Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

вот простойрецепт, как можно самим сделать цукаты, тем более сейчас то время апельсинов Особенно если сок делать, так вообще безотходное производство почти

Значит берем корки (я сами апельсины пердварительно ошпариваю кипятком), режем кусками и прямо с белой частью замачиваем в воде на 3-4 дня, переодически как на них падает глаз - меняем воду. Дальше достаем, режем кусочками небольшими и варим в сиропе сахарном (сахар+вода в равных частях). Варим до тех пор, пока белая часть не станет прозрачной. Перекладываем в банку и используем в кексы и прочие выпечки.

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Последний раз редактировалось: Murr (Пн Дек 29, 2008 14:32), всего редактировалось 1 раз

Сообщения: 1481
Откуда: Riga, Ziepniekkalns; Daugavpils

знала бы, Мурик, что такой рецепт дашь, вчера б не тратилась
Спасибо!

_________________

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

я иногда бываю не вовремя

Таким же макаром можно делать и грейпфрутовые корки, кстати. И мандариновые.

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 7505
Откуда: Рига, Иманта

а равные части это по объёму или по весу?

_________________

Сообщения: 438

Murr, хороший рецепт, а мне когда-то давали арбузные корки-вот это на всю жизнь запомнила-объеденье!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

эмммм... не знаю Я на глаз делала по объему наверно.

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 964
Откуда: UK

а до того как замачить, можно их сколько-то дней в холодильнике похронить, чтоб накопилось побольше корочек?

_________________
мама Софии и Анны

Модератор
Сообщения: 17620

Их можно сначала даже засушить

Я люблю очень лимонные корочки

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Сообщения: 964
Откуда: UK

да, тогда супер!

_________________
мама Софии и Анны

Сообщения: 964
Откуда: UK

ещё вопрос - как долго они храняться - как варенье? только в холодильнике?

_________________
мама Софии и Анны

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

я сделала сегодня первую маленькую порцию, перед тем как писать. Сахара там столько, что мне кажется хранить можно долго и не в холодильнике - ничего им не будет - они ж засахаренные и в сиропе немного еще.

Сейчас я поставила большую трехлитровую банку, будем несколько дней собирать, потом сделаю kugelis и сдам рецепт

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 2112

в советские времена мама делала,никогда корки не выкидывали - хранилось до нескольких месяцев( но самые вкусные -свежие))

ко мне пол класса на цукаты ходило

я не помню , что бы в холодильнике хранились ( скорее , что бы не съели все сразу )

Сообщения: 3236

А для чего нужно замачивать в воде?
Каждый раз замачиваем в холодной воде?

Сообщения: 2112

возможно горечь снять ? (предположения )

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

да, думаю чтоб снять горечь и чтоб размягчить, ускоряется сильно процесс засахаривания потом.


Так, цукаты все сделали? Продолжаем Kugelis. как его назвали в журнале - традиционный латышский пирог (хотя откуда у латышей традиционно апельсины для него??)

Делаем дрожжевое тесто, самое обычное, как привыкли, или просто по рецепту каких полно. Во время вымешивания добавляем корицу, где-то пару чайных ложек.

Когда тесто готово, раскатываем, вырезаем кругляшки небольшие и закладывая внутрь цукаты, делаем колобки. Колобки обмакиваем верхом в топленом масле и в смеси сахара и корицы. Выкладываем плотно в форму.







выпекаем при 180-200 градусов 20-25 минут.

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 611

я вымоченные и порезанные корки 1 к 1 варю с сахаром, без воды. когда масса уже совсем без жидкости остается-на противень на бумаге мин 20 подсушиваю. то есть это цукаты для поедания получаются, не для готовки. очень вкусно, единственное, вроде в корках не все самое полезное собирается, но что ж поделать

Сообщения: 421

A mi uze davno delajem vot takoje litovskoje bljudo kuģelis http://www.receptes.lv/lat/pamatedieni/kartupelu_edieni/?recipeid=2340

Сообщения: 363
Откуда: Frankfurt

а можно хоть одну ссылочку на такое простое

_________________

Модератор
Сообщения: 17620

Вероника:
http://www.good-cook.ru/

Там в навигации найдёшь про тесто. Описано подробно и с картинками (мой любимый сайт)

_________________
Обидеть Ленку может каждый. Не каждый может убежать

Сообщения: 868
Откуда: Riga - Sarkandaugava

По-моему kuģelis-это литовское блюдо, картофельный пирог. Моя бабушка с литовской стороны, она такой делала, да и папа такой делает
dzugi правильную ссылку дала

Сообщения: 9708
Откуда: Prague, CZ

я за что купил - за то продал В журнале Иевас Мая какой-то дядька давал рецепт.

_________________
Зайка сыночек и лапочка дочка (2007+2009)


murrmelade
Thanks God I'm a WOMAN!

Сообщения: 2119
Откуда: Рига, Агенскалнские сосны

В моем "классическом" рецепте было сказано - корки вымачивать 2 суток (несколько раз в день меняя воду), залить водой, довести до кипения и варить в течение получаса.
И только потом - откинуть на дуршлаг и сразу опустить в кипящий сироп. Думаю, все "не самое полезное" таким образом вымачивается и вываривается.
И кстати, мы всегда варили по нескольку дней - 5 минут поварить, на сутки отставить, на следующий день - еще 5 минут.... Так аромат лучше сохраняется.
Правда, неделю варишь, а потом съедается за 2 часа :)))

_________________

Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK

Маргарита, ну какие же вкусненькие фоточки.... Умираю, слюной исхожу.

_________________

Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!

Сообщения: 1183
Откуда: Coventry, UK

А ещё раньше лимонад делали из корочек. Жаль рецепт не сохранился.

_________________

Мамы не летают! Мамы крыльями всегда деток закрывают!!!

Сообщения: 3236

Murr, а принципиально надо в топленое масло окунать эти булочки или просто сливочное растопленное масло подойдет?