо кислоты тклапи и алычи - помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы - зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, ибо они не изменяют самого характера харчо. Только пряной зелени должно быть много, по крайней мере 1/4 стакана. Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, т. е. свежие помидоры и алычу, вводят в харчо за 15 мин до готовности. Пряности закладывают трижды в процессе приготовления.
Состав продуктов для харчо: 2-2,5 л воды, 500 г говяжьей грудинки или рульки, 4 луковицы, 0,5 стакана риса, 1 -1,5 стакана растертого тклапи или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана), 2 ч. ложки хмели-сунели, 0,5 ч. ложки семян кориандра, 4-5 зубчиков чеснока, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки зелени петрушки, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, 10 раздавленных горошин черного перца, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 стакана грецких орехов, 1 ст. ложка кукурузной или пшеничной муки, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка зелени кинзы, 1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана).
Приготовление харчо состоит из трех операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи. Вместе с рисом и тклапи закладывают пряности.
1. Говядину нарезать на куски размером 3x4 см, промыть, залить 2-2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.
2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи.
3. Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3х20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3-5 мин.
Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.
Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.
Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.
|
_________________
Катя (28.05.2001), Майя (25.05.2004) и Ксюша (01.05.2007)
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1722
Откуда: riga/ziepniekkalns. daugavpils/centr
|
hmelj-sunelj- eto sto?
koriandr i shafran -v mahazinah u nas prodajutsja?v pripravha nado smotretj?
a vi i granatovij sok dobavljali, i kak tam- mjakotj slivi ili alichi?
ja vot dumaju tam zamenitj-k mjasu i risu- pomidori, luk, i sok limona prosto dobavitj-nu i zelenj s specijami konechno-kak dumaete poluchetsa?
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1722
Откуда: riga/ziepniekkalns. daugavpils/centr
|
a greckij oreh pravdu dojot vkus i aromat?
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1350
Откуда: Riga, centrs
|
У нас тоже вареный лук особо не идет. Так я его режу мелкими кусочками, тогда там не разберешь лук это или кусок капусты или еще чего. Ну вот такая у меня маленькая хитрость.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 12
|
[quote="naomica"]hmelj-sunelj- eto sto?
eta takaja priprava, v magazinah prodaetsja, naskoljko ja znaju neotjemlennaja 4astj har4o
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1722
Откуда: riga/ziepniekkalns. daugavpils/centr
|
[quote="fortuna"] | naomica : | hmelj-sunelj- eto sto?
eta takaja priprava, v magazinah prodaetsja, naskoljko ja znaju neotjemlennaja 4astj har4o |
spasibo, uze ponjala-nashla v magazine, sredi priprav 
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 439
Откуда: Rīga, Purvciems
|
девчёнки а сырный супчик можно давать малышастику в год и четыре месяца? и на таком возрасте можно добавлять в суп обжаренные лук, морковку или лучше натуралом варить?
_________________
|
| в начало |
|
|
|
India |
|
|
Сб Мар 28, 2009 20:24
|
|
|
|
|
Сообщения: 2112
|
[quote="ok"]
Варила не так давно по Похлебкину, с грецкими орехами и всем что полагается. Единственное что исключила - это кинзу, я ее на дух не переношу. Результат был обалденный
а грецкий орех чувствуется вообще ? т.е попадает на зуб ?вкус необычный ?
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 1722
Откуда: riga/ziepniekkalns. daugavpils/centr
|
varila vchera Haarcho.
vrode poluchilosj, muzu ponravilosj,skazal-mogla b poboljshe perca bahnutj
greckij oreh dobavljala..,no naverno malovato-ja ego voobshe nepochuvstvovala v supe vot.
_________________
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 912
|
Ещё сырный суп можно готовить на молоке ( сливках ).
Шпинат обжарить на слив. масле, молоко закипятить, развести плавленый сыр Дзинтарс и добавить шпинат.
Подавать с гренками белого хлеба.
|
| в начало |
|
|
|
|
|
|
Сообщения: 167
|
A ja delaju harcho sovsem po prostomu. Navernoe eto i ne harcho
Voobchem varim bulon govjazii (v konce lavrovii list i perchik v goroshkah), zarim luk, morkov i tomatnoi pasti (kstati s pastoi vse luchshe chem s ketchupom) i v buljon. Vitaskivaju mjaso iz buljona i rezu na kusochki, dalee ris pomitii pialku nebolshuju i porezannii kartofel, v konce vidavlivaju chesnoka. Nu i zelen po vkusu.
|
| в начало |
|
|
|
Ljul4ik |
|
Заслуженный хам ККМа |
Вт Апр 07, 2009 11:33
|
|
|
|
|
Сообщения: 11894
|
| Cinema : | A ja delaju harcho sovsem po prostomu. Navernoe eto i ne harcho
|
это суп с говядиной
харчо с 3 закладками специй, орехами и тклапи , тогда это харчо
|
| в начало |
|
Поиск
Группы
Профиль
