Сообщения: 800

Большинство детей любит котлеты. Мои не исключение. Но они у меня всегда достаточно жесткие (плотные). Я перепробовала все рецепты, что только не добавляла. Но не получается никак. Я умею готовить все, а котлеты мне никак не поддаются. Важен не вкус (вкусные получаются), важно также, чтобы они были воздушными, пористыми. Научите, подскажите нужный рецепт ВОЗДУШНЫХ котлет (с точным весом составляющих, пожалуйста ). СПАСИБО!

Сообщения: 4707
Откуда: Рига, Зиепниеккалнс

Очень тщательно вымешивайте фарш и все получится.

Сообщения: 17281
Откуда: Рига, Тейка

Да, фарш - это то же тесто, больше месишь - больше насыщается воздухом, вот тебе и пористая текстура.

_________________
СЗ масел, эфиров и гидролатов Cкрабы, масла, кремы, соли, плитки, свечи

Сообщения: 3332
Откуда: Riga, Darzciems

мне помогает добавление натёртой белокочанной капусты, не очень много+ я делаю с геркулесовыми хлопьями, сначала обжариваю-потом тушу..

_________________

Сообщения: 607
Откуда: кенгарагс

Хлеб замачиваю (фазер ар секла) , мелко порезанный лучок обжариваю на сливочном масле. В фарш добавляю приправки ,лучок и слегка отжатый хлеб , ложку столовую манки ,яйцо .Даю постоять минут 15. Обваливаю в муке и на сковородку, слегка обжариваю. Потом все перекладываю в форму ,заливаю соусом (вода ,сметанка и приправы) и на минут 20-30 ,чтоб закипело. Все

Сообщения: 3987
Откуда: Рига, Иманта

У меня тоже не получались, так как не кладу сало и мясо использую не жирное.
А так, фарш хорошо вымешиваю, добавляю воду, лук тру на терке и хлеб именно сухой без корки, вымачиваю и добавляю, даю постоять.
Многие, знаю кладут майонез или сметану или вместо яйца тертый картофель, но сама так не пробывала.

Сообщения: 234
Откуда: Лиепая

У меня тоже не получалось пока я не стала добавлять творог. Очень нежные и воздушные в итоге.

Сообщения: 209

Манку можно добавить. Даже замочить, в молочке, скажем, и добавить.

_________________

Сообщения: 800

Спасибо, девочки. Попробую дольше вымешивать, я вообще этому внимания не уделяла, смешала и всё

Сообщения: 546

Мне повар говорил, что фарш нужно выбивать, то есть берете фарш и кидаете в миску, с силой В свиной/говяжий фарш добавляю сметану и тертый картофель, лук тоже на терке тру. В индюшачий - овсяные хлопья и тертую морковь, в куриные - овсяные хлопья, тертую морковь и творог. Никаких яиц и хлеба не добавляю. Очень вкусные котлеты выходят.

Сообщения: 162

Раньше у меня тоже получались жесткие и не сочные.И фарш был не виноват ,отбивала его об стол и вымешивала.Но потом поняла что снимать с огня их надо тогда когда кажется что они еще слегка не дожарены внутри.А потом под крышкой и под собственной температурой они доходят до готовности.Минут 10.Так же и с куриным филе.

Сообщения: 276
Откуда: Garkalne

Я как раз таки не отбиваю фарш - а просто формирую котлетки и кладу на сковородку. Еще обжариваю довольно крупно нарезанный лук. Лука чем больше,тем лучше. Ну и после обжарки тушу в кастрюльке. Так мои котлеты получаются мягкими -сочными.

_________________

Сообщения: 1048
Откуда: Пурвциемс

У меня котлеты стали получаться пышными тогда, когда стала долго вымешивать фарш и отбивать его об миску

_________________

Сообщения: 5948

Million :

Мне повар говорил, что фарш нужно выбивать, то есть берете фарш и кидаете в миску, с силой В свиной/говяжий фарш добавляю сметану и тертый картофель, лук тоже на терке тру. В индюшачий - овсяные хлопья и тертую морковь, в куриные - овсяные хлопья, тертую морковь и творог. Никаких яиц и хлеба не добавляю. Очень вкусные котлеты выходят.

А овсяные хлопья предварительно вымачиваются или сухими засыпаются?

_________________
Почти все люди хорошие, Глазастик, когда их в конце концов поймешь (Харпер Ли)

Сообщения: 546

Иногда в молоке вымачиваю, если лень, то сухие сыплю, но тогда фарш стоит мин 10, настаивается перед жаркой. И я хлопья рукой растираю, чтобы помельче были.

Сообщения: 561
Откуда: Кенгарагс

Люблю котлетки в Лидо, оочень пышные. Ни у кого нет знакомого повара в Лидо, выпытать рецепт?

_________________
Миру наплевать на то, что вы скажете, важно то, что вы сделаете.©

Сообщения: 291
Откуда: Плявниеки

хорошо вымешиваю, добавляю воду и творог (не крупный)

Сообщения: 230
Откуда: Рига

в котлеты для пышности в конце замешивания можно добавить яичный белок, взбитый в крепкую пену, аккуратно его вмешать в готовый фарш

Сообщения: 388

я в котлеты всегда добавляю кабачок, тру на мелкой тёрке.Не надо тогда ни хлеба ни картошки. Только тогда надо добавить дополнительное яйцо, потому что кабачок делает их настолько мягкими и воздушными, что они могут расплыться по сковороде без дополнительного яйца. Быстро поджариваю с двух сторон и в кастрюльку дотушиваться.

Сообщения: 7940
Откуда: Valencia, España

аналогично, +чеснок и специи
Я даже яйцо не добавляю ибо котлеты запекаю в духовке в силиконовой форме для кексиков, не жарю и не тушу. Котлеты не разваливаются, мягкие, вкусные, не жирные Фарш хорошо вымешиваю, потом пару часов даю настояться.
Понятно, что это не традиционный вариант, но я не готовлю, не люблю и не ем котлеты с наличием хлеба, панировки, картофеля или муки, еще и обжаренные...

_________________
Жизнь и отдых в Испании http://www.lifeinspain.lv

Сообщения: 1525

Iricka :

Люблю котлетки в Лидо, оочень пышные. Ни у кого нет знакомого повара в Лидо, выпытать рецепт?

Много свиного сала добавляется

_________________
Три лапочки-дочки

Анастасия 2002
Кристина 2003
Виктория 2014

Сообщения: 844
Откуда: Даугавгрива

Nellen, я тоже запекаю в духовке в силиконовой форме для кексиков котлетки Вы какое мясо обычно используете для котлет?

_________________

Сообщения: 561
Откуда: Кенгарагс

Maitresse777 :

Iricka : Люблю котлетки в Лидо, оочень пышные. Ни у кого нет знакомого повара в Лидо, выпытать рецепт? Много свиного сала добавляется

Серьёзно? Они такие нежные, нежирные.И такие пухленькие

_________________
Миру наплевать на то, что вы скажете, важно то, что вы сделаете.©