по-русски latviski | понедельник, 02 декабря |
| Зима недаром злится,
Совсем скоро зацветут одуванчики, и на ККМ обязательно пришлют рецепты салатиков с ними! А пока холодно и витаминонедостаточно, мы решили вспомнить, что:
А она, как известно, витамины хранит круглый год и вообще овощ супер-уникальный - можно сказать, лучший овощ! Капуста белокочанная(лат. Brássica olerácea) Cabbage (англ.), Weißkohl (нем.), Cavolo cappuccio (итл.), Chou vert (фр.), repollo, col (исп.) – родиной считают Средиземноморье. Археологические раскопки рассказывают, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее выращивали уже и древние греки, и римляне, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты. Внешность и срок хранения Кочан, формирующийся на стебле, - это разросшаяся верхушечная почка. Кочаны (вилки) могут быть различными как по форме (округлыми, конусовидными, приплюснутыми), так и по плотности.
Рассаду капусты начинают выращивать очень рано, а убирают капусту, наоборот, самой последней. Успех выращивания капусты во многом зависит от правильно подобранного сорта. Единственный минус капусты – ее хранение. В холодильнике она вянет и гниет. Чтобы этого избежать, перед засовыванием капусты в холодильник необходимо обернуть её пищевой пленкой. Обязательно плотно, чтобы пленка хорошо прилегала к кочану и между ними не оставались пустоты.
За что любить Благодаря большому количеству клетчатки капуста хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт и способствует выведению из организма холестерина. У древних греков капуста служила символом трезвости, поскольку считалась отменным средством против опьянения.
Вкусовые качества В кулинарии – это самый востребованный овощ. Её употребляют в свежем виде, а также варят, тушат, фаршируют, квасят, солят, маринуют, замораживают и даже сушат. Чем плотнее кочаны, тем лучше капуста для кулинарных целей. Сколько варить капусту белокочанную? Нашинкованная белокочанная капуста варится от 15 до 25 минут. НО! Капусту не рекомендуют при повышенной кислотности желудочного сока, так как она стимулирует секрецию желудочных желез. Не советуют есть при энтерите, колите, поносах и инфаркте миокарда, поскольку она содержит грубую растительную клетчатку, избыток которой вызывает вздутие кишечника. В косметический целях делают маски из белокочанной капусты, которые обладают отбеливающим эффектом. ККМ рецепт - Блюда из квашеной капусты ККМ рецепт - Котлетки из топинамбура и капусты ККМ рецепт - Суп из свежей капусты с рисом ККМ рецепт - Салат из молодой капусты и сельдерея Краснокочанная капуста(лат. Brassica oleracea convar. capitata rubra) - сестра белокочанной, выведена селекционерами Западной Европы в XVI в. Внешность и срок хранения Синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком листья. Цвет обусловлен повышенным содержанием особого вещества - антоциана. Краснокочанная капуста отличается позднеспелостью и не имеет скороспелых сортов. Когда покупаешь, нужно смотреть, чтобы на овоще не было повреждений, гнили. Кочан должен быть твердым и тяжелым. Капусту перед хранением мыть не нужно, так как между листьями может остаться влага и начнет развиваться плесневый грибок. Следует лишь удалить верхние листья, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник. Она прекрасно хранится в течение всей зимы. За что любить
Вкусовые качества Антоциан, который отвечает за цвет этой капусты, придает ей остроту, которая не всякому по вкусу. Краснокочанную капусту лучше всего использовать в свежем виде, по сравнению с белокочанной она имеет более грубую текстуру, поэтому идеальна в салатах. Щи и борщи из нее по вкусу очень напоминают грибные супы. Маринованная краснокочанная капуста — отличная закуска и гарнир к холодным мясным блюдам. Капуста брюссельская(лат. Brássica gemmifera) В диком виде брюссельская капуста не растет. Брюссельскую капусту вывели из листовой капусты овощеводы Бельгии, первые упоминания о ней относятся к 1821 году, а впервые научное описание этого вида капусты сделал Карл Линней, назвав её брюссельской. Из Бельгии эта капуста попала во Францию, Германию и Голландию. Самые крупные урожаи собирают не только на родине – в Бельгии, но и в Канаде, Голландии, Франции, Германии, США, Великобритании. Внешность и срок хранения Овощная культура, относящаяся к семейству крестоцветные. Это двулетнее растение (цветет и дает семена оно только на второй год жизни) с толстым стеблем, достигающим в высоту 60 см и более, в пазухах его длинных продолговатых листьев образуются кочешки - крошечные, размером с грецкий орех, копии кочанов белокочанной капусты. Весят такие кочанчики около 10 грамм каждый, а на одном стебле их может вырасти до сотни, хотя в среднем обычно бывает не более 50.
Вкусовые качества Имеет сладковатый ореховый вкус. Кочанчики отваривают, используют для приготовления салатов, щей, супов, вторых блюд, гарниров к мясу и рыбе, а также маринованных овощных ассорти и мороженных овощных смесей. После отваривания их можно потушить в масле или обжарить в панировочных сухарях до румяной корочки и подавать со сметаной или сливками. Отлично сочетается с картофелем и рисом, ветчиной и грибами. Приготовленный из брюссельской капусты бульон по своему вкусу и пищевой ценности не уступает куриному бульону. Сколько варить брюссельскую капусту? Свежая брюссельская капуста варится 5-7 минут, а замороженная – 10-12 минут. Пекинская капустаChinese cabbage (англ.), Chinakohl (нем.), La col china ( исп.) Её ещё называют салатной капустой, потому как похожа на римский салат Ромэн Выращивают в Китае, Японии и Корее. До 70-х годов прошлого столетия в Европе и США пекинская капуста была практически неизвестна. Самый сочный сорт капусты. Существует несколько видов пекинской капусты:
Каждый лист капусты имеет белую, плоскую или треугольную срединную жилку. Жилки пекинской капусты плоские, мясистые, широкие и очень сочные.
За что любить Пекинская капуста - источник активного долголетия. Содержит значительное количество лизина – аминокислоты, незаменимой для человеческого организма, обладающей способностью растворять чужеродные белки, и служит основным очистителем крови, повышает иммунитет организма. Большую продолжительность жизни в Японии и Китае связывают с употреблением в пищу именно пекинской капусты.
Вкусовые качества Пекинская капуста отличается тем, что при приготовлении не издает специфического капустного запаха, как, например, белокочанная капуста. Прекрасно подходит для приготовления разнообразных салатов, бутербродов. Пекинскую капусту используют для приготовления борщей и супов, тушат, готовят голубцы. НО! Чрезмерное употребление свежей пекинской капусты может вызывать тошноту, головокружение и расстройство желудка. Употребление пекинской капусты противопоказано при болезнях желудочно-кишечного тракта на стадии обострения. ККМ рецепт - Гречневая лапша с овощами и нори
КольрабиKohlrabi (German turnip) (англ.), Kohlrabi (нем.), El colirrábano (исп.), Il cavolo rapa (итал.), Le chou-rave (фр.) Кольраби — двухлетнее травянистое пищевое растение, ботаническая разновидность белокочанной капусты. Кольраби широко распространена в странах Западной Европы, США, Канаде и особенно в средних и северных широтах. Она устойчива к неблагоприятным погодным условиям, поэтому выращивается даже на Крайнем Севере, Камчатке и Сахалине. Внешность и срок хранения Кольраби своим внешним видом напоминает репу или редьку, т.к. похожа на утолщенный стебель, из которого торчат отдельные листья. Однако по вкусу она более нежная и сладкая, чем-то напоминает кочерыжку белокачанной капусты. Кольраби хранят в ящиках или небольших штабелях на решетчатых настилах. Около месяца овощ не портится в холодильнике, но на более длительный срок кольраби складывают в погреб и присыпают песком (хранится 5-8 мес.). За что любить
Вкусовые качества В кулинарии кольраби используется в разных видах: её запекают, тушат и жарят, готовят из нее жаркое, варят супы и даже фаршируют. Но лучше всего употреблять капусту в сыром виде, в разнообразных витаминных и диетических салатах. Если готовить салат из кольраби с яблоками и свежими огурцами, то такое сочетание действительно быстро поможет волшебным образом избавиться от лишнего веса. Цветная капустаCauliflower (англ.), Blumenkohl( нем.), La coliflor (исп.), Le chou-fleur (фр.) Родина цветной капусты - Кипр, поэтому иногда она еще называется «кипрской капустой». Людьми цветная капуста культивируется уже более двух с половиной тысяч лет, ее выращивали еще древние египтяне. Название «цветная» связано с тем, что кочан цветной капусты похож на воздушный кружевной цветок. Внешность и срок хранения Цветная капуста – это растение с крупными мясистыми соцветиями, обернутое зелеными листьями. В пищу употребляется цветная капуста в недозрелом виде, то есть, пока соцветия, плотно прилегающие друг к другу, не раскрылись. Каждое из соцветий – это, по своей сути, уменьшенная копия всего кочана капусты. Цветная капуста неустойчива в долгом хранении. На свету даже через самое непродолжительное время головки сереют, теряют компактность и портятся. Хранение цветной капусты может осуществляться в течение 4-7 недель при температуре 0 С и относительной влажности воздуха 90-95 %. За что любить По количеству витаминов цветная капуста превосходит белокочанную. В белках цветной капусты содержатся очень ценные аминокислоты – лизин, аргинин, триптофан и другие. В ней также есть небольшое количество целлюлозы, которая благодаря нежной структуре легко переваривается.
Вкусовые качества В кулинарии цветную капусту рекомендуется варить в небольшом количестве воды (около 15 мин), так как она "вытягивает" часть минеральных и других водорастворимых компонентов капусты. Бульон можно использовать для приготовления крем-супа или соуса. Поскольку капуста обладает нейтральным вкусом, она идеальна для любых «немыслимых» комбинаций. Не менее прекрасна капуста в жареном виде в сочетании с яйцом, а также в сыром виде, если ее разделить на соцветия и добавить в зеленый салат к другим овощам. ККМ рецепт - Cуп овощной с плавленым сыром БрокколиBroccoli (англ.), Broccoli (нем.), Broccolo (итл.), Le brocoli (фр.), El brécol (исп.). Прежде всего, брокколи – это древняя овощная культура. Наряду со своими соплеменницами она не нуждается в пропаганде среди людей, ведущих здоровый образ жизни и одновременно следящих за своим весом.
Внешность и срок хранения Существует два основных вида брокколи. Наиболее привычный — кочан в форме зонтика с толстым стеблем и множеством плотно прилегающий друг к другу зелёных соцветий на его конце. Другой вид - брокколи итальянская, или спаржевая брокколи - представляет собой множество более тонких стеблей, которые заканчиваются небольшими соцветиями. Также существует фиолетовая разновидность брокколи. Брокколи превосходит цветную капусту не только по содержанию витаминов и других полезных веществ, но и по качеству. Срезанные соцветия с частью стебля (10-20 см) используют в пищу как можно быстрее, так как они вянут. Их помещают в холодильники, предохраняя от пожелтения. Период хранения 5—7 суток, температура +1...+2°С. Также брокколи замораживают в полиэтиленовых пакетах и хранят в таком виде. За что любить
А еще брокколи выделяется среди овощей одним из самых высоких уровней содержания витамина U, уступая только спарже. Благодаря огромному спектру физиологически активных веществ брокколи особенно рекомендуется людям с сердечной недостаточностью и расстройствами нервной системы. Хлорофилл, входящий в состав капусты, благотворно влияет на состав крови, а сформировавшаяся, но невидимая глазу пыльца в головках брокколи обладает лечебным свойством. К тому же капуста брокколи считается одним из лучших антисклеротических средств. Калорийность — 28 ккал на 100 г
Вкусовые качества Брокколи по вкусу напоминает скорее спаржу, чем капусту. Ее отваривают, жарят, готовят на пару. Из неё вкусны как супы, так и рагу. Брокколи прекрасна в виде обычного гарнира к мясу или рыбе. Для ее приготовления достаточно около 5 минут. РоманескоРоманеско – это сорт капусты, являющийся гибридом брокколи и цветной капусты. Этот вид также выращивался в окрестностях Рима, где его открыли и усовершенствовали голландские садоводы. Однако на современный международный рынок она попала всего несколько десятков лет назад. Сегодня этот овощ вносит разнообразие в горячие блюда, такие как овощные рагу, запеканки, а также в салаты на основе свежих овощей. Внешность и срок хранения Романеско напоминает цветную капусту, но при этом имеет светло-зеленый цвет. Ее соцветия похожи на треугольники. Каждый бутон состоит из набора меньших бутонов, организованных в форме ещё одной логарифмической спирали. Такая самоподобная структура повторяется несколько раз, однако прекращается на более мелких уровнях. Срок хранения у романеско, как у брокколи - 5-7 дней. При долгом ее хранении соцветия капусты темнеют и становятся вялыми.
Тонкой вам талии и красивой кожи лица!Обсуждаем статью здесь
© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации |
Рига, Латвия | |||
ВТ, 03/12 ночь 3°..5° | ВТ, 03/12 утро 4°..6° | ВТ, 03/12 день 5°..7° | ВТ, 03/12 вечер 2°..4° |
Предоставлено Gismeteo.Ru |