Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

да, есть программа "Тесто" - она для дрожжевого теста и поднимает его, а есть программа - "тесто для макаронных изделий" - там она просто мешает по-моему 14 минуту меня. вымешивает все отлично, только бери и раскатывай У меня Kenwood

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 11894

Разница всего лишь в диспенсере, то есть засыпал всё и ушел до готовности, не дожидаясь пока пикнет и досыпать что-то нужно.
Это я выяснила долго изучая вопрос и решая надо оно мне или нет

Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс

программу правильную выбирала?
если никаких других идей не возникнет, я бы попробовала еще раз с сухими дрожжами

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

Люльчик, да, наверно. Я как-то сколько не пеку - все равно надо время от времени глянуть, как идет замес, тк бывает что чуть суше мука, чуть более мокрая, тесто более липкое или наоборот не вымешивается... Знаю, что есть такие везунчики, у которых всегда все идеально не подглядыая, у меня вечно надо досыпать-долить

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 11894

Итого я забила и пеку в духовке из смеси для чиабаты
на 130 Лс жаба у мну очь большая, это же 2 пары Лабутенов с иоффера а стоять у агрегата и его приголубливать не хочу совсем
Сегодня купила в Максиме ещё смеси, бум пробовать

У меня вопрос к опытным выпекательницам-кто знает что за зерна в хлебе Друва? Ну такой порезаный темный и светлый есть Хочу знать шо оно и в смеси добавить.

Последний раз редактировалось: Ljul4ik (Ср Янв 20, 2010 01:34), всего редактировалось 1 раз

Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс

Murr :

, что есть такие везунчики, у которых всегда все идеально не подглядыая, у меня вечно надо досыпать-долить

вот я думаю: а может это как раз-таки от ценового деапазона хлебопечки зависеть?
у меня в Панасонике такого делать не приходится........

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

Лена, не знаю.... сомневаюсь. Думаю, это скорее зависит от того, как ты следуешь рецепту... у меня вечно всплаывает 15 ингридиентов, которые вот непременно надо добавить прямо сейчас... та же курага иногда мокрая, иногда сухая, а значит впитает в себя воду в процессе и хлеб не будет таким пористым... зна надо воды туда... или если мак - то ок, а если сухую пророщеную пшеницу - там тоже надо воды больше... а если помидоры в масле - тогда муки сыпануть... ну и начинаются фантазии

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс

тогда дело и не в "везучести везунчиков"

Сообщения: 2505
Откуда: Ботанический сад

В максиме продавалась мука разных сортов зерновым , какая то спец, для хлебопечек, кто пробовал ? В том числе для готовки разных видом чёрного хлеба.

_________________

Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta

слушайте, а где эту смесь для чиабатты покупать? или это тесто замешанное уже? в максиме или в риме?
мне надо наверное двойные очки уже пару раз смотрела - ничего не нашла

_________________

Сообщения: 11894

jurgalina :

слушайте, а где эту смесь для чиабатты покупать? или это тесто замешанное уже? в максиме или в риме? мне надо наверное двойные очки уже пару раз смотрела - ничего не нашла

в Рими на полках с мукой, сухая смесь

Сообщения: 1953
Откуда: ...и снова Латвия

Ljul4ik :

jurgalina : слушайте, а где эту смесь для чиабатты покупать? или это тесто замешанное уже? в максиме или в риме? мне надо наверное двойные очки уже пару раз смотрела - ничего не нашла в Рими на полках с мукой, сухая смесь

даже в супер нетто вчера наблюдала такую смесь

_________________
Кристина.

Сообщения: 1986
Откуда: Riga, Imanta

будем искать спасибо!

_________________

Сообщения: 782

Jurgalina, takaja smesj eshje estj v Weledovskom magazine na ul. Balozu, no tam dorozhe, cem v Rimi. U nas v Imante v Rimi netu voobshje nikakih smesej.

Сообщения: 520

Ljul4ik :

что за зерна в хлебе Друва? Ну такой порезаный темный и светлый есть Хочу знать шо оно и в смеси добавить.

мы раньше, ну очень давно, тоже этот хлеб любили, пока состав читать не начала, с тех пор хлеб и готовые мучные смеси не покупаем
про зерна - там льняное семя, семечки подсолнечные и размоченное и просушенное зерно, продается в разделах с эко продуктами или ячмень или рожь, пшеница, вот только как его правильно вымочить и просушить не скажу, но думаю можно попробовать запарить в термосе недолго, до степени когда мягко, но еще хрустит
я зерно не добавляю в хлеб, ограничеваемся льняным семенем и семечками, если слегка обжарить вкуснее, но самый любимый из таких хлебов - из неотбеленной муки с грецкими орехами (обжареными) в рими подобный продается и состав к тому же нормальный, правда цена сразу - что-то около 70-80 сантиков за батон

_________________

Последний раз редактировалось: inesija (Ср Янв 20, 2010 12:00), всего редактировалось 1 раз

Сообщения: 11894

Инесия, спасибо
А на 750 грамм буханку сколько можно добавить семечек и льняного семени?

Сообщения: 430
Откуда: Зиепниеккалнс

А сколько дрожжей?
Очередность закладывания ингредиентов соблюдали?

_________________

Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс

inesija :

мы раньше, ну очень давно, тоже этот хлеб любили, пока состав читать не начала, с тех пор хлеб и готовые мучные смеси не покупаем

не знаю, как другие смеси, но в тех, что продаются в Рими, ничего криминального не обнаружено - кроме дрожжей, конечно, но без них обойтись весьма непросто

inesija :

но самый любимый из таких хлебов - из неотбеленной муки с грецкими орехами (обжареными) в рими подобный продается и состав к тому же нормальный, правда цена сразу - что-то около 70-80 сантиков за батон

тоже обожаю с грецкими орехами - пеку сама (правда, не считала, выгоднее по деньгам или нет)

Последний раз редактировалось: no4ka (Ср Янв 20, 2010 12:12), всего редактировалось 1 раз

Сообщения: 520

Ljul4ik :

Инесия, спасибо А на 750 грамм буханку сколько можно добавить семечек и льняного семени?

я всегда сыплю на глаз , люблю чтоб много было, по 1 ст.л. смело каждого...
вот такой рецепт нашла, можно пропорции стянуть с него приблизительно, так как я в рецептах всегда исхожу из веса муки и потом от него уже пляшу
Состав:
200 гр цельнозерновой муки (мука+отруби+ядро зерновое помолотое(забыла как по-научному)), можно заменить простой мукой
175 гр хлебной муки (для нем. муки тип 550)
125 гр смеси зерен для хлеба (кунжут, подсолнечные, тыквеные)
10 гр свежих дрожжей (заменяем сухими из расчета на 400гр муки)
2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара или патоки
340 мл воды

ну вот, как я изначально и думала - 100гр "зерновых" смело можно брать

_________________

Сообщения: 430
Откуда: Зиепниеккалнс

Девочки, дайте рецептик хлеба с грецкими орехами, плиз.

_________________

Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс

Ariadna :

Девочки, дайте рецептик хлеба с грецкими орехами, плиз.

http://www.kkm.lv/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=407387#407387

Сообщения: 520

тоже уже года два едим только свой хлеб и так же не считала, хотя поняла, что зачастую цена настоящего хорошего хлеба в магазине (Лачи, например) исходит из-за очень долгого процесса созревания и выстаивания теста, но такой хлеб в хлебопечке не испечь, только духовка, потому и пеку все-таки больше в духовке

Про смеси, не знаю насколько правда, но зачастую указывается неполный состав да и другие нюансы есть, но если кому нравиться, то я ведь и не отговариваю - это личный выбор

_________________

Модератор
Сообщения: 18185
Откуда: Пурвциемс

inesija :

Про смеси, не знаю насколько правда, но зачастую указывается неполный состав да и другие нюансы есть, но если кому нравиться, то я ведь и не отговариваю - это личный выбор

согласна
для меня смеси - запасной вариант на случай отсутствия времени / необходимых ингридиентов

Сообщения: 520

Ariadna :

Девочки, дайте рецептик хлеба с грецкими орехами, плиз.

Выставлю также рецепт, по которому сама пеку, замешивать можно и в хлебопечке (я все там замешиваю) да и пекла этот хлебушек в хлебопечке тоже не раз, но не в атоматическом режиме, а все отдельно, замес - посмотреть - расстойка - посмотреть, после расстоки можно вымесить еще разок слегка, дать снова подняться и уже тогда поставить на выпечку, для хлебопечки на хлебушек из расчета 700 гр муки, как правило, не меньше 60 мин выпечка.

•350 г неотбеленной муки с отрубями
•220 мл минеральной воды комнатной температуры
•2 ч.л. сухих дрожжей
•1 ч.л. темной патоки (заменяем коричневым сахаром)
•1/2 ч.л. солода (iesala ekstrakts)
•1 ч.л. соли
•1- 2 ч.л. концентрата овощного бульона ( в порошке) не добавляю
•1 ст.л. масла из грецких орехов
•2 ст.л. поджаренных дробленных грецких орехов
◦Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды с патокой ( или смешать с мукой) дать постоять в течении 10 минут
◦Добавить остальную воду, тщательно размешать
◦Частями просеивая муку , замесить эластичное тесто , добавив в конце соль, масло и орехи
◦Вымесить в течение 15 минут тесто , выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить , пока тесто не увеличится вдвое. (1-1, 5 часа)
◦Обмять тесто, сформировать буханку, смазать верх водой и посыпать орехами, придавить слегка орехи рукой
◦Накрыть хлеб салфеткой и поставить подходить в теплое место на 40 минут
◦Разогреть духовку вместе с противнем до 230 С. Поставить на дно духовки посуду с водой (не ставлю)
◦Сделать на хлебе надрезы
◦Выложить хлеб на противень и выпекать при 230 С в течение 5 минут
◦Обрызгать духовку холодной водой, снизить температуру до 210 С и выпекать хлеб в течение 30- 35 минут
◦Остудить хлеб на решетке

Если замес в хлебопечке, то загружаем составляющие согласно инструкции!

_________________

Сообщения: 1305
Откуда: Пурвциемс

Спасибо! Эта идея возникла, но мне ж надо с прессованными
Программы пробовала две: предложенную "французскую" и более длительную "сдобную", вторая - лучше, но в обоих случаях, на выходе - непропечённый дрек. (Рома тактично не издевался, когда я это чудо разрезала и положила ломтики в тостер )

Другие идеи: а) таки проверить на весах, не много ли муки (у меня весов нет, руководствовалась таблицами перевода объём -- вес); б) вместо дрожжей закладывать опару, которую в той же печке заранее приготовить; в) таки быть дома все 4 часа и банально замешивать/расстаивать тесто до нужной кондиции (потому как машина ж не понимает, что тесто хорошее, но печь из него рановато). Пробовать или пустое?

_________________
Помогу освоиться со слингом-шарфом