| |
Nellen Рождественский стол: жаркое из птицы
На зимние праздники, особенно на Рождество, мы предпочитаем на столе жаркое из птицы. Предлагаю вам на пробу три варианта блюд: ножки индейки в портвейне с инжиром, фаршированная грушей курица под соусом из муската и утиная грудка под соусом со сливами.
Ножки индейки в портвейне с инжиром
Оригинальный рецепт этого блюда готовится с утиными ножками и черносливом, но я посчитала, что утку я уже пробовала в таком варианте, поэтому взяла только идею и модифицировала под свой вкус.
Ингредиенты:
(на 2-3 персоны)
- 1 большая ножка индейки с бедром – 800-900 г (или 4 утиных ножки)
- 400 мл сладкого Porto (или Херес)
- 200 мл воды или овощного бульона
- 200 г инжира (или чернослива)
- 2 лавровых листа
- 1/2 ч.л. сушеного тимьяна (1 ч.л. свежего)
- 1 ч.л. шалфея
- соль, черный перец, мед (по желанию)
Приготовление:
- Смешиваем тимьян, шалфей, соль и натираем этой смесью ножку. Выкладываем в посуду и оставляем на 6-8 часов в холодильнике (лучше на ночь).
- Замачиваем инжир (чернослив) в портвейне минимум на 3 часа (лучше на ночь).
- Добавляем к ножке индейки лавровый лист и заливаем все портвейном с фигами (черносливом). Солим, перчим и по желанию добавляем мед.
- Блюдо ставим в духовку как минимум на 1 час. Аккуратно проверяем ножом готовность мяса.
|
|
Если есть желание тушить мясо на плите, то перед этим желательно обжарить ножки на сковороде, чтобы они немного подрумянились. В случае использования в приготовлении блюда чернослива, сухофрукты следует добавлять за 15 минут до готовности ножки. Чернослив может развариться в кашу. Портвейн вполне можно заменить Хересом (красным вином...ммм, на крайний случай). Время приготовления блюда зависит от используемого вами вида мяса (утки или индейки). У меня тушилось в духовке около 1 часа. В качестве гарнира к жаркому из индюшатины предпочитаю зелень, свежие или грилованные овощи. Блюдо неплохо сочетается с кус-кусом, но любители корнеплодов могут подать индюшатину и с картофельным пюре.
Курица с грушей под соусом из муската
Этот соус подходит и для утки, и для курицы, и для перепелок. Вот для индюшатины, на мой взгляд, он слишком нежный. В данном случае состав и количество ингредиентов лучше соблюдать полностью, а мясо птицы выбрать на свой вкус. Стоит учитывать, что утка будет готовится дольше курицы и потребует больше внимания. Я вообще думала запечь перепелок, но муж дал понять, что любимые мной птички – это на один зуб и скорее подойдут для легкой закуски или на ужин. Мы нашли компромисс и купили куропатку.
Ингредиенты:
- Крупная курица (или утка)
- 2-3 веточки розмарина (тимьяна)
- соль, черный перец
- 3-4 крепкие груши
- ½ ч.л. молотого кардамона
- 3 ч.л. коричневого сахара
- 150 мл Муската
- 1 ст.л. топленого масла
- пол-лимона
- 6-8 ягод красной смородины
Приготовление:
- Птицу моем, натираем солью и перцем. Разрезаем одну из груш и фаршируем ею курицу. Внутрь, к грушам, кладем веточку розмарина (или тимьяна). В разогретую духовку ставим курицу примерно на 50 минут. Можно тужить в огнеупорной посуде, запекать в фольге.
- Пока готовится курица, наколдуем для нее соус. В данном врианте именно соус является гвоздем программы.
|
|
Готовим соус:
- Очищаем груши от кожи и вынимаем сердцевину. Режем на небольшие кубики.
- Разогреваем сковороду, выкладываем масло, добавляем груши и обжариваем до золотистого цвета.
- Посыпаем груши сахаром и держем на огне пока сахар не расплавится. Добавляем Мускат, кардамон, очень осторожно помешивая, доводим до кипения, добавляем сок половины лимона и снимаем с огня. Соус должен остыть.
- Украшаем соус ягодами красной смородины.
- Вынимаем готовую курицу из духовки, выкладываем на блюдо и подаем с соусом.
Как я писала выше, этот рецепт можно готовить с другой птицей. Невероятно вкусно получается с утиными грудками. Но могу сказать, что даже с куриной грудкой, с ножками - очень хорошо! Время приготовления мяса зависит от качества птицы, а также от вашей духовки. У меня куропатка тушилась около 1 часа при 180 градусах. Мясо получилось нежным и мягким. В сочетании с соусом это блюдо оценят не только изощеренные гурманы, но и скептики и традиционалы.
Утиная грудка под соусом со сливами
Мне очень нравится утка с фруктами, но фруктами сладкими. Приготовив первый раз соус точно по рецепту (с вишней), мне он показался очень кислым, поэтому в дальнейшем я внесла изменения в соответствии с личным вкусом. Совсем убрала из рецепта томатную пасту, уменьшила количество уксуса, добавила мед и полностью исключила чеснок. Решила приготовить соус не с вишней, а со сливами. Результат мне устроил.
Ингредиенты:
- 2 утиные грудки (350-430г)
- соль, черный перец, руккола
Сливовый соус
- 3 крепкие сливы
- 250 мл красного вина
- 2 ст.л. варенья из красной смородины (или малины)
- 1 ч.л. меда
- 1 ст.л. винного уксуса
- ½ красной луковицы (по желанию)
- 40 г сливочного масла
Приготовление:
- Готовим соус:
Моем сливы и выбираем из них косточки. Режем фрукты на средние кусочки. Ратапливаем масло на сковороде, выкладываем сливы. Добавляем вино и варенье. Закипятив, уменьшаем нагрев и поддерживая на огне, периодически помешивая, примерно 3-5 минут. Добавляем мед, размешиваем его и снимаем сливы с огня. (Если в соус добавляем лук, то заранее обжариваем его на другой сквороде, добавляем уксус и примешиваем его к сливам).
|
|
- На коже утиных грудок сделаем неглубокие крестообразные надрезы.
- Разогреваем сковороду с толстым дном, и, не добавляя масло, выкладываем утиные грудки на горячую сковороду кожей вниз. Обжариваем 5-7 минут, пока кожа не примет золотистый цвет и хрустящую консистенцию.
- Переворачиваем грудки и обжариваем другую сторону около 2- 3 минут. Можно подержать на пару минут дольше, все зависит от желаемой степени прожаренности утки. Солим и перчим.
- Режем утиные грудки на тонкие ломтики, выкладываем на теплые тарелки, поливаем соусом и добавляем листья рукколы.
Приятного аппетита! С наступающими праздниками!
Обсуждаем рецепты здесь
| Опубликовано: пятница, 20 декабря 2013 Количество просмотров: 6470 |
© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации
|