Главная  |  Форум  |  Статьи  |  Блоги  |  Галереи  |  Консультации по ГВ  |  Расписание занятий
по-русски   latviski
четверг, 28 марта

Фотозал

Занятия и экскурсии



Фотозал

Фотозал

Креатив Лавка

Купи-продай




Nellen


Рождественский стол: жаркое из птицы

На зимние праздники, особенно на Рождество, мы предпочитаем на столе жаркое из птицы. Предлагаю вам на пробу три варианта блюд: ножки индейки в портвейне с инжиром, фаршированная грушей курица под соусом из муската и утиная грудка под соусом со сливами.

Ножки индейки
в портвейне с инжиром

Оригинальный рецепт этого блюда готовится с утиными ножками и черносливом, но я посчитала, что утку я уже пробовала в таком варианте, поэтому взяла только идею и модифицировала под свой вкус.

Ингредиенты:

(на 2-3 персоны)

  • 1 большая ножка индейки с бедром – 800-900 г (или 4 утиных ножки)
  • 400 мл сладкого Porto (или Херес)
  • 200 мл воды или овощного бульона
  • 200 г инжира (или чернослива)
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 ч.л. сушеного тимьяна (1 ч.л. свежего)
  • 1 ч.л. шалфея
  • соль, черный перец, мед (по желанию)

Приготовление:

  • Смешиваем тимьян, шалфей, соль и натираем этой смесью ножку. Выкладываем в посуду и оставляем на 6-8 часов в холодильнике (лучше на ночь).

  • Замачиваем инжир (чернослив) в портвейне минимум на 3 часа (лучше на ночь).

  • Добавляем к ножке индейки лавровый лист и заливаем все портвейном с фигами (черносливом). Солим, перчим и по желанию добавляем мед.

  • Блюдо ставим в духовку как минимум на 1 час. Аккуратно проверяем ножом готовность мяса.

    Если есть желание тушить мясо на плите, то перед этим желательно обжарить ножки на сковороде, чтобы они немного подрумянились. В случае использования в приготовлении блюда чернослива, сухофрукты следует добавлять за 15 минут до готовности ножки. Чернослив может развариться в кашу. Портвейн вполне можно заменить Хересом (красным вином...ммм, на крайний случай). Время приготовления блюда зависит от используемого вами вида мяса (утки или индейки). У меня тушилось в духовке около 1 часа. В качестве гарнира к жаркому из индюшатины предпочитаю зелень, свежие или грилованные овощи. Блюдо неплохо сочетается с кус-кусом, но любители корнеплодов могут подать индюшатину и с картофельным пюре.

    Курица с грушей под соусом из муската

    Этот соус подходит и для утки, и для курицы, и для перепелок. Вот для индюшатины, на мой взгляд, он слишком нежный. В данном случае состав и количество ингредиентов лучше соблюдать полностью, а мясо птицы выбрать на свой вкус. Стоит учитывать, что утка будет готовится дольше курицы и потребует больше внимания. Я вообще думала запечь перепелок, но муж дал понять, что любимые мной птички – это на один зуб и скорее подойдут для легкой закуски или на ужин. Мы нашли компромисс и купили куропатку.

    Ингредиенты:

    • Крупная курица (или утка)
    • 2-3 веточки розмарина (тимьяна)
    • соль, черный перец
    • 3-4 крепкие груши
    • ½ ч.л. молотого кардамона
    • 3 ч.л. коричневого сахара
    • 150 мл Муската
    • 1 ст.л. топленого масла
    • пол-лимона
    • 6-8 ягод красной смородины

    Приготовление:

    • Птицу моем, натираем солью и перцем. Разрезаем одну из груш и фаршируем ею курицу. Внутрь, к грушам, кладем веточку розмарина (или тимьяна). В разогретую духовку ставим курицу примерно на 50 минут. Можно тужить в огнеупорной посуде, запекать в фольге.

    • Пока готовится курица, наколдуем для нее соус. В данном врианте именно соус является гвоздем программы.

    Готовим соус:

    • Очищаем груши от кожи и вынимаем сердцевину. Режем на небольшие кубики.

    • Разогреваем сковороду, выкладываем масло, добавляем груши и обжариваем до золотистого цвета.

    • Посыпаем груши сахаром и держем на огне пока сахар не расплавится. Добавляем Мускат, кардамон, очень осторожно помешивая, доводим до кипения, добавляем сок половины лимона и снимаем с огня. Соус должен остыть.

    • Украшаем соус ягодами красной смородины.

    • Вынимаем готовую курицу из духовки, выкладываем на блюдо и подаем с соусом.

    Как я писала выше, этот рецепт можно готовить с другой птицей. Невероятно вкусно получается с утиными грудками. Но могу сказать, что даже с куриной грудкой, с ножками - очень хорошо! Время приготовления мяса зависит от качества птицы, а также от вашей духовки. У меня куропатка тушилась около 1 часа при 180 градусах. Мясо получилось нежным и мягким. В сочетании с соусом это блюдо оценят не только изощеренные гурманы, но и скептики и традиционалы.

    Утиная грудка под соусом со сливами

    Мне очень нравится утка с фруктами, но фруктами сладкими. Приготовив первый раз соус точно по рецепту (с вишней), мне он показался очень кислым, поэтому в дальнейшем я внесла изменения в соответствии с личным вкусом. Совсем убрала из рецепта томатную пасту, уменьшила количество уксуса, добавила мед и полностью исключила чеснок. Решила приготовить соус не с вишней, а со сливами. Результат мне устроил.

    Ингредиенты:

    • 2 утиные грудки (350-430г)
    • соль, черный перец, руккола

    Сливовый соус

    • 3 крепкие сливы
    • 250 мл красного вина
    • 2 ст.л. варенья из красной смородины (или малины)
    • 1 ч.л. меда
    • 1 ст.л. винного уксуса
    • ½ красной луковицы (по желанию)
    • 40 г сливочного масла

    Приготовление:

    • Готовим соус:

      Моем сливы и выбираем из них косточки. Режем фрукты на средние кусочки. Ратапливаем масло на сковороде, выкладываем сливы. Добавляем вино и варенье. Закипятив, уменьшаем нагрев и поддерживая на огне, периодически помешивая, примерно 3-5 минут. Добавляем мед, размешиваем его и снимаем сливы с огня. (Если в соус добавляем лук, то заранее обжариваем его на другой сквороде, добавляем уксус и примешиваем его к сливам).

    • На коже утиных грудок сделаем неглубокие крестообразные надрезы.

    • Разогреваем сковороду с толстым дном, и, не добавляя масло, выкладываем утиные грудки на горячую сковороду кожей вниз. Обжариваем 5-7 минут, пока кожа не примет золотистый цвет и хрустящую консистенцию.

    • Переворачиваем грудки и обжариваем другую сторону около 2- 3 минут. Можно подержать на пару минут дольше, все зависит от желаемой степени прожаренности утки. Солим и перчим.

    • Режем утиные грудки на тонкие ломтики, выкладываем на теплые тарелки, поливаем соусом и добавляем листья рукколы.

    Приятного аппетита! С наступающими праздниками!


    Обсуждаем рецепты здесь




    20

    Опубликовано: пятница, 20 декабря 2013
    Количество просмотров: 6308





    © Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации



Рига, Латвия
ПТ, 29/03
ночь

пасмурно, невесёлая погодка

/images/weather/n_3_10_0_0.jpg
9°..11°

Ветер ЮВ, 2-4 м/сек
Атм. давл. 743..745 мм рт.ст.
ПТ, 29/03
утро

пасмурно, невесёлая погодка

/images/weather/d_3_4_0_0.jpg
7°..9°

Ветер ЮЗ, 3-5 м/сек
Атм. давл. 745..747 мм рт.ст.
ПТ, 29/03
день

облачно

/images/weather/d_2_10_0_0.jpg
10°..12°

Ветер ЮЗ, 4-6 м/сек
Атм. давл. 748..750 мм рт.ст.
ПТ, 29/03
вечер

ясно

/images/weather/n_0_10_0_0.jpg
7°..9°

Ветер Ю, 0-2 м/сек
Атм. давл. 751..753 мм рт.ст.

Предоставлено Gismeteo.Ru

Сейчас на сайте: 1 гостей и 3 пользователей.
Если у Вас есть вопросы общего характера, деловые предложения или пожелания, напишите нам письмо
© ККМ Клуб 2006 — 2022