Сообщения: 1533
Откуда: Zepniekkalns

намечается банкет на 25-30 человек + дети.
Что бы такого приготовить, чтоб не слишком дорого, но вкусно, интересно и все были бы сыты

пока в меню только 3-4 салата, нарезка, овощи.

Что можно приготовить из горячего и как все это сохранить теплым?

_________________
Мне интересно все, чего я еще не знаю

Сообщения: 5286
Откуда: Иманта

Нужны термосы большие. Ну или кастрюли заворачивать в одеяла.

Я каждую осень готовлю банкет на 25 чел. Всегда Фаршированные перцы (потому что сейчас сезон, каждому по штуке с запасом) + Я готовлю вкуснейшее лечо, как горячий салат + картошка вареная и ГОРА маленьких котлеток 60-80, которые готовятся заранее, а перед ДР запекаются на 2 протвинях. И все с горячим.

Надо считать, что человек способен съесть за раз 350 гр белка. Если еды много, то горячего белка не надо так много.

Салаты я делаю
Мясной, но с мясом для детей
Сырный для дядей, плюс к сырному я опять же заранее пеку корзиночки соленые в формочках для орешков ( за неделю) 60 формочек хватает.
Греческий для тёть
Всегда шуба - это коронное блюдо у меня

Закуски
Грибы свои
Огурцы маринованные свои
Паштеты из фасоли
Быклажаны с начинкой из корейской морковки
Селедка для дедов к водке
Оливки
сыры
запекаю рулет из ляжки индюка
режу массу овощей и заправка к ним отдельно ( морковь туда и цветная капуста и т.д.)
и
покупаю 3 больших копченых леща. Они огроные, я выкладываю на тарелки и приборы к ним. Едят с удовольствием
Если есть настроение жарю кучу кольмаровых колечек и просто выкладываю на тарелку с зеленью.
помидоры с моцареллой и базиликом

Пить - делаю морс сама

Торт печет свекровь или Тирамису

Сообщения: 290
Откуда: Латвия

На днях были на похожем банкете, проходил на улице, на горячее подавали овощное рагу, которое сохраняли тёплым в большом термосе (наподобие тех, в которых беляши продают). По-моему, на горячее обычно хорошо идут отбивные из куриного филе и рис или картофельное пюре.

Сообщения: 3987
Откуда: Рига, Иманта

Банкет на природе или дома-на даче?

Сообщения: 427
Откуда: Рига, Дзирциемс

Можно узнать рецептик шубки?

Сообщения: 155
Откуда: Рига

Tosjka а мне бы рецепт лечо,можно узнать?

_________________
Мама 1 ребенка наивна и неопытна,как новобранец в армии.Мама
2 детей спокойна и уверена, как дембель.Мама 3 детей-СПЕЦНАЗ!

Сообщения: 3332
Откуда: Riga, Darzciems

мы когда делали банкет на 20 или более человек делали следующее

картошка варёная
мясной салат
овощная нарезка
сырная нарезка
шашлык ( сами мариновали, сначала делали больше куриного, он быстрее готовится, потом больше свиного было)
салат из тунца ( кто как хотел ел, но многие бутербродом или в корзиночках)
торт
фрукты ( арбуз хорошо идёт, дыня)
хлеб
рулетики из лаваша ( с лососем и с курицей)
позже картошку запекали в углях и доставали маринованые или солёные огурцы)

_________________

Сообщения: 1533
Откуда: Zepniekkalns

Тося, Вы так вкусно все написали, что захотелось к Вам на банкет

готовлю вкуснейшее лечо, Паштеты из фасоли, Быклажаны с начинкой из корейской морковки - можно рецепт, пожалуйста? Корейскую морковку уважаем

ГОРА маленьких котлеток 60-80, которые готовятся заранее, а перед ДР запекаются на 2 протвинях - заранее налепить и в морозилку? или заранее обжарить и потом разогревать в духовке?


mymy, дом снимаем. Там и удобства и природа присутствуют готовить буду дома, заранее

_________________
Мне интересно все, чего я еще не знаю

Сообщения: 17281
Откуда: Рига, Тейка

Печёночный пирог - может быть и холодным, зато сытный очень. И готовить легко.

_________________
СЗ масел, эфиров и гидролатов Cкрабы, масла, кремы, соли, плитки, свечи

Сообщения: 526
Откуда: Riga

ocenj legkoe bljudo kak gorjacee ili holodnoe zakuska : mnogo kurinie kriliski ili nozki zapekajutsa v duhovke , s sirom i sousom smetannij ili majoneznij

Сообщения: 764
Откуда: Рига, Кенгарагс

Еще в таких случаях делаю овощной салат - капуста нашинкованная, помидор и лук поллукольцами. Вся фишка в заправке - сметана с хреном и лимонным соком
Лаваш обязательно - у нас со стола он первым улетает
На горячее - или котлетки, или ребрышки. Все это грузится в большую кастрюлю,заворачивается в верхнюю одежду или одеяла.

_________________

Сообщения: 3987
Откуда: Рига, Иманта

Если торжество в доме, то точно должен быть гриль. Тогда холодные закуски бы приготовила дома, а горячее жарила бы на гриле. Тут уж простор для фантазии и овощи и мясо-рыбу-крылышки все можно пожарить на огне.

Сообщения: 5286
Откуда: Иманта

В шубе главное качество продуктов! Это не очень полезное блюдо по причине майонеза, но если сделать правильно, то майонез компенсируется остальной полезностью.

Делаем заправку: 1/1 Сметана самая свежая и вкусная + майонез (можно домашний) я использую Францис + перец черный+ немного соли.
Заправка должна пахнуть вкусно, свежей сметаной.

1. Первый слой картошка вареная 1,5 см - натертая на большой терке . Она должна быть местной и вкусной. Сваренной правильно, не твердая, не мягкая.
*смазываем заправкой обильно
2. Второй слой селедка - малосоленая, с базара, жирная. Чистим от костей и режем очень маленькими кубиками. Икру туда же. Молоку в мусорник.
3. Третий слой лук репчатый - режем очень маленькими кубиками (Лука не много).
4. Четвертый слой яйца вареные - тру на лук на большой терке, покрываю все ровным слоем.
*смазываем заправкой обильно
5. Пятый слой свекла 2 см - - натертая на большой терке . Она должна быть местной и вкусной. Сваренной правильно, не твердая, не мягкая.
*смазываем заправкой обильно

И все. Сверху можно посыпать еще яйцом. Но я так не делаю.

Сообщения: 5286
Откуда: Иманта

Баклажаны с корейской морковкой

Баклажан нарезается вдоль тонкими пластами, посыпается солью и смазывается оливковым маслом. Оставляем на 10 мин. Потом надо обжарить на сухой сковороде, на большом огне, до красивого цвета.
Купить морковку ( мне нравиться в Рими)
Сделать рулетики и есть

Сообщения: 5286
Откуда: Иманта

Лечо

Все по возможности местное, все вкусное и красивое
И ВСЕ БОЛЬШИМИ КУСКАМИ
Кабачок (кружок на половину)
Баклажан (кружок на половину)
Паприка разноцветная (перец на 6 частей)
Морковь (вдоль полосками_
Лук репчатый (луковица на 6 частей)
Зелень - петрушка, кинза (на любителя) укроп и листик базелика
Томаты
Чеснок

а дальше сложно

Все овощи (зелень нет) нужно "припечь" в духовке или на сковородке
Томаты почистить от кожицы и блендером сбить в кашицу с чесноком
Овощи и порезанную зелень сложить в кастрюлю с толстым дном или мультиварку, залить томатной массой, посолить, поперчить, посахарить (обязательно), сверху зелень и ТУШИТЬ 25-30 мин. ( можно и меньше, я тушу и 20, но мои любят хрустеть морковкой).

В этом лечо главное большие куски и полусырая готовность, как у теплого салата.

Сообщения: 5286
Откуда: Иманта

Паштет из фасоли

Фасоль мелкая красная, на ночь вымачивается.
В мультиварку (или кастрюлю с толстым дном) складывается фасоль, лук, яблоко чищеное, и брусника или ткемали ( нужен соус), плюс приправа Хмели-сунели. Наливаем воды. Солим и перчим. Тушим час. Остужаем. Перекладываем массу в блендер и сбиваем вместе с грецким орехом ( жменька, сколько не жалко)ю В чашечки и в холодильник. Очень вкусно!

Сообщения: 5286
Откуда: Иманта

Если у Вас будет кому жарить, то можно и жарить на улице. Если формат парадный и мужчины нарядные, мангал пролетает.

А да котлетки я обжариваю и запекаю в духовке до готовности. В каждую кладу кусочек сыра.

Сообщения: 5534
Откуда: Ādaži

+ brigada kotoraja zharit vsjo dlja 25 person .... nu nu

U menja njet opita na 25 person, no inogda po 20 rodstvennjikov naberajetsa u roditeleij v gostji.

Holodnij stol i sladkoje delajetsa zaraneje. To chto planjirujetsa narezatj, to narezaju zaraneje(mjaso, sir) i na tarelki, obtjanutj pljonkoij i v holodiljnjik. Salati tozhe zaraneje. Ovoschi narezatj utrom, tozhe na tarelki i obtjanutj pljonkoij, tak zhe i hleb. Pered poacheij na stol snjimajem pljonku

U nas tozhe horosho idut lavashi i buterbrodjiki s lososjem.

Gorjacheje mjaso - kurinije kusochki b meshke dlja zapekanija(nozhki, naprimer), to chto zharitsa na skovorodke, skladivajetsa v stekljanuju posudu dlja udjerzhanija tjepla(s krishkami, iz tolstogo stekla). Kartoshka chistjitsa zaraneje i mochet paru chasov v vodje hranjitsa. Nado kakoij to sous tozhe, inogda horosho idjot tushonaja morkovka kusochkami v souse.

Sladkoje - toljko torta byvajet malovato, nado kakije to pechenjushki, mini bulochki.

Podumaijtje o napitke - mors, sok itd. Jeslji budjetje razbavljatj siropi, to nado pitjevuju vodu prigotovitj. Vkus ulucshitj mozhnu shcipotkoij limommoij kisloti i lozhkami sahara

Podumaijtje o kofe, chaje, sahare, moloke i kak zavaritj bystro kofe/chaij na 25 person(termos, chaijnjiki).

Posuda - budjetje poslje gorjachego menjatj tarelki? Stakani dlja vsjeh, kruzhki, tarelochki dlja torta. Vilki, nozhi, lozhechki.

Skatertji, salfetki, vazi

_________________

Сообщения: 427
Откуда: Рига, Дзирциемс

Tosjka,

Сообщения: 1533
Откуда: Zepniekkalns

Krizdole :

+ brigada kotoraja zharit vsjo dlja 25 person .... nu nu

это меня и пугает в шашлыках... за всю бригаду придется отдуваться одному мужу

что еще можно из горячего? были предложены перцы фаршированные, котлетки, куриные отбивнушки...

по вазы - спасибо за идею даже не подумала про них

_________________
Мне интересно все, чего я еще не знаю

Сообщения: 4335

zneja :

Krizdole : + brigada kotoraja zharit vsjo dlja 25 person .... nu nu это меня и пугает в шашлыках... за всю бригаду придется отдуваться одному мужу что еще можно из горячего? были предложены перцы фаршированные, котлетки, куриные отбивнушки... по вазы - спасибо за идею даже не подумала про них

А что за формат мероприятия, где, и кто гости? Это ж тоже влияет.

И за шашлык - да , мужу отдуваться. А отбивные -то не легче! Ещё и плиту потом отмывай. Я за шашлык, если позволяет ситуация. В конце концов мужчины прекрасно распивают бутылочку -другую пивка за беседой о важном на свежем воздухе и попутном переворачивании подрумянивающегося мяса.

_________________
Дочке Маше - 15,5
Сыну Ромке - 12

Сообщения: 1533
Откуда: Zepniekkalns

День рождения и кругу друзей. Дом за городом с баней.
Если бы не колличество гостей, то шашлык был бы однозначно. А так, трудно решить в какой момент его жарить - как главное блюдо, до или после бани

_________________
Мне интересно все, чего я еще не знаю

Сообщения: 4335

У меня бывало взрослых человек 15 и детей штук 15.
Готовлю:
-овощная нарезка МНОГО (томат, огурец, цв. капуста, морковь, зелень всякая, редис, корень сельдерея)
-соус для овощей и не только (много-много зелени, и кинза тоже если любите, и огурцы с чесночком смешать и добавить а) майонез , б) сметану в) йогурт без добавок в любых вам подходящих сочетаниях или каждый по отдельности)
-салаты лёгкие овощные (капуста с интересной заправкой; стебли сельдерея +с яблоком пластами+ паприкой+твёрдым сыром тоже пластами+семечки тыквенные+заправка: горчица франзузская, лимон, масло оливковое ; ещё салат авокадо + томат + креветки + меленько лучок + кинза обязательно + лимон, масло оливковое, соль.)
-багетов много (это спасение от детей)
-или поставить в свободном доступе тостер и хлеб - самообслуживание

Можно в большой арбуз нарезать всяких фруктов кубиками (персики, яблоки, груши, виноград, бананы не очень спелые, дыня) и залить апельсиновым соком. Для взрослых вместо сока - шампанское.

_________________
Дочке Маше - 15,5
Сыну Ромке - 12

Сообщения: 1533
Откуда: Zepniekkalns

Иринушка, а как "основное блюдо", что готовите?
Салатами такое колличество гостей не накормишь

_________________
Мне интересно все, чего я еще не знаю

Сообщения: 4335

В такой большой компании скучно никому не будет.
Надо продумать всё так, чтобы вам как можно меньше надо бы было заботиться от столе, чем меньше всяких прибамбасов, тем лучше. Слишком сложное надо отметать, а то праздник превращается в такой маленький ад у мартеновской печи .

А друзей можно привлечь к организации процесса? Ну там нарезать да разложить? Всё-таки даже 10 человек быстрее справятся, чем двое.

_________________
Дочке Маше - 15,5
Сыну Ромке - 12