Модератор
Сообщения: 31866
Откуда: Торонто

Давно упёрто с какого-то форума
автор Катёна

Hемного о рецептуре изготовления мясопродуктов, полученной мной из первых рук.
А точнее - с производства одной из наших крупных организаций.
Какой именно, сказать не могу, ибо договор о *неразглашении* всё же имеет силу.

> Слабонервным ЭТО лучше не читать.

> Сосиски в полимерной оболочке:
> 45% - эмульсия.
> 25% - соевый белок.
> 15% - птичье мясо.
> 7% - просто мясо.
> 5% - мука, крахмал.
> 3% - вкусовые добавки.
>
> Сардельки:
> 35% - эмульсия (сведения о составе см.ниже).
> 30% - соевый белок.
> 15% - просто мясо.
> 10% - птичье мясо.
> 5% - мука/крахмал.
> 5% - вкусовые добавки.
>
> Шпикачки:
> Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт
> ферментированная свиная кожа, нутряное и некондиционное
> подкожное сало.
>
> Колбаса варёная:
> 30% - птичье мясо.
> 25% - эмульсия (сведения о составе см.ниже).
> 25% - соевый белок.
> 10% - просто мясо.
> 8% - мука/крахмал.
> 2% - вкусовые добавки.

Эмульсия - кожа, субпродукты, отходы мясопроизводства - всё это размолотое и уваренное до состояния светлосерой кашицы.
Птичье мясо - происхождение сего продукта мне выяснить не
удалось, поскольку приходило оно на склад в плоских и широких
коробках типа окорочковых, однако внутри был монолитный брикет серовато-розового цвета.
Просто мясо - мясо крс/мрс и свинина. В подавляющем большинстве - английская брикетированная свинина. Отсюда возникает вопрос - а где наше?
Мука/крахмал - кукурузная/картофельная мука и крахмал.Очевидно, некондиция.
Вкусовые добавки - загустители, краситель, "вкус мяса", консерванты, соль, сахар, перец по вкусу."

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Последний раз редактировалось: Riska (Чт Июл 14, 2005 14:22), всего редактировалось 1 раз

Сообщения: 1682
Откуда: Saulishi

если я расскажу о пр-ве продуктов, где используется растительное масло - многие продукты есть расхочется

Модератор
Сообщения: 31866
Откуда: Торонто

давай!
интересно ведь

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Сообщения: 4873
Откуда: Garkalne

Ладно, эмульсия меня не так пугает, как соя...она ведь сейчас почти вся Генетически Модифицированная (ГМ).

Модератор
Сообщения: 31866
Откуда: Торонто

угу - ВСЯ , у нас ВСЯ

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Модератор
Сообщения: 31866
Откуда: Торонто

Mocoba Дата 24-04-05, 17:59 PM
активный пользователь
Профиль
Группа: Консультанты
Сообщений: 342
Проживает: Балашиха






Посмотрите внимательно на этикетку обычной колбасы. По сравнению с мясом, пищевая ценность колбасы не выдерживает никакой конкурекции. Колбаса - это, скорее жировой, а не мясной продукт.
Не знаю, как обстоит дело в Германии, но у нас в Москве уже несколько мясокомбинатов производят сосиски и колбасы для детей. В них понижено содержание поваренной соли, нитрита натрия, отсутствуют фосфаты. Самое главное, в них существенно меньше жира, чем в обычной колбасе (и соответственно больше белка).
НО даже такие специализированные продукты мы не рекомендовали бы систематически, тем более ежедневно, использовать в питании ребенка в возрасте до 3 лет (некоторые виды изделий предназначены для детей с 1,5 лет). Ребенку более старшего возраста специализированные детские колбасные изделия можно давать примерно один раз в неделю.
"Взрослые" же колбасные изделия давать детям просто недопустимо. Они и для взрослого человека скорее вредны, нежели полезны. Вот минусы: высокий процент содержания соли (фактор риска развития гипертонической болезни) и жиров (избыточное потребление животных жиров - фактор риска целого ряда болезней, включая ожирение и атеросклероз), содержание нитритов (в организме они превращаются в канцерогенные нитрозамины), фосфатов (нарушают обмен кальция). К копченым колбасам добавьте еще канцерогенное действие веществ, образованных в процессе копчения.

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Сообщения: 1682
Откуда: Saulishi

Насчёт сои - она у нас уже оочень давно вся модифицированная. Потому как основные поставщики - Бразилия, Аргентина и Китай давным давно объявили о твёрдом намерении сажать только ГМО сою, что и выполняют. А на нон-гмо сойбин продактс даже биржа отдельная существует, и соя там почти в 2 раза дороже. Так что попадает она только в эксклюзивные всяческие продукты, хде на упаковке так и заявлено.

Кстати, генетическая модификация никаким образом не относится к маслу. Потому как модифицировать можно только молекулы белка, а масло состоит на 99.9% из жира, которого модифицировать невозвожно. Это так - отступление, потому как общество на истеричных статьях с ума посходило уже и масло перестаёт покупать соевое, наивно полагая, что рапс, подсолнух или другие масла кардинально лучше.

Модератор
Сообщения: 31866
Откуда: Торонто

ну давай
- На чём жарить? ( вопрос вообще для меня очень волнующий )

-в салаты
- вкашу ... не жмись с просвящением

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Сообщения: 1682
Откуда: Saulishi

Коротенько и по порядку:
1) жарка
различаем 2 вида жарки - на сковороде и во фритюре. Разница в температурах. На сковороде обычно до 180 гр, во фритюре - выше.
Идеалом для жарки во фритюре являются специальные масла, в состав которых входит пальмовый олеин. На конечном рынке почти отсутствуют.
Сковорода - тут нужно думать об абсолютно нейтральном вкусе-цвете-запахе, чтобы продукты имели свой вкус, а не вкус масла. Для этого отлично подходит подсолнечное, соевое, оливковое, рапсовое масла, кукурузное. Очень важно! - все они должны быть рафинированными и дезодорированными, т.е полностью очищены о примесей.
На каком очищенном масле жарить - не принципиально, главное, чтобы оно было свежим и правильно хранилось, что означает хранение при отсутствии света, кислорода и высокой температуры. Несоблюдение этих норм приведёт к повышению кислотности масла, выражающейся в прогорклом вкусе.
ИМХО: я жарю на подсолнухе раф, дезо или на рапсе.

2) Каша и салаты.
Здесь к выбору масла необходимо подходить более вдумчиво. Все масла делятся на 2 вида - прессовое (когда масло из семян добывается путём физического прессования - абсолютно хелс френдли метод) и экстракционное (путём выжимания масла химическим растворителем). Понятное дело, что в чистом виде масла нужно лопать токма прессовые. Об этом обычно заявлено на упаковке, т.к. метод дорогой.
Далее, все масла в общем-то отличаются друг от друга только жирнокислотным составом. Есть насыщенные жирные кислоты - вредные для организма и ненасыщенные - полезные. Среди последних есть полиненасыщенные - незаменимые и не синтезирующиеся в организме человека (например линолевая и линоленовая кислоты). Лидером по ненасыщенным кислотам является оливковое масло. Его-то в идеале и нужно лить в салаты и каши. Другое дело, что его трявянистый вкус не всем нравится. Тогда надобно подбирать по вкусу, желательно прессовое, и неочищенное. Ни соя, ни рапс, ни подсолнух, ни кукуруза в таком виде не употребимы - сильнейший запах и не ахти вкус.

В идеале, нужно просто знать, какую конкретно жирную кислоту ты хочешь ввести в рацион - и найти это масло.
Потому как я просто не держу в голове инфу по затейливым маслам, типа кунжут, лён, виноградные косточки, арахис и т.д. Но возможно, именно там и содержится в большей мере необходимая организму кислота. Однако, к таким маслам отношусь осторожно, потому как исследования по некоторым читала - всё не однозначно.

Если свести вал предоставленной инфы к минимуму и подвести резюме, то для меня, как для потребителя существует 2 "благородных" масла - очищенный подсолнух и оливка первой выжимки. НО! Моё мнение - это только мой выбор, основанный на личном опыте 10-летней работы с маслами. Абсолютно не значит, что я права))

Модератор
Сообщения: 31866
Откуда: Торонто

ваууу

Ещё бы названия конкретных масел или фирм
и можно тебе корону на голову

Что по сливочному скажешь ?

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Сообщения: 1682
Откуда: Saulishi

Хе-хе) А вот названия будет неэтично - потому как моё масло стоит во всех сетях, и получится чистая реклама. А конкурентов рекламировать не могу.. как-нить в частной беседе обязательно поделюсь Так что посижу простоволосая

Сливочное масло - не такой уж вред. Да, животные жиры - это насыщенные жирные кислоты. Да, холестерин. НО! В организме должен быть баланс веществ, и нормальный уровень холестерина - просто необходим. А если придерживаться безжировой диеты - получится перекос.
Теперь что до качества. Есть сливочное масло (100% из сливок) и так называемый спред - сливочное масло с добавлением растительных масел и жиров. С одной точки зрения, последнее - лучше, так в состав введены и ненасыщенные жк. Но, хорошие смеси для молочной промышленности стоят очень дорого. Поэтому пр-ли добавляют например, пальмовое масло, у которого точка плавления 38 гр., соответсвенно при употреблении такого масла будет эффект пластилина и салистость.
Однако в состав смеси могут входит гидрогенизированные жиры, содержащие трансизомеры - видоизменённые молекулярные связи. А их потребление в больших кол-вах опасно для здоровья.
Есть ещё вариант, когда в масло добавляют жидкий рапс - для придания маслу пластичности (чтоб на хлеб можно было намазать). Вполне допустимый и здоровый вариант.
У меня в холодильнике есть сливочное масло - без раститльных жиров Или тукумское - с рапсом На упаковке всегда заявлено - входят ли в состав растительные жиры, и обычно даже указано - какие конкретно.

Приятного аппетита

Сообщения: 4882

spasibo za infu!

Модератор
Сообщения: 31866
Откуда: Торонто

Деушка, ты не проф конференции - это и есть приватная беседа

ткни пальцем , будь хорошей

Пойду ж закупать у меня ребёнок приезжает
А в холодильнике только льняное стоит - мало

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Сообщения: 1682
Откуда: Saulishi

Не дашь ты мне полит-корректность соблюсти
Из подсолнуха (что для жарки) ясное дело посоветую свой - Oilio, квадратные бутылки. Вполне не плох наш же Olive Mix. Там соя с оливкой первой выжимки смешаны. И для жарки и даже для салатов весьма недурно.
А вот по оливковому маслу, 2 места, где могут быть нормальные бренды - это Скай и МС2. Бутылка 0.75л должна быть стоимостью под 5 латов. Ьрендов не помню - туча их разных.
Как компромисс (цена не так кусается, качество терпимое и во всех магазинах есть) это Carapelli. Только extra virgin. Pomace не покупай.. Как-нить расскажу а процессе пр-ва оливкового масла - это очень занимательно

Модератор
Сообщения: 31866
Откуда: Торонто

Тесс ну млин ну чё с тебя клещами всё тянуть - ты рассказывай


Сливочное какое ? Тукумское топлёное ?

... погодь
Цитата: "СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Прежде чем говорить о сливочном масле, ознакомимся ближе с молоком, из которого, в конечном счёте, вырабатывается сливочное масло.

Молоко и молочные продукты
Коровье или козье молоко - традиционный пищевой продукт во многих странах мира, особенно в условиях холодного климата с долгими зимами. Однако молоко потребляют отнюдь не повсеместно. Многие азиатские и африканские народы абсолютно не переносят молочные продукты. Для усвоения молочного сахара требуется фермент лактаза, который отсутствует у представителей некоторых рас и отдельных людей.

У младенцев этот фермент вырабатывается естественным образом, но после отнятия от груди он исчезает.
Молочный белок, называемый казеином, также принадлежит к трудно усваиваемым веществам. А иммунная система некоторых людей воспринимает его как бактерии или вирусы и начинает на казеин атаку, вызывая воспаления и аллергии.

Лучше всего переносят молоко потомки народов, некогда потреблявших этот продукт в больших количествах. У всех народов, которые потребляли молоко, существуют национальные продукты из забродившего молока, такие, как йогурт или пахта. В процессе приготовления кисломолочных продуктов молочный белок преобразовывается в форму, легче поддающуюся усвоению.

Сыр содержит высококонцентрированный молочный белок, поэтому люди с повышенной чувствительностью к молоку должны полностью исключить сыр из рациона. Кроме того, сыр труднее переваривается.
Аллергия на молоко - одна из самых распространённых аллергий в США, следующее место за молоком занимает пшеница.

По сообщению главы отоларингологического отделения крупной американской базовой больницы медицинского учебного заведения молоко может вызывать ушные инфекции у детей. Участковые врачи часто направляли в эту больницу детей для хирургического введения в уши слуховых трубок. Глава отделения объяснил, что в 25 % случаев хирургического вмешательства удаётся избежать, благодаря обследованию пациентов на предмет аллергии на коровье молоко. После того, как дети перестают употреблять молоко и молочные продукты у них прекраща-ются ушные инфекции.

Когда человек потребляет молоко или любой другой пищевой аллерген, он вызывает в кишечнике мощную иммунную реакцию. Количество белых кровяных клеток в системе кровообращения снижается примерно на 40 % - они устрем-ляются к месту раздражения. При этом в других частях орга-низма возникает дефицит белых клеток, вызывая вспышки инфекций миндалин, синусов и ушей.
"По работе мне не часто приходилось сталкиваться с инфекциями синусов. Однако практически никогда не встречаются проявления хронического синусита у людей, которые не пьют молоко. Во многих случаях инфекции исчезают вместе с исключением из рациона молока и сыра" - объяснял заведующий отделением.

НО…

Цельное сырое молоко животных - продукт, идеально подходящий для усвоения и переваривания. Он содержит не только витамины и минералы, но и ферменты, способствующие его же (самого же молока - ! Е. Вериго) усвоению. Но такое молоко в продажу не поступает, оно обязательно подвергается пастеризации, чтобы уменьшить вероятность заболевания сальмонеллёзом.

Однако по многочисленным наблю-дениям эффект от пастеризации молока достигается прямо проти-воположный (вот, где "собака порылась" по отношению к, так называемым аллергическим свойствам молока!). В результате пастеризации и гомогенизации раз-рушаются ферменты и витамины, поэтому молоко, обработанное таким образом, переваривать ещё труднее, чем молоко в его натуральном состоянии.

У телят, которых кормят пастеризованным молоком, развивается тугоподвижность суставов, они плохо растут. Поэтому для получения здорового потомства телятам дают натуральное непастеризованное молоко. Но ведь это в равной степени относится не только к животным, но и к людям.

Возникает вопрос: может ли быть оправданным действие, когда для, якобы, предотвращения возможного (но убедительно не доказанного многолетней практикой) отравления человека непастеризованным молоком - его пастеризуют. Зная уже при этом - что после пастеризации молоко становится, явно опасным для здоровья человека.

Но эта опасность может проявиться не через день или два после употребления молока, а возможно через десятилетия - во втором, третьем или более позднем поколении. Это было уже установлено в экспериментах на кошках, когда при постоянном употреблении пастеризованного молока, через несколько поколений начинается мутация кошачьего потомства.

В некоторых штатах Америки парное молоко до сих пор можно приобрести в продуктовых магазинах, но в других штатах оно запрещено, как продукт, опасный для здоровья, ввиду воз-можности отдельных вспышек сальмонеллёза. Но по иронии судьбы, подавляющее число вспышек сальмонеллёза было вызвано как раз не сырым, а именно пастеризованным молоком. При одной такой вспышке в Иллинойсе пострадало более 14 тысяч человек, двое из которых умерли (Феллон, 1995).

Напрашивается вопрос, почему же люди должны пить молоко, от которого болеют телята? Сто лет назад, когда 85 процентов населения Америки проживало в сельской местности, все имели домашний скот и повсеместно питались натуральными продуктами, в том числе непастеризованным молоком, не зная ни атеросклероза, ни аллергии.

Сейчас по этим заболеваниям Америка находится в первых рядах
Примечание. Если у кого - то возникнет вопрос, почему эти данные приводятся не по нашей стране, а по Америке, ответ здесь простой: у нас нет опубликованных подобных данных, дос-тупных широкому кругу читателей.

Молочный жир - самый питательный жир

Молочный жир — один из самых питательных источников жира, доступных человеку. Он богат витамином А, баланс основных жирных кислот в нем идеален, соотношение жирных кислот омега-6 / омега-3 явля-ется также идеальным и составляет 1:1.

Сливочное масло, изготовленное из непастеризованного молока - прекрасный полезный диетический ПРОДУКТ. Однако после пастеризации как молоко, так и сливочное масло из него теряют полезные свойства (опять повторюсь – вот, где собака порылась, по словам Михаила Сергеевича Горбачёва – Е. Вериго).

О пользе сливочного масла говорят такие данные. При увеличении потребления сливочного масла и сокращении в рационе растительного масла и маргарина, баланс основных жирных кислот в организме смещается в сторону баланса, характерного для японцев и австралийских аборигенов — оба эти народа всегда отличались необычно крепким здоровьем. Возможно, французский парадокс, где отмечается низкая заболеваемость атеросклерозом, отчасти объясняется значительным потреблением жителями Франции сливочного масла, которое восстанавливает баланс жирных кислот (соотношение между жирными кислотами Омега-6 и Омега-3). Сливочное масло содержит и другие полезные составляющие (см. табл. 4).

После того, как с помощью рекламы в 50-60-х годах переключили внимание общества на вредность насыщенных жиров и именно их вместе с холестерином производители маргарина на десятилетия сделали главными врагами здоровья, в разряд вредных продуктов попало, как это ни парадоксально, и сливочное масло. А маргарины в это же время были объявлены диетическим продуктом, которым всячески рекомендовалось заменять сливочное масло.

Таблица 4. Некоторые полезные составляющие сливочного масла

Благотворное воздействие Описание

Фактор Вульцена (против тугоподвижности):
Защищает от дегенеративных артритов, катаракт, потери артериями эластичности

Короткие и средние цепочки жирных кислот:
Составляют около 15 % жиров сливочного масла. Впитываются непосредственно тонким кишечником без образования эмульсии с помощью желчи.
Противомикробное, противоопухолевое, иммуностимулирующее и противогрибковое воздействие

Сложные линолевые кислоты:
Противораковое действие

Гликосфинголипиды:
Защищают от желудочно-кишечных инфекций

Микроэлементы:
Хром, йод, марганец, селен, цинк

(Источник: Фэллон, 1995).



Сейчас о вреде для здоровья маргарина общественности западных стран многое стало известно. У нас же по этому поводу царит полное молчание.

Что же представляет из себя сливочное масло на самом деле?
Сливочное масло — это полученный особыми способами концентрат молочного жира. Однако состоит оно не только из жира. Нормами предусмотрено, чтобы в сливочном масле было не менее 80 % жира и не более 20 % воды. Изготовляется масло из сливок, которые отделяют от молока с помощью сепаратора.

Таким образом, сливочное масло представляет собой молочный, т. е. "органический" жир. Но это жир совершенно иной по составу,
чем жир, накопленный разными животными и как бы отложенный в резерв в виде сала или жирного мяса.

В зависимости от способа изготовления сливочное масло классифицируется на следующие виды.

1. Сладкосливочное масло - изготовляется из незаквашенных пастеризованных сливок
(! – пастеризованных - !).

2. Кислосливочное масло. В этом случае сливки предварительно сквашиваются культурами молочнокислых бактерий и лишь затем превращаются в масло. Благодаря сквашиванию специфический вкус сливочного масла проявляется отчетливее.

3. Крестьянское масло также изготовляется из сквашенных, но непастеризованных (!!!) сливок. Это очень важное отличие кре-стьянского масла от просто сливочного (!!!).

Крестьянское сливочное масло - самое высококачественное, вкусное и полезное для человека. Но увы, в продаже его можно найти только у редкого частника, потому что из непастеризованных сливок масло сейчас не выпускается из-за мнимой возможности отравления сальмонеллёзом. о чем го-ворилось выше.

4. Топлёное масло практически не содержит воды, так как вследствие перетопки почти вся вода испаряется. Поэтому топлёное масло может дольше храниться, и предназначено оно, прежде всего для жаренья.

Немецкими учёными разработана таблица биологической валентности различных жиров, цифровые показатели которой характеризуют их активность и полезность. Биологическая валентность зависит не только от происхождения жиров и их состава, но и от способа их дальнейшей переработки.

К примеру, немецкое сливочное масло высшего качества имеет биологическую валентность, равную плюс 100 очкам. Но, если такое масло нагревается до 100 градусов, биологическая валентность его падает до минус 1, т. е. на 100 единиц, а при нагревании до 200 градусов - валентность этого масла уменьшается до отрицательных значений и имеет показатель минус 74 очка, т. е. говоря простым языком, высококачественное сливочное масло при нагревании его до 200 градусов из очень полезного продукта превращается в очень вредное.

Для сравнения заметим, крестьянское масло имеет биологическую валентность плюс 132 очка и по своей активности и полезности находится на четвёртом месте среди всех видов жиров и масел Оно уступает лишь маслу из пророщенных зёрен пшеницы, нерафинированным льняному и подсолнечному маслам холодного отжима. Но и здесь нам опять приходится отмечать, что ни одно из этих масел в промышленных объёмах для населения не выпускается.

Отличие сливочного масла от других жиров

При сравнении сливочного масла с другими жирами, прежде всего, обращает на себя внимание разносторонность его состава. В сливочном масле обнаружено 76 различных кислот жирного ряда, в чём ему нет равных ни среди столовых жиров, ни среди растительных масел. (Многие растительные масла имеют в своём составе только пять различных жирных кислот.)

При этом в составе масла имеются жирные кислоты как с "короткими" связями, так и с "длинными"; как насыщенные, имеющие простые связи, так и ненасыщенные, имеющие от одной до четырёх-пяти двойных связей.

Такая универсальность и многосторонность отличает сливочное масло от других насыщенных жиров.

Какими же жирами нам питаться?

В течение десятилетий американские врачи убеждали людей питаться маргарином и растительным маслом вместо животных жиров, однако, как выяснилось, животные непереработанные жиры (и особенно молочные из непереработанного молока) не так уж и вредны, а скорее даже полезны для человека, поскольку они не нарушают метаболизм эссенциальных жирных кислот.

Что же касается рафинированных растительных масел с жирами Омега-6, таких, как подсолнечное, кукурузное, арахисовое и сафлоровое, которые усиленно пропагандировались, то их потребление сейчас рекомендуют снизить. Рекомендуется полностью исключить из рациона маргарин, в том числе в составе продуктов, прошедших обработку. Употреблять же советуют цельные, необработанные, богатые витаминами и минералами растительные продукты (различные крупы, хлеб из непросеянной муки грубого помола), постное мясо, отварную рыбу.

О ЖИРАХ, ХОЛЕСТЕРИНЕ И О БОЛЕЗНЯХ, ВЫЗЫВАЕМЫХ ИМИ
(По материалам исследований российских и зарубежных учёных)
СКОВОРОДА УБИВАЕТ ЖИРЫ И МАСЛО

Жиры - основа всякой кулинарной обработки продуктов. Известно, что качество приготовления пищи зависит в первую очередь от того, какие использовались при этом жиры, и от того, насколько правильно, грамотно они использовались.

Однако, проанализировав то, что доказывают и обосновывают передовые диетологи-натуропаты, нетрудно прийти к выводу, что вообще никакие жиры не следует подвергать высокотемпературной обработке.

Жиры очень нужны человеку - ведь это источник энергии. Но при температуре, развивающейся в жаровнях и сковородах (около 200°С, всякие масла (и растительные не исключают из этого правила) разлагаются и превращаются во вредные соединения (акролеин и т. п.) - ядовитые и в лучшем случае просто болезнетворные. Естественно возникает вопрос: "А почему же мы ещё живы?"

А потому - отвечают врачи - что природа наделила человека таким выносливым, прочнейшим органом, как печень. Но сколько же десятилетий она может заниматься спасением организма от жизненно опасных ядов...
(И.И. Литвина. Три пользы. Основы правильного питания. СПб. 1004 АО Комплект, стр.46)
"На сковородках ваших кипит ваша смерть" (Поль Брэгг)". тКонец цитаты.

Таким образом напрашивается вывод - в принципе сливочное масло - одно из лучших масел, если оно приготовлено из свежего, непастеризованного (нагретого до 70 градусов, а тем более - не из стерилизованного - нагретого до 100 - 140 градусов С) молока. Тут ещё наши "умные" врачи-сангигиенисты придумали запрещать сычужный сыр (изготовленный именно из свежего молока), приписывая ему возможность быть источником туберкулёза.

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Сообщения: 1745
Откуда: Рига, около Домины

Tess, вопросик возник: я читала, что именно жарить надо на оливковом, т.к. не образуются канцерогены, а используя другие масла, образуются. И был такой вывод, что для жарки только оливковое, а в салат - любое.
Твои комментарии?
Спасибо!

Сообщения: 234
Откуда: Плявниеки

tess,

у меня тоже вопрос (сорри за дилетанство )! Посмотрела на масла которыми пользуюсь, у меня написано только, что масло рафинированное. Значит ли это, что масло и дезодорированное тоже или говорит о том что его качество сомнительно (раз ничего не пишут, кроме 100% подсолнечное, рафинированнное)?

_________________
Марина, Наталия (03.05.2002) и Катюша(26.06.2004)

Сообщения: 321
Откуда: Рига, Пурвциемс

Почитала...и чего-то совсем есть расхотелось!

Сообщения: 1682
Откуда: Saulishi

Риска: я ж говорю, сливочное масло - гуд. Просто у нас его производят фиг знает из чего. И пичкаться трансизомерами нет никакого желания. Тукумское - гуд, потому как там чистое сливочное плюс рапс (хотя я на их пр-ве уже года 3 не была - мож уже что-то добавляют). А кто делает чистое сливочное даже не знаю.. я то как раз растительные жиры продаю

Люба: жарить можно только на раф. дезо масле, без разницы - оно оливковое или нет. Канцерогены вырабатываются любым маслом при неправильном его использовании. Если не выдерживать температурный режим и многократно жарить на одном масле - образуются концерогены. (будьте осторожны с питанием в кафе, где пахнет отработанным маслом).
На оливке первой выжимке жарить нельзя по физ. свойствам - у неё температура задымления значительно ниже - она просто гореть начнёт и испортит вкус пищи.

Марина: Насчёт рафинации и дезодорации. Это почти неразделимые процессы. Рафинация - процесс очистки масла от физических примесей, дезодорация - процесс выведения запаха путём обработки маcла паром. Существуют ещё процессы отбеливания (бличинг), которому подвергаются масла, имеющие насыщенный цвет, а также процесс выморозки (винтеризейшн) - удаления восковых частиц для придания продукту прозрачности. О последних процессах вообще не пишется на этикетках.
Для потребителей пишут только основное - масло рафинированное. Это и означает полную очистку.
В заводских же спецификациях имеется развёрнутая инфа об обработке, но все очищенные жидкие масла идут под обозначением RBD (refined, bleached, deodorised).

Модератор
Сообщения: 31866
Откуда: Торонто

Тукумское как полностью называется ?

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Сообщения: 1682
Откуда: Saulishi

Не помню я - оно в пластиковом стаканчике жёлто-зелёном. Щас глянула - у меня в холодильнике Тукумское Baltajs (кстати, в Эстонии его производят), Iecienitajs Sviests. Первый раз взяла - но там точно растительные жиры есть

Модератор
Сообщения: 31866
Откуда: Торонто

ааа понял - это типа топлёное ...

А про Лауку Лимбажу пиенс знаешь чего ?

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Сообщения: 1682
Откуда: Saulishi

пиенс - это не ко мне хоть туды пока жиры не добавляют Сама лимбажские молоко и кефир покупаю..

Модератор
Сообщения: 31866
Откуда: Торонто

масло "Лауку" производитель "Лимбажу пиенс"
написано сливочное масло ...

Ой пиенс я вообще беее не потребляю

_________________
Apathy is Boring
Не стоит пытаться, или делай, или не делай

Сообщения: 1682
Откуда: Saulishi

Фиг его знает - лимбажи вроде на сливках работает.
А молока у меня в утреннюю кашу идёт и к кофе.