Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

вполне!

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 1825
Откуда: Latvia

спасибо

Сообщения: 644
Откуда: Adelaide, AU

Спасибо за рецепт.
Я как всегда готовила из того, что было под рукой (как в том анедкдоте про креветки с авокадо, помните? ) Вместо кабачка взяла тыкву, и мука у меня гречневая. Сахар не добавляла, но все 100гр шоколадки растопила сразу (80% темная а апельсином), так как делала в форме для капкейков, без украшения. Получилось очень вкусно.
Единственное, с след.раз буду брать кокосовую стружку более мелкого помола, а то очень чувствуется.
Еще у меня не выглядит таким влажным как на фотке, то ли из-за муки, то ли перепекла...

Ксю, думаю многим было бы интересно почитать про псиллиум и различные замены муки (запрос на статью ). У нас в магазине просто так продается, но я не рискнула покупать ради одного рецепта, так как не уверена, где и как его еще применять. Он нужен именно как дополнение, когда не используется зерновая мука, без содержания клейковины? В каком соотношении? Как конвертировать? Типа, если стакан обычной муки, то как заменить на миндальную с псиллиумом или т.п.

_________________
Мама прекрасной девушки (2005)

Сообщения: 6355
Откуда: Рига, Зепчик

Я вот заказала на айхербе и псиллум, и муку кокосовую и миндальную. Жду

_________________
A.A. - 2001
A.A. - 2013

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Оль, я не уверена, что специфическим продуктам стоит посвящать статьи.
Процентов 5%, от силы 10% сделает кекс, соблюдая точный состав, но не из боязни, что что-то не получится из новых продуктов, про по-старому просто готовить привычно и обычные кексы полностью устраивают.
А кекс у тебя не получился мокрым как раз потому, что не была соблюдена рецептура, солнце.

Про псиллиум очень подробно напишу лично или здесь , в нем нет ничего страшного, правда-правда! Другое дело, что в Латвии та же миндальная мука очень дорогая. Не, она всюду не копеечная и стоит в 10- 15 раз дороже, чем пшеничная, но мало кто на нее перейдет, когда "нет особой надобности"

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 5948

Неллен, напишите про псиллум здесь, пожалуйста

_________________
Почти все люди хорошие, Глазастик, когда их в конце концов поймешь (Харпер Ли)

Сообщения: 6355
Откуда: Рига, Зепчик

Лучше здесь, мне тоже интересно!

Кстати, с шелухой семян подорожника я познакомилась несколько лет назад, купив по чьему-то там совету такой препарат, как лепикол, но что-то там у меня с ним не срослось. Если бы знала, использовала бы в выпечке лучше.

_________________
A.A. - 2001
A.A. - 2013

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Девочки, чтобы псиллиум не простаивал у вас, все рецепты с выпеканием я буду писать именно с ним Рецептов с его добавлением у меня накопилось достаточно, опробовано невероятне количество, в силу того, что никакую другую муку я не покупаю уже год. (а если беру, то ради гостей, предпочитающих традиционную кухню)

Повторюсь:
У псиллиума нет своего вкуса и на 80-85% он состоит из клетчаки (растворимой на 71%), которая служит отличной пищей для микрофлоры кишечника. В то время как овсяные и пшеничные отруби содержат всего лишь 10-15% клетчатки (из них только 5% растворимой), кроме того, они содержат более 60% углеводов. Не знаю, как вам, но лично мне это не нужно, потому отруби не употребляю.

Кулинарное свойство псиллиума, делающее его ключевым компонентом низкоуглеводной и безглютеновой выпечки — это его способность впитывать влагу и превращаться в гелеобразную массу.Псиллиум скрепляет тесто,и выпечка становится красивой и воздушной.
1 г чистой муки псиллиума впитывает 45 миллилитров воды. Этим свойством он напоминает семена чиа, которые тоже разбухают и становятся гелеобразной массой при взаимодействии с водой Т.к. в миндальной муки нет клейковины, то для выпечки псиллиум просто необходим!

Я посыпаю аккуратно все тесто псиллиумом (или изначально смешиваю с миндальной мукой) и сразу тщательно перемешиваю все ингредиенты, даю настояться 5-10 мин, чтобы он впитал влагу. Оцениваю консистенцию теста и при необходимости (если не чувствую гелеоразности теста), добавляю еще 1 ч.л. псиллиума, ни о каких пол-стакана речи не идет! Если же тесто, наоборот, слишком густое, то смело добавляяю жидкость (чуть-чуть воды, иногда молока или йогурта).
На пирог, кекс в стандартной форме необходимо примерно 1-2 ст.л. псиллиума (без горки).
На творожники (пачка 350 г) уходит около 3-4 ч.л. псиллиума.
На печенье (противень) - 1-2 ч.л. псиллиума, в зависимости от ингредиентов.

Рецептами печенья с псиллиумом буду делиться ближе к осени или когда муза посетит. Летом не до пирогов...

Польза псиллиума:
- нормализует пищеварение
- понижает уровень холестерина и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом (и все же, людям с сахарным диабетом нужно быть осторожным)
- помогает при кишечно-желудочных заболеваниях
- помогает снизить артериальное давление

При употреблении продуктов с псиллиумом необходимо пить больше воды. Псиллиум нельзя употреблять в качестве добавки, в виде сухого порошка.

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 644
Откуда: Adelaide, AU

Спасибо, солнце

вот с этим, конечно, тот еще прикол - тут опыт надо, я по виду не пойму про голеобразность...
Будем ждать еще рецепты, тогда. В выходные куплю, попробую сырники с ним сделать. Ты имеешь в виду, что тогда в них вообще другая мука не нужна, только 3-4 ч.л. псиллиума? А в случае кексов-пирогов, те же 1-2 ст.л. как добавка к миндальной муке?

_________________
Мама прекрасной девушки (2005)

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Да, я никакю другую муку не добавляю, кроме кокосовой или миндальной, если сама собираюсь есть это блюдо.
С сырниками, кстати, сложнее понять ту самую гелеобразную массу из-за творога. Проще с пирогом, кексом или печеньем С оладьями надо приноровиться

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 6355
Откуда: Рига, Зепчик

Во!
Спасибо! Это важная инфа.

Ждем еще рецептов.

Никогда выпечку не любила, но как стала следить за питанием, то вот сразу принялась изучать варианты, чтоб такого приготовить, чтобы полезно и вкусно, да еще и чтобы детей побаловать. А тут такая кладезь идей и подсказок в одном рецепте!

_________________
A.A. - 2001
A.A. - 2013

Сообщения: 2011
Откуда: Рига, Иманта

i ot mena spasibo za vashi recepti
псиллиум videla v BIOTEKE
Nellen, v sosednej temke pro sport vi upominali pro palachki iz semechek pisali, cho dadite recept kak ih delatj

_________________

[url=http://webdeti.net][img]

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Belkaa :

Никогда выпечку не любила, но как стала следить за питанием, то вот сразу принялась изучать варианты, чтоб такого приготовить, чтобы полезно и вкусно, да еще и чтобы детей побаловать. А тут такая кладезь идей и подсказок в одном рецепте!

Да, выпечку можно любить или не любить, но выбирать из двух зол меньшее, особенно это касается питания детей

Leeeeen, я помню про обещенные печеньки.
Все будет, но не завтра. Лето - странная пора, его многие ждут, но для меня это время достаточно напряженное, а урывками жить не хочется, беря на себя слишком многое Как только будет чуть расслабленнее и свободнее со временем, я обязательно оформлю все красивым, подробным рецептом с фото.

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 2879
Откуда: Rīga

И от меня большое спасибо за рецепты и пояснения!

_________________
www.Mprakse.lv
"Ничто не делает нас такими одинокими, как наши тайны." Поль Турнье

Сообщения: 5534
Откуда: Ādaži

Nashla Psyllum v eko magazinchike(Sky Mežciems) no tam ne "powder" konsistencija a grubeje. Eto imejet znachenije?

Tam zhe byla i kokosovaja muka i mindaljnaja(v samom Sky).

Pirog v duhovke, zavtra otpishusj kak poluchilosj.

_________________

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Врать не буду, не знаю, как с другой консистенцией. Я использовала всегда только пудру.

Пусть пирог получится вкусным,но если что, припасите шоколадку, чтобы полить сверху, если нет привычки есть не очень сладкое

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 316
Откуда: Рига, Тейка/ВЭФ

Сегодня зашла в Bioteku около Альфы - там даже не слышали это название

Сообщения: 955

Nellen, а кисель с псилиумом нельзя сварить? У меня старший ребёнок иногда просит дессерт с киселём, вот думаю, чем бы крахмал заменить.

Сообщения: 5534
Откуда: Ādaži

Otchitivajusj - nedopekla, njiz byl mokrim njemnogo(slishkom dazhe dlja brownie), nu oooochenj shokoladnij vkus(vesj shokolad v teste), no konsistencija horoshaja poluchilasj.
Mladshij rebjonok sjela uzhe kusochek, posmotrim chto starshij rebjonok skazhet - oochen smorschilas, kogda uznala chto tuda cukini polozhila

Navernoje poprobuju jescho raz, toljko pomenjshe shokolada(nje vsje 100gr)


Kstatji - ves cukini eto bez kozhuri?

_________________

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

Krizdole :

Otchitivajusj - nedopekla, njiz byl mokrim njemnogo(slishkom dazhe dlja brownie), nu oooochenj shokoladnij vkus(vesj shokolad v teste), no konsistencija horoshaja poluchilasj. Mladshij rebjonok sjela uzhe kusochek, posmotrim chto starshij rebjonok skazhet - oochen smorschilas, kogda uznala chto tuda cukini polozhila Navernoje poprobuju jescho raz, toljko pomenjshe shokolada(nje vsje 100gr) Kstatji - ves cukini eto bez kozhuri?

А зачем ребенку знать, что там цуккини?
Дети - привереды, им сам факт сказать "фу" или сморщиться, не попробовав,но узнав, что в изделие добавлен непривычный продукт - это как раз плюнуть
Понравилось - не скажу, не понравилось - тоже не скажу, что там. Секрет повара и точка, главное, чтобы не было аллергии на тот самый продукт.

Конечно, кожицу лучше почистить, пирог все же, а не оладьи!

abra, я бы не заменяла крахмал на псиллиум. То ж кисель!

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 644
Откуда: Adelaide, AU

Nellen :

А зачем ребенку знать, что там цуккини?

Ксю, у тебя мальчик
Моя же краса - первая на кухне, особенно когда дело за выпечкой - типа помогает, но согласна и все сама делать. Я честно пыталась все ингредиенты смешать, пока она у себя в комнате была - не успела. Так что у нас "фу, тыква, и даже пробовать не буду", тоже прозвучало. Ничего - я в морозильник убрала, буду доставать, когда мне самой захочется по кексику.

_________________
Мама прекрасной девушки (2005)

Сообщения: 2011
Откуда: Рига, Иманта

NataR, po latishski on nazivalsa indiešu..., a nize napisanno псиллиум

_________________

[url=http://webdeti.net][img]

Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс

Nezabudka :

Nellen : А зачем ребенку знать, что там цуккини? Ксю, у тебя мальчик Моя же краса - первая на кухне, особенно когда дело за выпечкой - типа помогает, но согласна и все сама делать. Я честно пыталась все ингредиенты смешать, пока она у себя в комнате была - не успела.

один из моих мальчиков с удовольствием кулинарит, но то, что я хочу готовить без его участия, готовлю, когда он уходит гулять

Сообщения: 5534
Откуда: Ādaži

Leeeeen :

NataR, po latishski on nazivalsa indiešu..., a nize napisanno псиллиум

Psyllium husk = Indijas ceļtekas sēklapvalki

To chto nuzhno dlja etogo recepta - Psyllium husk powder
Ja nashla prosto psyllium husk t.e. ne poroshok.

_________________

Сообщения: 4518
Откуда: Дзирциемс

Спасибо за рецепт! Нам понравилось!
Только зря я овощ на мелкой тёрке полосочками натёрла...муж заподозрил эксперимент с червячками

_________________