по-русски latviski | вторник, 03 декабря |
| О травках полезных замолвите словоЯ очень люблю «листики» - салаты.
Так, например, покупая готовые салатные смеси или нарывая руками листья в салат в любимых пропорциях, добавляя для сладости бальзамический уксус, а для солоноватости пармезан - вы из ничего делаете себе вкуснейший ужин. Рецептов салатов множество, у нас на ККМе их тоже «великая кучка» – делитесь своими любимыми рецептами, не стесняйтесь! На подвиг собрать вместе информацию «о листьях прекрасных» меня сподвигли вопросы дщерей - «а чем полезно, а где вырастили, а как называют?» Пройдусь по тем листикам, которые частенько хомячат мои девчонки. Айсберг (Криспхед)Iceberg lettuce (англ.), Eisbergsalat (нем.), Lattuga iceberg (итал.), Lechuga iceberg (исп.), Laitue Iceberg (фр.) – это самый популярный вид кочанного салата. Был выведен калифорнийскими селекционерами (родина - Америка, изначальная родина - Древний Египет).
Радиккьо (Радиччио)Radicchio (англ., нем., фр), Radicchio Rosso di Treviso (итал.), Аchicoria или radicheta (исп.) - итальянский цикорий, родина - Италия. В начале созревания он напоминает белокочанную капусту, но с наступлением холодных осенних ночей листья радиккьо становятся пурпурными и во вкусе появляется легкая горчинка.
Радиккьо на протяжении нескольких веков остается любимой зеленью венецианцев.
ФризеFrisée (англ., итал., фр., исп., нем) French curly endive (англ.) - (кудрявый фризе, эндивий) родина – Франция, родственник одуванчика.
Вкусовые качества Вкус с небольшой горчинкой. Очень редко салат тушат или обжаривают, потому что при термической обработке теряется значительная часть витаминов, а вместе с этим - и лечебные свойства. Вся полезность фризе - в его горечи.
Любой зеленый салат лучше не резать ножом, чтобы не повреждать структуру листьев и не делать салат «мокрым». Эндивий тоже лучше рвать на части руками. Айсберг, радиккьо и фризе в прекрасном сочетании входят в состав смеси «Bistro» от Dole.
Руккола(Rocket (англ.), Rucola (итал. исп.), Rauke (нем.), Roquette (франц.) - больше всего выращивают в Венето, Италия. Как писать правильно: рукола, руколла или руккола? Оказалось, что допустимы все варианты. В Древнем Риме эта зелень употреблялась как пряность и считалась афродизиаком. Руккола отлично вырастет «на окне» - (статья «Огород на подоконнике») . Недостаток света руккола переносит спокойно. А вот жара и засуха растению не нравятся - руккола начинает стрелковаться, листья грубеют. Оптимальная температура 16 - 18 градусов. Очень важный момент: рукколу следует вовремя поливать, иначе из-за недостатка влаги листья станут горькими.
Вкусовые качества Вкус горчично-орехово-перечный. Молодые веточки рукколы должны быть ярко-зеленого цвета. Чем старше становятся веточки, тем острее запах и вкус. Руккола прекрасно сочетается со средиземноморскими продуктами – моцареллой, помидорами черри, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Рукколой можно заменить соль во многих блюдах.
ККМ рецепт - Руккола с клубникой ККМ рецепт - Салат «Элементарно-вкусный» ККМ рецепт - Салат из рукколы, вяленых помидоров и греческого сыра ШпинатSpinach (англ.), Spinaci (итал.), Еspinacas (исп.), Spinat (нем.), Épinard (франц.)
Внешность и срок хранения Хранить шпинат можно недолго. Свежий шпинат хранится в холодильнике несколько дней, за это время уровень витаминов в нем заметно снижается, поэтому лучше готовить блюда из шпината сразу же после покупки.
Шпинат известен тем, что стимулирует работу поджелудочной железы и кишечника. Человек начинает себя чувствовать легче, так как его организм мягко прочищается – еще в Средневековье шарики, скатанные из шпината, употребляли как слабительное. Вкусовые качества По вкусу шпинат пресен, одинаково хорош и в сыром, и в вареном виде. Плоские или морщинистые, листья шпината должны быть крепкими и темными и иметь свежий запах. Грубоватые листья лучше отваривать на пару, обжаривать и тушить. Baby Spinach продается отдельно. ККМ рецепт - Салат с козьим сыром ККМ рецепт - Салат из шпината с грибами и шкваркой ККМ рецепт - Супчик томатный с фасолькой и шпинатом ККМ рецепт - Каннелони со шпинатом и тунцом ККМ рецепт - Шпанакопита - Spanakopita (Greek Spinach Pie) MангольдMangold (нем.), (swiss) chard или mangel (англ.), b(l)ette или poirée (франц.), Bietola (итал.), Acelga (исп.) - подвид свеклы, его еще называют свёкла листовая. Родина - средняя и южная Европа. В Италии мангольд называют «бьета». Бьета была известна в Древнем Риме уже более трёх тысяч лет назад, её называли «римская капуста».
Вкусовые качества Толстые сочные черешки мангольда по вкусу похожи на шпинат, только слаще. Крупные листья используют в отварном виде для приготовления овощных супов. Хорошо сочетается с мясом. Мангольд используют при приготовлении щей, борщей, его даже консервируют. У Murr в рецептах был супчик с мангольдом, если я не ошибаюсь. Моя любимая смесь Piccante mix c рукколой, мангольдом и полевым салатом. Рецепт салата с тусовки модераторов
Конечно, это не ВСЕ травки – поэтому я попросила девочек написать еще про свои любимые салаты. Буду ждать еще рецептов и разнообразных полезностей от ККМ мам! Полевой салатСanónigos (исп.), Сornsalad (англ.), lamb's-lettuce, mâche, doucette, valérianelle (фр.), Feldsalat, Rapunzel (нем.). В русском языке полевой салат также проходит под многими названиями, такими как: «мауница», «рапунцель», «валерьянница» или «валерианелла». Будучи в прошлом обычным сорняком, он стал популярным в Европе и самым желанным гостем на моей кухне. Салат произрастает в Европе, в некоторых областях Азии и на севере Африки.
Вкусовые качества Из-за своего неярко выраженного, скорее нейтрального, вкуса с нежным ореховым привкусом полевой салат может выступать не только как дополнение к другим листьям салата. Он также подходит абсолютно ко всем блюдам в качестве гарнира: к мясным, рыбным яствам, а также к фасоли, чечевице и другим бобовым, если его чуть сбрызнуть лимоном. Соусы с горчицей, оливковым маслом и чесноком или же с такими ингредиентами, как яблочные дольки, киви, орехи придадут салату дополнительные вкусовые нотки. Помимо полевого салата и выше перечисленных, нередко употребляю салат ромэн («кос»), схожий по питательности и вкусовым характеристикам с салатом «айсберг», а также листики ночной фиалки («вечерница»), кресс-салат, с горьковатым привкусом, как руккола, и мицуна. Чуть реже в моем рационе присутствует мягкий салат Лолло Рокос – с насыщенным и чуть горьковатым вкусом, как у салата «баттерхед». Все эти салаты обладают невероятным количеством полезных веществ и имеют свой особенный, неповторимый вкус, запах и форму. Таблица смеси салатовХрустящие листья (ромэн, айсберг) придают салатам текстуру и объем.
Горькие салаты (цикорий, фризе, радиччо) - отличный контраст в зеленых смесях с другими пряными и перечными сортами салатов (руккола, горчичные листья). Мягкие салаты (шпинат, полевой салат, салат Лолло Россо) придают салатам объемность, их можно смешивать с пряными салатами (руккола,мицуна) Обсуждаем статью здесь
© Запрещено использование материалов, опубликованных на KKM.LV, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы KKM.LV иным способом без письменного разрешения администрации |
Рига, Латвия | |||
ВТ, 03/12 ночь 3°..5° | ВТ, 03/12 утро 4°..6° | ВТ, 03/12 день 5°..7° | ВТ, 03/12 вечер 2°..4° |
Предоставлено Gismeteo.Ru |